一种低盐低糖草菇酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616862A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201610833065.3(22)申请日2016.09.19(71)申请人江苏江南生物科技有限公司地址212364江苏省镇江市丹阳市皇塘镇蒋墅312国道207.5公里处(72)发明人姜建新赵航陈明杰张金霞谢宝贵张艳荣荆祎李长田(74)专利代理机构南京申云知识产权代理事务所(普通合伙)32274代理人王云(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种低盐低糖草菇酱及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种低盐低糖草菇酱及其制作方法，以黄豆酱、蚕豆酱、番茄酱、干草菇、猪肉、红油、红糖、玉米淀粉、鸟甘酸盐、大蒜、生姜、维生素C、柠檬酸、苯甲酸钠、和净化水为原料，采用原料预处理→依次添加原料进行熬制→热灌装→排气密封入库→培养检验上市的方法制作而成，本发明所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单，可以批量生产，使用本发明制作而成的草菇酱具有开瓶即食、低盐低糖、具有保健价值、美味可口的优点，具有很大的市场前景。CN106616862ACN106616862A权利要求书1/1页1.一种低盐低糖草菇酱，其特征在于按照质量百分比由以下组分组成：黄豆酱10%-15%、蚕豆酱10%-15%、番茄酱5%-8%、干草菇12%-18%、猪肉5%-8%、红油8%-12%、红糖1%-2%、玉米淀粉1%-2%、鸟甘酸盐0.01%-0.05%、大蒜1%-3%、生姜1%-3%、维生素C0.03%-0.08%、柠檬酸0.03%-0.05%、苯甲酸钠0.01%-0.05%、其余为净化水。2.根据权利要求1所述的低盐低糖草菇酱，其特征在于按照质量百分比由以下组分组成：黄豆酱13%、蚕豆酱12%、番茄酱7%、干草菇15%、猪肉6%、红油10%、红糖1.5%、玉米淀粉1.5%、鸟甘酸盐0.03%、大蒜2%、生姜2%、维生素C0.05%、柠檬酸0.04%、苯甲酸钠0.03%、其余为净化水。3.根据权利要求1所述的低盐低糖草菇酱，其特征在于：所述干草菇选择无泥土无杂质三级菇。4.根据权利要求1所述的低盐低糖草菇酱，其特征在于：所述猪肉为去皮去骨猪肉，其中肥肉含量不超过20%。5.如权利要求1所述的一种低盐低糖草菇酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：将干草菇用洁净的水浸泡变软，去除杂质和菇脚，切成0.3-0.5cm细丝后冲洗干净拧干备用；猪肉分全瘦肉和夹花肉，全瘦肉打成瘦肉糜，夹花肉切成1-2cm的肉丁，清洗干净备用；玉米淀粉称好后用适量净化水溶解备用；大蒜洗净去外膜、生姜洗净后切成粒备用；（2）将红油加热至130-150℃后，加入备用的蒜粒和姜粒，爆炒油炸1-2min出香味后加入备用夹花肉肉丁爆炒至肥肉不再出油，加入备用瘦肉糜，继续爆炒油炸2-3min，加入五分之一量的黄豆酱和蚕豆酱边翻炒边熬制5-10min；（3）维持温度加入备用干草菇，边翻炒边熬制5-10min后关火冷却至室温；（4）向冷却至室温的混合物中加入半量的番茄酱，缓慢升温度至60-80℃维持温度搅拌熬制10-30min后，依次加入余量的黄豆酱、蚕豆酱，红糖和净化水加入进行熬制并持续升温，温度升高至90-100℃时加入玉米淀粉溶液，待酱料沸腾后，转小火加热维持酱料微沸状态，15-30min后停止加热，趁热向酱料中加入余量的番茄酱，柠檬酸、鸟氨酸盐、维生素C以及苯甲酸钠，搅拌均匀；（5）热灌装：热灌装温度不低于80℃；（6）排气密封入库；（7）常温下培养一周后检验合格上市。6.根据权利要求5所述的低盐低糖草菇酱的制作方法，其特征在于：所述大蒜和生姜切成1-2cm碎粒。7.根据权利要求5所述的低盐低糖草菇酱的制作方法，其特征在于：所述夹花肉肉丁切丁时每个肉丁上肥肉量不超过二分之一。8.根据权利要求5所述的低盐低糖草菇酱的制作方法，其特征在于：所述排气时间为10-15min。2CN106616862A说明书1/5页一种低盐低糖草菇酱及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及酱料的配方与制作方法，尤其涉及一种低盐低糖草菇酱及其制作方法。背景技术[0002]草菇别名兰花菇、包脚菇，商品名杆菇、麻菇，个大、肉厚、味鲜，深受人们的喜爱，并且草菇中还含有一种异构蛋白，经常食用可以增强人们的免疫力，草菇中的含氮浸出物以及嘌呤碱还具有抗癌防癌，护肝等多种功效。草菇因其营养丰富、味道鲜美、鲜菇肥嫩脆滑，干品浓郁芳香，深受国内外消费者青睐，在国际市场上，无论是鲜菇、干菇还是罐制品，均享有很高的声誉。[0003]在各种草菇制品中，酱制品