高职酒店管理专业课程考核改革初探.docx

高职酒店管理专业课程考核改革初探摘要课程考核是检验教师教学效果、引导和督促学生学习、评价学生知识与技能掌握程度的重要手段同时也是高职教育改革深化的体现。本文以西餐与酒水操作实务课程为例探索符合高职教育人才培养目标科学适用的课程考核方法。关键词酒店管理课程课程考核措施高职酒店管理专业人才培养的目标是培养具有高素质的能适应酒店各种职位要求的技能型人才但是通常课程考核方式以传统的卷面考试为主但是如果采取单一的卷面考试不能检测出学生的实际运用能力这与高职院校培养的是“职业化”人才的宗旨背道而驰。因此有必要改革课程考核评价形式单一的弊端分析传统课程考核存在的主要问题并探索新的考核评价方式从而达到通过课程考核这一方法促进学生学习、促进教学教革、提高学生综合素质和能力的目的。1传统课程考核方式中存在的一些问题传统的课程考核一般采用的是平时成绩与期末考试成绩以100分地满分按一定比例分配的评价方式。以酒店管理专业的西餐与调酒操作实务这门课程为例传统的考核方式主要由两部分组成。期末理论考试成绩占总成绩的60%平时成绩占总成绩的40%。这种考核以概念、原理、推理等知识为主要内容以主观题和客观题的形式往往忽略了学生在教学中的主体作用。以试卷为主要形式学生对所学知识重记忆轻创新；重理论轻实践疲于应付。同时对学生团队精神、表达能力、自主学习等综合能力无法很好的考查。2课程考核方式改革的基本思路（1）考核方式多样性。通过灵活多样的考核方式考查学生的综合素质和能力。这主要包括专题项目考核、期末理论实践综合项目考核和职业素养考核三个方面。（2）考核内容科学性。考核内容的选取要紧紧围绕对课程的核心知识和能力考查并要能够促进学生职业素质和能力的培养有利于培养学生分析和解决问题的能力、团队协调能力和创新能力。（3）考核过程系统性。要根据酒店专业课程的特点合理地分配平时考核和期末考核的比例。实现过程性评价与结果性评价的有机结合。即平时考核包括学生课堂回答问题和小组练习的成绩而期末考核则主要包括理论知识和实际操作两部分的成绩同时加大学生在整个课程学习期间中的实际表现评价的分数比重。（4）考核主体多元性。要打破传统考核方式中由教师“一人说了算”的课程评价模式。采用学生推荐几名代表进行评价和教师评价相结合的考核评价形式。这样可使教师和学生共同参与其中不仅能保证评价的公正性和客观性还能促进教师与学生之间的沟通和交流使被评价者能最大程度地接受评价结果。3西餐与调酒操作实务课程考核方式改革的实践西餐与调酒操作实务课程是酒店管理专业职业技能课程其实践性与操作性都很强。主要培养学生掌握西餐和酒水的基本知识培养学生西餐菜肴和鸡尾酒的制作能力、各式西餐菜单的设计能力、各种酒水的鉴别能力等一系列的职业技能。针对这门课程的学习目标和能力要求教师在教学过程中就要采用多种形式和手段注重学生实践能力的培养。同时在考核方法上也要采用多样的评价手段和形式注重全面考查学生的学习情况实行过程评价与结果评价相结合、知识技能考核与职业技能考核相结合、教师评价与学生代表评价相结合的综合性考核模式。整个期末总评成绩包括专题项目考核（30%）、期末理论和实操综合考核（60%）、平时表现考核（10%）三个部分。（1）专题项目考核。专题项目考核贯穿于整个学期着重于对学生过程性评价。主要采取学生分组完成专题项目的形式以教师评价为主。所选择的考核项目与每章节的教学目标保持一致如咖啡的评鉴、菜单的设计、鸡尾酒的制作等专题项目。并且每个专题项目提供多个命题学生通过抽签确定题目。同时根据每个项目的自身特点和每章节的教学要求制订出具体、适合的考核评价标准。单元项目的考试成绩分为合格、良好、优秀三个层次采用相同的评分标准。考核主体由教师和学生代表共同组成尽力做到公平、公正、客观。这样一方面提高学生的参与意识同时评价也是一种学习的过程。（2）期末理论和实践综合项目考核。期末理论和实践综合项目考核侧重对学生知识运用能力、实践操作能力和团队组织协作能力的综合评价。在本课程中综合项目考核分为两个部分一是理论考试一是实践操作考核。考核具体步骤是首先以小组为单位抽取命题进行构思和材料准备。最后在规定时间内（以100分钟为限）制作一至两道符合命题特点、时令的冷盘菜肴并解释制作理念及菜肴名称。其评价标准以“摆盘造型新颖美观、符合命题要求、菜肴搭配科学合理”为主。采用教师评价与5名学生代表评价相结合的方式给出最后的成绩。（3）平时表现考核。该项考核贯穿于学生的整个学习过程之中主要考查学生日常的学习态度和课堂表现。学生课堂实际表现由教师考核评价。主要内容包括学生到课率、课堂表现、课后作业