一种速冻甲鱼加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102370231A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102370231A(43)申请公布日2012.03.14(21)申请号201110333744.1(22)申请日2011.10.28(71)申请人绍兴中亚工贸园有限公司地址312000浙江省绍兴市越城区东湖镇仁渎中亚工贸园区绍兴中亚工贸园有限公司(72)发明人李亚根谢中富殷黎明张志允(74)专利代理机构绍兴市越兴专利事务所33220代理人蒋卫东(51)Int.Cl.A23L3/375(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种速冻甲鱼加工工艺(57)摘要本发明公开了一种速冻甲鱼加工工艺，包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）手工去掉表面一层外膜；4）采用腹部十字开肚或背部圆形开背；5）清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲；7）自来水进行清洗；8）逐个检查；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到-18℃以下进行速冻；14）在-18℃以下的环境中进行冻藏保藏既为成品。本发明方法不但解决了甲鱼买后宰杀难的问题；而且使甲鱼全年四季都可以上市，保存方便。CN10237ACN102370231A权利要求书1/1页1.一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲，不留锋口；7）自来水进行清洗；8）逐个检查，及时发现未处理完全的甲鱼，进行再处理；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后利用水再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到-18℃以下进行速冻；14）在-18℃以下的环境中进行冷冻保藏，即为成品。2.如权利要求1所述的一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于：所述的步骤1）中采用3－5年外塘养殖的活的甲鱼为原料，要求无病害、符合无公害要求，每只体重500g-700g；所述的步骤2）中采用割颈宰杀要注意刀口深度，不能将甲鱼颈割断或太深，影响产品外观，给销售带来困难；放血，将甲鱼血集中存放，另行加工处理；所述的步骤3）中将经过步骤2）处理的甲鱼先用90℃-95℃的热水浸泡几秒钟后，再在30℃-40℃的温水中手工去掉表面一层外膜，外膜应该彻底去除干净；所述的步骤4）中将去膜后的甲鱼，采用腹部十字开肚或背部圆形开背，要求有一小部分背连带着，避免完全脱离；开肚、开背要求内脏、油脂容易清除、清洗方便，又不破坏甲鱼的整体形状；所述的步骤5）中将剖肚后的甲鱼，先清除所有内脏，包括肺；然后除尽油脂，注意不能破坏腿部肌肉；各种内脏器官和油脂另外集中存放，另行加工处理；所述的步骤6）去趾甲是指剪掉所有甲鱼趾甲，要剪得彻底，不留锋口，以避免戳破包装袋，对产品造成影响；所述的步骤7）中用自来水进行清洗，以洗去残存的黑膜、油脂、内脏、血渍及脏物等，清除干净一切杂物；所述的步骤8）中对前面步骤1-7的完成情况进行进一步逐个检查，及时发现未处理完全的甲鱼，进行再处理；所述的步骤9）中脱脂、去腥处理是指采用碳酸氢钠复合盐溶液脱脂、去腥处理，先进行浸泡30min－45min；然后利用清水漂洗，即采用流动水15min或2倍的甲鱼重量的清水浸泡30min，期间进行2－3次的搅动；所述的碳酸氢钠复合盐溶液重量配比为0.27%NaHCO3、1.0%NaCl，其余为蒸馏水；所述的步骤10）中漂洗是指将经过步骤9）处理完后的甲鱼，沥水再进行30min的清水漂洗，用流动水或2—4倍甲鱼重量的清水漂洗，期间进行2－3次的搅动；所述的步骤11）中肉质处理是指将漂洗后的甲鱼进行沥水，然后用食品抗冻剂、磷酸盐保水剂及食品抗氧化剂进行甲鱼肉质处理，三者的加入的重量比为5：1：2；将三者混合溶液对甲鱼进行浸泡30min－45min，期间进行2－3次的搅动，然后沥水；所述的步骤12）中真空包装时要注意甲鱼摆放形状，使外观达到美观，直接采用彩色包装袋的方式，或者采用外套彩袋的包装方式。3.如权利要求1所述的一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于：所述步骤9）中的复合盐溶液与甲鱼的比例按重量计为：(1-1.5)∶1的比例进行浸泡。4.如权利要求1所述的一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于：所述步骤11）中采用的混合溶液与甲鱼的比例按重量计为：(1-1.5)∶1。2CN102370231A说明书1/4页一种速冻甲鱼加工工艺技术领域[0001]