鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107019174A(43)申请公布日2017.08.08(21)申请号201710177799.5(22)申请日2017.03.23(71)申请人温州市洞头海宏食品有限公司地址325700浙江省温州市洞头区元觉街道状元村(72)发明人叶建伟(74)专利代理机构温州知远专利代理事务所(特殊普通合伙)33262代理人汤时达(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23P20/25(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法(57)摘要本发明提供鱼糜、荷叶复合食品，包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5-10、荷叶20份-30份、藕10-15份、鱼肉90-120份、荸荠15-20份、柠檬汁3-5和调味剂5-10份。本发明的有益效果在于：一是嚼劲更好，且口味独特；二是利用荷叶的清香，减少鱼腥味；三是口感好，方便携带和食用，而且清热；四是荸荠放在鱼糜中，提高鱼糜的口感和营养价值；五是藕粉提高鱼糜的凝胶性，减少鱼糜的制作时间。CN107019174ACN107019174A权利要求书1/1页1.鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于:包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5-10、荷叶20份-30份、藕10-15份、鱼肉90-120份、荸荠15-20份、柠檬汁3-5和调味剂5-10份。2.根据权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于：其中，还包括蛋清、淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。3.根据权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于：鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、鮸鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。4.一种制作权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，其特征在于：第一步：将莲子、藕、荸荠清洗，成熟莲藕去掉藕节，洗净后倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中进行研磨，得到莲藕原浆；莲藕原浆中加入占其重量1～3％的食用甘油，搅拌均匀，再倒入胶体磨中进行磨浆，逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为20～50微米；将藕浆于真空度0.080～0.095MPa，温度45～60℃条件下进行真空浓缩，得到水分含量为45～55％的浓缩物；将浓缩物进入气流干燥机，蒸发水分速率为100Kg/h，装机使用气体进口压力为0.5～0.6MPa，进口温度为130～150℃，出口温度为55～65℃，得到干藕粉；将干燥后的藕粉放在混合机中混合5～10分钟，得到混合均匀的全藕粉；第二步：将莲子去壳、去膜、去除莲芯，然后置于盐水中超声处理5-15分钟，再置于80-90度热水中，超声处理5-10分钟，然后冰水中震荡处理5分钟，最后采用滚筒去皮机去除莲子皮，得到新鲜莲子，然后将新鲜莲子放入磨浆机中，加入适量的饮用水及相当于新鲜莲子重量2-3%的玉米油，磨成浆料，过滤得滤渣与一次浆液；滤渣继续加入磨浆机加水研磨，再过滤，得二次浆液；将二次所得浆液合并，静置沉淀得湿莲子粉，上清液经过喷雾干燥，得到粉末，与所得湿莲子粉合并，混合，烘干，得到莲子粉；再放入超微粉碎机粉碎，超微粉碎细度为360-380目，粉碎时温度不超过80℃；第三步：在鱼肉洗清后，在4～10℃下斩拌擂溃加入莲子粉混合均匀；在经空擂后的鱼糜中加入食盐和全藕粉，在4～10℃下捶打，后由密封袋包裹，置于冰水中冷却；第四步：荸荠去皮后，将荸荠肉切块；第五步：将第三步得到的鱼糜和第四步的得到的荸荠肉均匀混合；第六步：第五步得到的鱼糜外包裹荷叶，然后置于蒸笼中加热，使鱼糜发生凝胶化；第七步：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。5.根据权利要求4所述的鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，其特征在于：第三步斩拌擂溃混合中加入蛋清。6.根据权利要求4所述的鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，其特征在于：第三步斩拌擂溃混合中加入淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。2CN107019174A说明书1/3页鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食用时有嚼劲，营养容易吸收，带有荷叶清香口味，不添加其他物质能够减少鱼腥为的鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法。背景技术[0002]鱼糜制品(将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。)葛根粉、野生葛根既是食品又是药品资源，它含有丰富的葛根素、生物碱、铁、锌、钙等多种微量元素和氨基酸，据