高职酒店管理专业课程改革研究.docx

高职酒店管理专业课程改革研究一、充分调研明确人才培养目标及规格人才培养目标是课程体系构建的前提和基础。培养什么人和怎么培养人是教育的根本问题党的教育方针从总体上回答了这个问题。2014年总书记关于职业教育的重要批示和国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》确定了我国职业教育新的培养目标是“培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”。这一提法是对过去职业教育培养目标提法的概括总结更体现了对职业教育人才培养目标认识的深化和创新。“技术技能人才”主要是指掌握技术并能应用操作的人才是既“会”又“懂”、知行合一的人才是能够持续发展的人才。“技术技能人才”是对职业教育培养人才类型的最新界定。深化产教融合、校企合作提高人才培养针对性、实效性。高职酒店管理专业课程改革首先应调研酒店业对人才的需求情况包括需求的种类、规格、技能等;同时还需调研学生的就业情况包括就业偏好、毕业后职业的停留率等。以前我们在设定人才培养目标时倾向于单方面满足社会的需求而忽略了对学生就业喜好的考虑。例如酒店对客房和餐饮一线服务人员的需求量非常大但是经过对历届毕业生的调研我们发现学生除了在实习的时候从事这些岗位的工作外毕业就业时仍然留在这些岗位工作的很少这也导致酒店管理专业学生的职业停留率非常低。相反在实习时能够在前台、行政楼层、营销等部门从事高级别的服务和重复性较低具有挑战性的工作岗位时学生毕业后的职业停留率就非常高进一步升职的可能性也大。现在有一些高职院校在设定人才培养目标时人才培养规格模糊不清高职院校培养目标定位与中职学校没有形成差异化竞争丧失了高职院校自身的层次特征。因此我们在设定人才培养目标时既要遵循普通高等教育的一般规律又要体现职业教育的特性既要把握酒店对人才的需求规格又要充分考虑学生的就业倾向。以笔者所在的包头职业技术学院酒店管理专业为例我们原有的人才培养目标是:本专业培养德智体全面发展牢固掌握必要的科学文化基础知识和酒店管理的专业知识人才。通过本专业的学习后学生能适应社会主义市场经济需要的从事旅游与酒店管理的工作具备酒店管理的相关知识并且能够运用酒店客房管理、餐饮管理、旅游经济学、旅游心理学、酒店会计学、公共关系学、等理论知识具有开展旅游与酒店管理服务工作的基本技能。调整后的人才培养目标是:本专业培养德、智、体、美全面发展具有良好的职业道德和敬业精神具有较强的学习能力和创新能力操作技能高、职业能力强、发展潜力大的高星级饭店高级服务人员和初、中级管理人员的技术技能型人才。可以看出调整前的人才培养目标描述比较模糊针对性不强到底培养的是什么样的人是一线的员工还是管理人员没有表述清楚。调整后的人才培养目标明确了是培养能够从事高星级饭店的高级服务人员和初、中级管理人员。培养目标的明确为后续课程的设置奠定了基础。二、打造师资结构合理的“双师”教师团队为课程改革的实施提供师资保障“双师型”教师队伍的建设是高职课程改革的重要保障。技术技能型人才培养必然对高职院校的教师提出更高的要求由于高职院校的师资队伍普遍存在来源单一、基础薄弱的问题所以“双师型”教师队伍的建设一直是限制课程改革成效的薄弱环节。以酒店管理专业为例该专业要求教师既能上专业理论课又能指导学生的实习实训如前厅和客房实训、餐饮实训等里面涉及到很多实操技能如前厅接待、客房铺床、餐饮摆台、酒吧调酒、茶艺等这些技能需要教师具备真实的酒店工作经历才能熟练地指导学生。同时酒店的服务行业性质又决定了酒店的工作不仅仅是学会各项工作的操作流程就可以还需掌握对客服务的技巧如与客人沟通的技巧、处理客人投诉的技巧等这些知识的掌握也需要长期的酒店实际工作经验来获取这也对酒店管理专业教师上理论课提出了更高的要求。建设酒店管理专业的“双师型”教师队伍有三个可实施的途径:一是通过酒店挂职锻炼、职业能力培训、教育教学能力培训等方式培养酒店管理专业年轻教师不断提高他们的实践教学能力和职业素质;二是聘请有酒店实际工作经历的酒店专业人才作为专业的兼职教师;三是进行深度融合的校企合作建设生产经营性的校内实训基地教师参与到酒店的经营管理中这样既解决了校内实训场所又使得现有教师具有酒店实际工作经历是未来“双师型”教师队伍建设的一种可行发展趋势。三、充分利用校内外实训资源建立课程改革实施的实训保障体系技术技能型人才培养需要建立与基本技能、综合能力、创新能力相适应的实践教学基地包括校内的实训室和校外实训基地。目前高职酒店管理专业大多实行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培养模式即在校学习2年在校外酒店实习一年所有的理论课程均需在校期间完成。很多院校都开始建设理实一体化的课程通过实训消化理论知识提高学生实习时的适应能力达到“实习零距离”。这就需要学校内建有能实现酒店前厅、客房、