酒店管理专业课程改革研究.docx

酒店管理专业课程改革研究摘要：酒店管理是一门实践性很强的应用学科本研究主要以《饭店服务质量管理》课程为例探讨酒店管理专业课程改革思路以及教学内容、教学方法、考核方式等改革措施对于优化酒店管理课程的设计提高酒店管理专业人才素质具有重要的实践意义。关键词：酒店管理专业;饭店服务质量管理;课程改革应用型本科人才”可理解为“理论基础扎实+适应能力较强+能够创造性地解决问题”的人才培养标准旅游管理高等教育自产生以来就是一个实践性很强的应用学科尤其是酒店实务类课程在教学手段、教学环境设备、教学人员、教学标准等各方面有较高要求整个课程计划安排和实施过程中都充满挑战。一、课程改革必要性分析《饭店服务质量管理》课程为酒店专业必修课以往教学模式采用传统的“教师上面讲、学生下面学”的模式教学内容以服务质量管理内容为主侧重于理论教学教学考核侧重“结果考核”这一教学模式不能调动学生的学习兴趣所以课程改革势在必行。饭店服务质量管理课程理论性较强主要以案例分析导入课程内容加深学生对理论知识的理解与运用在课堂教学及课前复习、课后预习中引导学生进行自主学习。教师要用自身的科学素养和实践能力引导学生学会思考以及对新知识进行探求使学生学会从杂乱的信息中选择真正需要资源引导学生从新旧知识之间的内在联系中理解以及掌握新知识并运用知识解决问题的终身学习能力。二、课程改革思路(一)基于职业能力发展设计课程模块。基于学生在酒店服务岗位的职业能力对课程内容进行模块设计。酒店服务与管理每个岗位都涉及到服务的基本技巧和要求每一模块根据知识、技能、素养进行考核课内考核内容以酒店管理中级职业经理人应具备的基本理论素养、管理素质、领导艺术等为主内容灵活多样激发学生的学习兴趣。(二)全面贯彻以学生为中心的教学理念。课程的教学摈弃传统的以教师为中心的教学模式全面贯彻“以学生为中心”的教学理念。教师提供基本的教学资料引导学生自主学习自觉进行分组讨论自我评价和互评相结合。课程以小组为单位展开教学小组成员之间互相监督配合完成每次训练与讨论。鼓励学生参与到教学中来表达观点形成可行性方案。(三)完善课程形成性考核评价体系的设计。形成性考核评价体系是指对学生学习过程的全面测评对课程分成各阶段学习并进行考核同时实现学习目标的阶段性测试最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。三、课程改革具体内容(一)教学内容的改革。根据酒店实际工作的需要将课程教学内容分为饭店服务质量管理概述、饭店服务质量管理方法、饭店服务质量评价、饭店服务质量改进、饭店服务质量保证、饭店顾客关系管理、饭店服务质量管理实施等7大教学模块。根据酒店管理专业学生的职业发展规律课程针对不同的酒店岗位职业能力发展要求设置了不同的案例和讨论题目改革理论讲授知识点为主的教学内容设置通过案例和讨论加深学生对知识点的掌握和运用。(二)教学方法的改革。通过以学生为主体教师为主导的讨论教学、案例教学实施过程培养学生的团队协作、自主学习的能力并能运用创新思维根据所学知识分析问题、解决问题。多种教学法的综合运用能使学生加深对知识的理解同时也能促使学生运用各种方式和手段来解决现实中实际出现的问题这样不仅能避免课堂理论教学与现实的脱节同时也能提升学生用理论解决实际问题的能力并激发其主动学习的动力不仅能提高教学效果还能加深学生对于职业角色的理解并提高其综合能力以便实现高等教育应用型人才培养的目标。(三)考核方式的改革。酒店管理专业教学的目标应是培养的学生既懂酒店管理基本理论又具有酒店一线服务高技能的应用型人才考试做为一项重要的教学活动是基于培养目标需要对学生就所学专业应掌握的知识、技能和素质水平进行的测量与评估。考试能较全面、客观和公正地评价学生实现教育目标的程度又能监督教育教学质量、检验教学工作成效。过程考核是教学工作实施全面质量管理的方法和手段而更重要的作用还在于通过过程考核及时掌握学生对知识掌握的程度激发对所学专业的兴趣进而促进学生专业综合能力和素质的发展和提高。根据应用型本科人才培养规格要求本课程采用形成性考核评价体系通过教学过程的实施让学生充分参与到课堂中发挥学生的能动性。在老师的指导下完成任务或项目的构思、设计、实践操作使学生掌握酒店管理基层、中层管理工作的内容、标准、工作流程和工作方法等培养学生的业务组织能力分析问题、处理问题的能力协调管理、创新与应变的能力等进而提升就业能力。作者:戴晓丹潘琳琳单位:沈阳工学院参考文献:［1］汪雯君．酒店餐饮服务与管理课程改革研究［J］．科教导刊2013(1)［2］刘涛．旅游