餐饮企业用工荒应对措施.docx

餐饮企业用工荒应对措施很多餐饮企业基础服务员的工资很低尤其一些实习生工资更低。工资待遇相对偏低没有社会保险导致许多择业者对餐饮行业敬而远之。另外现在虽然大多数餐饮企业提供食宿但有的企业宿舍环境差床位拥挤、一日三餐质量差、很多员工因为食宿得不到保障而选择离职。工作枯燥无味技术含量低无发展前途。大多数服务员每天都是重复同样的工作劳累枯燥且无太多技术含量。并且在多数人眼中餐饮业服务员就是青春饭很多餐饮企业也只招收20岁左右的年轻人一旦年龄偏大又没有晋升机会就只有转行。可是服务员转行从事的却只能是诸如洗碗、帮厨等更低级的工作。现在的年轻人多数向往有一定技术含量且有长远发展的行业这也是造成餐饮业招人难的原因之一。餐饮学校实习生源越来越少。现在随着生活状况的好转很多地区包括农村地区在子女读完餐饮中专学校后大多数选择了继续学习而不是进入企业实习。本来餐饮院校近年来生源就紧缺毕业后实习人数又在减少造成了现在大批企业抢少数生源的现象。面对餐饮业种种"招人难、留人难"的现状如何解决这个问题呢？笔者认为可以有以下几个方法和对策：一、尊重员工人格肯定员工价值让员工体会到真正被重视作为餐饮管理者要尊重员工的人格肯定员工的价值善于发现每个员工的优点和长处。当员工工作出现错误时要用心教导而不是简单粗暴地打骂员工。只有让员工体会到真正地被尊重他们才能去尊重并服务好客人。服务员是直接面对并服务客人的当他们的权益受到侵害或受到主管领导不公平对待时他们就会消极怠工、降低服务热情和服务质量甚至选择离职。因而餐饮管理人员不重视、不尊重服务员的人格和感受往往会造成很严重的后果。一方面客人会因为服务质量不好而投诉另一方面会造成员工的流失。所以任何餐饮管理者都要学会尊重员工并定期召开员工沟通会听取员工关于工作、日常生活、福利保障等各方面的建议和意见并及时给予解决与反馈。对于受到客人表扬的服务员也要公开表扬并给予一定的物质奖励。常言道"没有满意的员工就没有满意的顾客"只有员工从各个方面都体会到了真正地被尊重、被重视他们才能在工作中更好地服务于客人才能得到客人的满意。二、人性化管理了解、关爱体贴员工让员工可以在企业感受家的温暖在餐饮企业的管理中人性化管理是必不可少的。作为餐饮企业的管理人员要了解、关爱体贴员工与员工勤沟通对所有员工以诚相待让他们切实感受到企业带来的温暖从而将这份感激带到工作中自觉主动地将本职工作做好。要做好人性化管理首先必须建立一套完善的员工档案同时每个餐饮管理者都必须真正把员工当做自己家人去了解和关心通过员工档案和沟通充分了解每个员工的个人和家庭情况这样才能温暖人心留住人心。在实际生活及工作当中当员工遇到困难时作为管理者要积极帮助解决而不是坐视不理否则会使员工对企业失去信心和信任降低对企业的忠诚度。员工的消极情绪一方面带到工作中会影响待客服务质量另一方面也会对其他员工造成负面影响从而造成更多人员的流失。三、不断增加和完善员工福利为员工营造一个愉悦工作氛围1.工龄工资、社会保险。这些以前只是国企、事业单位才有但现在作为餐饮企业工龄工资也可以成为留人的一种很好的手段。如有的餐饮企业在企业工作满两年可以有每月100元工龄工资以后每工作多一年工龄工资涨50元。从部分企业的实践来看工龄工资的出现对减少流失率留住部分老员工会起到一定的作用。同时为员工缴纳社保和意外保险也会对员工的稳定有积极的作用。2.多重奖励。服务员作为一线员工每月除工资外还可以增加菜品提成、酒水提成、营业额超额奖励、节假日工作补助等。每年对于老员工和优秀员工可以定期提供免费旅游。3.带薪年假。对于工作满一年的员工企业可以给予7天的带薪年假且随着工作年限的增长带薪年假的天数也有所增加。同时工作满一定年限的员工可以报销往返车票。4.员工聚会。每年的中秋节、春节等节假日餐饮业特殊性导致员工不能回家过节企业可以举行员工大型聚餐和联欢节目由员工自编自导自演既丰富了员工的业余生活又达到了增加团队凝聚力的作用。每月月底可以将当月过生日员工聚到一起举行一个小型聚餐。通过各种福利的完善业余生活的丰富会使员工觉得服务员的工作不再没有保障不再枯燥这在很大程度上可以有效地降低员工的离职率。四、给员工培训、晋升的机会为员工做好职业规划培训是企业给员工最好的福利。一名服务员需要经过应聘、岗前培训、在岗培训部门考核方可成为一名合格的服务员之后还要在工作中通过不断地培训和实践才能最终成为一名称职的服务人员。只有企业注重对员工的培训通过不同的培训让员工掌握越来越多的服务知识和技能才能让他们意识到餐饮服务工作不是简单地端盘子、伺候人从而能对餐饮工作产生浓厚的兴趣对未来看到希望。除培训外餐饮企业要为每个有理想的员工营造一个