沙茶鱼食品及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102038223A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102038223A(43)申请公布日2011.05.04(21)申请号201010604822.2(22)申请日2010.12.24(71)申请人辛丘岩地址116000辽宁省大连市沙河口区联合路100号618室申请人朱蓓薇(72)发明人辛丘岩朱蓓薇(74)专利代理机构大连科技专利代理有限责任公司21119代理人胡连生(51)Int.Cl.A23L1/326(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称沙茶鱼食品及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种沙茶鱼食品及其制作方法，将主料鱼肉、辅料和调料单独包装，再进行外层包装，所述主料为鱼肉100-800g，所述辅料为食用油20-100ml，所述调味料为沙茶酱20-100g、糖10-50g和酱油10-50ml。本发明的有益效果是：将传统的菜肴——沙茶鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需简单烹制就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。CN10238ACN102038223A权利要求书1/1页1.沙茶鱼食品，将主料鱼肉、辅料和调料单独包装，再进行外层包装，其特征在于，所述主料为鱼肉100-800g，所述辅料为食用油20-100ml，所述调味料为沙茶酱20-100g、糖10-50g和酱油10-50ml。2.根据权利要求1所述的沙茶鱼食品，其特征在于，所述鱼为带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼、罗非鱼或鳗鱼。3.如根据权利要求1所述的沙茶鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下：①将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，密封包装，在-28℃以下速冻，制成主料包；②称取食用油，密封包装，制成辅料包；③称取沙茶酱、糖和酱油后混合，密封包装制成调料包；④将主料包、辅料包和调料包一起装入外层包装。2CN102038223A说明书1/2页沙茶鱼食品及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种水产品及其加工工艺，具体是一种沙茶鱼食品及其制作方法。背景技术[0002]随着社会的发展和人们生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消费者，对食品的消费形式也在发生变化，“营养、安全、美味、方便”将是市场需求的主流。[0003]目前市场上常见鱼商品的主要品种和特点。[0004]一是活鱼产品。鱼活产品受到运输、养殖条件和成本的限制，因而普及率不高。[0005]二是冰鲜鱼产品。冰鲜鱼的保质期一般在5天以内，所以销售范围受到限制。[0006]三是冷冻鱼（整条鱼、粗加工整条鱼、带皮鱼片、去皮鱼片、鱼糜等）制品；冷冻鱼产品多数经过粗加工，得到多种形式的产品；保质期一般在12个月。[0007]上述“三种”鱼的产品，可以统称为鱼菜肴的原料；消费者购买后要配备必要的“辅料”和“调味料”，并经过加工方可烹制和食用，这就存在消费者“是否会烹制”和“是否有时间烹制”的问题。相对任何一种食材，若是消费者“吃不好”，将严重影响重复购买。发明内容[0008]本发明的目的是提供一种以鱼为主要原料，按着鱼有代表性和有特色菜品的烹饪要求，采用现代食品加工技术，将鱼菜品的主料、辅料和调味料，在工厂内分别进行加工成半成品，并分别包装后，再组合包装成的“菜品类食品”。[0009]本发明的技术方案是这样实现的：沙茶鱼食品，将主料鱼肉、辅料和调料单独包装，再进行外层包装，所述主料为鱼肉100-800g，所述辅料为食用油20-100ml，所述调味料为沙茶酱20-100g、糖10-50g和酱油10-50ml。[0010]所述鱼为带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼、罗非鱼或鳗鱼。[0011]沙茶鱼食品的制作方法，步骤如下：①将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，密封包装，在-28℃以下速冻，制成主料包；②称取食用油，密封包装，制成辅料包；③称取沙茶酱、糖和酱油后混合，密封包装制成调料包；④将主料包、辅料包和调料包一起装入外层包装。[0012]贮存方法是在-18℃冷冻，保质期≤12个月。食用时，将产品自然缓化，将主料包和辅料包剪开，把食用油放入锅内，烧热；放入鱼，双面煎制3-10分钟；然后放入调味料，烧开，持续2-5分钟即可。[0013]本发明的有益效果是：将传统的菜肴——沙茶鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需简单烹制就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。3CN102038223A说明书2/2页具体实施方式[0014]下面结合具体实施例对本发明作进