高山萝卜的采后处理技术.docx

高山萝卜的采后处理技术高山萝卜采后处理是针对其含水量高、容易失鲜和腐烂变质的特点为保持和改进萝卜品质使其从农产品转化成商品所采取的一系列技术措施。它包括采收、转运、清洁、筛选、分级、包装、预冷、贮藏、保鲜、运输、销售等过程从而使之清洁、整齐、悦目实现保鲜、保质、延长产品货架期便于销售和食用提高其商品价值。高山萝卜的采后处理会因其品种、消费地区、消费习惯以及消费群体的不同而采用不同的方法。现以湖北省主要高山蔬菜产地现有的生产条件、交通现状、设备条件及冷链系统为参照以2009年湖北长阳火烧坪的市场价格水平为基准简要描述经济实用的高山萝卜的采后处理及物流过程规程以供参考。1采后处理流程采收转运清洗筛选分级包装预冷贮藏运输销售。2采收与清洗萝卜的采收期在6月至10月下旬。萝卜的生长期一般为55～65天但生长期的长短会受市场需求和消费地市民的消费习惯左右长的可达65～70天短的仅50～55天。萝卜的采收对天气和时间没有严格的要求只要不碍操作、搬运即可。但为了便于安排工作日程和采后处理流程一般情况下多在上午采收、下午或晚上进行采后处理。采收时将萝卜从地中拔起剥去泥块按照保留叶片长7～10cm的标准用快刀砍掉多余叶片再集中堆放在装载的车上堆放时按照由低到高、由里到外的方法将萝卜根部与根部水平摆放。从田间运回的萝卜先进行初洗再进行清洗在进行初洗、清洗的过程中要经常换水（图1）。3筛选分级3.1筛选筛选、分级是同时进行的工作。在筛选、分级的过程中首先剔除分叉、裂口、弯曲、有黑斑、受病虫为害及转运过程中破损的萝卜。合格的萝卜应该是单个质量0.4～1.0kg无绿头、偏头；无黑斑、叉根、断根；无创伤、裂痕且叶柄嫩绿体形匀称色泽白亮。3.2分级分级是根据不同的消费群体、消费地区、市民消费习惯和市场需求按萝卜直径、长短分为精品级和普通级。一般销往南京市场的萝卜要求长36cm直径5～6cm；销往广州、深圳市场的萝卜要求长30～32cm直径3～4cm；销往福建用于加工的萝卜要求长28～30cm直径4～5cm；精品萝卜要求长约27cm直径5～6cm；无特殊要求的产品只要萝卜长为20~40cm即可。4包装多用化纤编织袋包装装袋时将萝卜从下往上朝同一个方向整齐平放。销往超市和用作精品的萝卜先用网状套套在萝卜中段然后用纸箱包装。5预冷将经过整理并用化纤编织袋包装的萝卜搬入冷库以水平方式堆码堆码的层数不宜过高一般以5层为宜。销往超市和用作精品的萝卜用塑料筐装载搬运进冷库将萝卜根对根、叶片朝外整齐排列成行堆放（图2）堆码的高度以便于人工操作为宜。无论是袋装、筐装还是尚未包装的产品在冷库中堆放时都应成列、成行整齐排列每行和每列之间要留有30cm左右的间隙（图3）以便于观察、人工操作及气流交换。通常情况下使萝卜的中心温度达到2～4℃、表面温度达-2℃约需预冷8h。6贮藏经过预冷的萝卜如果不是直接装车销售应在冷库中贮藏冷库应保持0～3℃的温度、90%～95%的相对湿度如果贮藏时温、湿度保持不当萝卜出库时会变黄、有斑点。7运输萝卜的运输采用先在车厢底部铺垫1层长18m宽13m的PVC薄膜薄膜上平铺1层棉被棉被上再放1层与底层规格相同的PVC薄膜然后将真空预冷箱或冷库内贮藏的袋装萝卜平放、整齐堆叠至车箱上沿（不要超高每车大约装载25t）用胶带封好内层PVC薄膜用专用针线缝好棉被最后用胶带封好外层PVC薄膜启运。实践证明用这种方法可将产品安全地运达广州、福建等地。一般情况下只要不开启密封可保证萝卜3～5天不变坏。长阳火烧坪至武汉10h左右长阳火烧坪至广州42h左右长阳火烧坪至福建50～60h。8销售前处理及销售产品运达消费目的集散地后一般多以超市销售和直接批发给经销商的方式销售。上市前要剔除带有黑斑和在物流过程中破损、断裂的萝卜。9采后处理成本萝卜的采后处理成本仍以长阳火烧坪和巴东县绿葱坡为例以1t计需人工费70元包装费180元冷库贮藏费70元经营成本费（销售人员工资）40元运输费分别为长阳火烧坪至武汉230元长阳火烧坪至广州380～420元长阳火烧坪至南昌310～320元长阳火烧坪至上海410～420元长阳火烧坪至长沙300元长阳火烧坪至福建470～480元巴东县绿葱坡至南昌350元巴东县绿葱坡至广州500元巴东县绿葱坡至上海460元。