一种速冻新鲜蔬菜加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107518059A(43)申请公布日2017.12.29(21)申请号201710720650.7(22)申请日2017.08.21(71)申请人浙江银河食品有限公司地址311215浙江省杭州市萧山区新街街道北塘河南(72)发明人陈志明钱臻高丽英彭易加(74)专利代理机构杭州杭诚专利事务所有限公司33109代理人俞润体郑汉康(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种速冻新鲜蔬菜加工工艺(57)摘要本发明涉及一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，解决了现有的新鲜蔬菜贮藏期短，不能长期保存的缺陷，包括如下步骤：蔬菜采收分选预处理；清洗；杀青；冷却并沥水；急冻；包装并入-18℃的冻藏库内贮存。通过这种工艺，能延长新鲜蔬菜的贮藏期，同时这些蔬菜又能维持其整体的形状，便于烹饪食用；将新鲜蔬菜快速冻结，并在蔬菜表面形成冰晶，保留新鲜蔬菜的自身水分，不损伤蔬菜细胞，解冻后冰晶融化又能被蔬菜细胞吸收而不致产生汁液流失，能最大限度地保持新鲜蔬菜原有的新鲜程度、色泽风味和营养成份；能随船携带，给予海上作业人员必需的营养。CN107518059ACN107518059A权利要求书1/1页1.一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）蔬菜采收分选预处理：蔬菜采收后去除杂质，挑选合格蔬菜进入下一道工序；（2）清洗；去除蔬菜表面的赃物，包括泥土、农药残留；（3）杀青：在水温98～100℃的沸水中漂烫；（4）冷却并沥水：杀青后的蔬菜第一时间进行冷却；（5）急冻：在-35℃以下，急冻10-15分钟，冻至产品中心温度达到-18℃左右；（6）包装并入-18℃的冻藏库内贮存。2.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于分选预处理采用风选和/或机械分选的方式。3.根据权利要求2所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于机械分选采用振动式和/或滚筒式相结合的方式，机械分选中去除小石子、泥块。4.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于清洗包括水流清洗或者在水流清洗前先进行气动清洗，气动清洗在气动清洗槽内进行，水流清洗在水流槽内进行。5.根据权利要求4所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于水流清洗中，蔬菜随着水流从水流槽的一端向另一端移动，水流清洗后经过滚筒分散。6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于杀青的时间控制在1-2分钟之间，杀青过程中，沸水始终处于循环流动状态下。7.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于沥水采用甩干的方式进行，甩干后将蔬菜分散。8.根据权利要求1或2或3或4或5或7所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于急冻后在蔬菜表面形成冰晶。9.根据权利要求1或2或3或4或5或7所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于包装后要经过金属探测仪。10.根据权利要求1或2或3或4或5或7所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺，其特征在于蔬菜加工过程中由输送带输送。2CN107518059A说明书1/4页一种速冻新鲜蔬菜加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种蔬菜加工工艺，尤其是一种速冻新鲜蔬菜加工工艺。背景技术[0002]蔬菜是人们日常生活中比不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。[0003]蔬菜的特性，使得新鲜蔬菜的贮存时间大为缩短。蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，为了延长贮藏期，需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗。蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，因此人们常用低位贮藏法来贮藏蔬菜。[0004]但对于新鲜蔬菜，含水量高达65-95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质，于是人们采用冰冻的方式贮藏新鲜蔬菜，但是冰冻的方式目前只适合瓜果类蔬菜，对于叶菜类蔬菜，多采用干燥的方式贮藏。蔬菜干燥需要进行脱水，脱水会使得蔬菜细胞萎缩，汁液流失，同时脱水过程中伴随这营养物质的流失。[0005]目前，虽有大棚蔬菜种植方法，使得一年四季都