一种速冻油炸薯条的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107019182A(43)申请公布日2017.08.08(21)申请号201610117324.2(22)申请日2016.03.02(71)申请人安徽胜方信息科技服务有限公司地址230000安徽省合肥市包河区宁国路青年小区6幢211室(72)发明人杨玉发(51)Int.Cl.A23L19/18(2016.01)A23B7/024(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种速冻油炸薯条的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种速冻油炸薯条的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→切条→清洗→油炸→冷却→速冻→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻油炸薯条，完全以低温来保持油炸薯条的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，既保留了油炸薯条的独特味道，又方便产品存储及运输。CN107019182ACN107019182A权利要求书1/1页1.一种速冻油炸薯条的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：（1）原料挑选：选取薯条，用清水洗净表面泥土和异物；（2）切条：调整切刀的间距，依次对洗净薯条进行切片和切条，去除薯条外皮和两端的粗纤维，薯条丁的长和宽均为17-19mm，高度为16-20mm；（3）清洗：将薯条丁放入清洗槽中，用流水清洗；（4）油炸：将清洗后的薯条丁放入棕榄油中油炸，油炸温度为115-150℃，油炸时间为6.5-9分钟；（5）冷却：将油炸薯条分散放入冷却网带上，冷却后使油炸薯条的中心温度在50-70℃之间；（6）速冻：将油炸薯条均匀放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25℃以下，冻结后冻品中心温度在-18℃以下；（7）冷藏：按卫生工序要求将油炸薯条定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18℃以下。2.根据权利要求1所述的一种速冻油炸薯条的加工工艺，其特征在于，所述油炸使用的棕榄油的酸值不超过1.5。2CN107019182A说明书1/2页一种速冻油炸薯条的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种速冻油炸薯条的加工工艺。背景技术[0002]薯条又名土豆、马铃薯等，薯条属管状花目，旋花科一年生草本植物上，平卧地面斜上，地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。薯条块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜薯条折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且薯条中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在薯条中含量较高。此外薯条中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。[0003]薯条的营养非常丰富，但是一般的薯条的食用方法都比较简单，味道不够丰富，而且煮熟后保鲜时间不长。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种速冻油炸薯条的加工工艺，保鲜期长且味道独特。[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：一种速冻油炸薯条的加工工艺，它包括以下步骤：（1）原料挑选：选取薯条，用清水洗净表面泥土和异物；（2）切条：调整切刀的间距，依次对洗净薯条进行切片、切条和切条，去除薯条外皮和两端的粗纤维，薯条丁的长和宽均为17-19mm，高度为16-20mm；（3）清洗：将薯条丁放入清洗槽中，用流水清洗；（4）油炸：将清洗后的薯条丁放入棕榄油中油炸，油炸温度为115-150℃，油炸时间为6.5-9分钟；（5）冷却：将油炸薯条分散放入冷却网带上，冷却后使油炸薯条的中心温度在50-70℃之间；（6）速冻：将油炸薯条均匀放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25℃以下，冻结后冻品中心温度在-18℃以下；（7）冷藏：按卫生工序要求将油炸薯条定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18℃以下。[0006]上述油炸使用的棕榄油的酸值不超过1.5。[0007]本发明的有益效果是：采用本发明工艺方法获得的速冻油炸薯条，完全以低温来保持油炸薯条的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，既保留了油炸薯条的独特味道，又方便产品存储及运输。具体实施方式3CN107019182A说明书2/2页[0008]一种速冻油炸薯条的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→切条→清洗→油炸→冷却→速冻→冷藏。[0009]具体加工步骤如下：（1）原料挑选：选取薯条，用清水洗净表面泥土和异物；（2）切条：调整切刀的间距，依次对洗净薯条进行切片、切条和切条，去除薯条外皮和两端的粗纤维，薯条丁的长和宽均为17-19mm，高度为16-20mm；（3）清洗：将薯条丁放入清洗槽中，用流水清洗；（4）油炸：将清洗后的薯条丁放入棕榄油中油炸，油炸温度为115-