香芋鱼卷及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103734714103734714A(43)申请公布日2014.04.23(21)申请号201310678235.1(22)申请日2013.12.14(71)申请人山东惠发食品股份有限公司地址262200山东省潍坊市诸城市开发区舜耕路139号(72)发明人惠增玉王洪春邬金娟(74)专利代理机构潍坊正信专利事务所37216代理人张曰俊(51)Int.Cl.A23L1/29(2006.01)A23L1/326(2006.01)A23L1/214(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称香芋鱼卷及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种香芋鱼卷，由皮浆包裹馅料后煮制而成，所述馅料包括以下重量份组分：芋头62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，马铃薯淀粉4-7份，木薯预糊化淀粉1-3份，盐0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜63-37份，猪肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，盐1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.1-0.4份；味道醇香，外形美观，富有营养，且食用方式更多样化、适合人群更广的一道快餐美食。最大限度地保留了原材料的营养成分，满足现代人快节奏的生活及营养需求。另外还具有成本低，性价比高等特点，适合快餐、酒店、家庭等各种渠道。CN103734714ACN10374ACN103734714A权利要求书1/1页1.香芋鱼卷,由皮浆包裹馅料后煮制而成，其特征在于，所述馅料包括以下重量份组分：芋头62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，马铃薯淀粉4-7份，木薯预糊化淀粉1-3份，盐0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜63-37份，猪肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，盐1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.1-0.4份。2.如权利要求1所述的香芋鱼卷，其特征在于：所述馅料包括以下重量份组分：芋头65份，糯米粉15份，色拉油5份，水3份，马铃薯淀粉5份，木薯预糊化淀粉1.5份，盐1份，糖2份，味精1.3份，葡萄糖1.2份。3.如权利要求1所述的香芋鱼卷，其特征在于：所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜65份，猪肥膘15份，木薯淀粉10份，水5份，盐1.3份，糖1.5份，味精1.2份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.2份。4.权利要求1所述的香芋鱼卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）馅料打浆a、原料前处理，将芋头放入蒸箱蒸熟；b、将芋头放入打浆机，打浆至芋头泥细腻无颗粒状；c、加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆均匀；d、加入盐、糖、味精和葡萄糖打浆均匀；e、加入色拉油打浆至表面洁白、有光泽为止；2）皮浆斩拌工艺a、原料前处理：将猪肥膘肉用绞肉机绞制；b、将鱼糜投入斩拌机，1600r/min-1900r/min斩至无颗粒；c、加入复合磷酸盐，1600r/min-1900r/min斩至鱼浆有粘性，加盐3300r/min-3800r/min斩1-3分钟至鱼浆细腻有粘性；d、加入绞好的猪肥膘、海鲜香油、盐、糖和味精1600r/min-1900r/min斩均匀；e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min斩1-3分钟左右，3500r/min-3800r/min斩0.5-2分钟左右至鱼浆细腻，颜色发亮；3）成型及包装a、成型：将皮浆和馅料放入成型机成型，成型后直接入水煮制，而后冷却；b、速冻包装：将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装。5.如权利要求4所述的香芋鱼卷的制作方法，其特征在于，在所述馅料打浆步骤中的原料前处理步骤中，将芋头放入蒸箱，90℃蒸40-50分钟蒸熟。6.如权利要求4所述的香芋鱼卷的制作方法，其特征在于，在所述馅料打浆步骤中加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆时，先慢后快打浆均匀。2CN103734714A说明书1/3页香芋鱼卷及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种香芋鱼卷，还尤其涉及香芋鱼卷的制作方法。背景技术[0002]香芋是大众日常饮食中常见的菜肴，目前的主要食用方法还是煮熟直接食用或炒菜，食用时需要专门进行烹制。不能适应人们对色、香、味、型俱全的快速消费品的要求。发明内容[0003]本发明所要解决的一个技术问题是提供一种高蛋白、高营养价值的的香芋鱼卷。[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：香芋鱼卷,由皮