一种泡菜保鲜液及制备方法和保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110800958A(43)申请公布日2020.02.18(21)申请号201911283406.4(22)申请日2019.12.13(71)申请人四川东坡中国泡菜产业技术研究院地址620000四川省眉山市泡菜产业园区管委会政务中心(72)发明人汪冬冬陈功张其圣唐垚明建英(74)专利代理机构成都金英专利代理事务所(普通合伙)51218代理人袁英(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23B7/154(2006.01)权利要求书2页说明书12页(54)发明名称一种泡菜保鲜液及制备方法和保鲜方法(57)摘要本发明提供了一种泡菜保鲜液及制备方法和保鲜方法，解决了现有技术中的泡菜保鲜液不仅属于化学防腐剂，对人们的身体健康不利，并且保鲜效果不好，可能在泡菜运输储存过程中出现胀袋、变色、腐败等问题，影响了产品品质，降低了消费者购买欲望的技术问题。该泡菜保鲜液的制备包括下述重量份的组分：高浓度浓缩汁100份-150份，R-多糖0.5份-1份，乳酸链球菌素0.3份-0.5份，纳他霉素0.1份-0.2份，茶多酚0.2份-0.4份，水850份-900份。本发明是一种天然防腐剂的复配，解决了解决泡菜贮藏包装过程中产品变色、腐败、胀袋等问题；安全性高、抑菌效果好。CN110800958ACN110800958A权利要求书1/2页1.一种泡菜保鲜液，其特征在于：其制备包括下述重量份的组分：高浓度浓缩汁100份-150份，R-多糖0.5份-1份，乳酸链球菌素0.3份-0.5份，纳他霉素0.1份-0.2份，茶多酚0.2份-0.4份，水850份-900份；其中，所述高浓度浓缩汁的制备包括下述重量份的组分：泡菜液12-15份，柠檬液2-3份，生姜提取液0.5-1.5份。2.根据权利要求1所述的泡菜保鲜液，其特征在于：制备泡菜保鲜液的各组分的重量份分别为：高浓度浓缩汁120份-135份，R-多糖0.7份-0.9份，乳酸链球菌素0.35份-0.45份，纳他霉素0.12份-0.18份，茶多酚0.25份-0.35份，水870份-880份。3.根据权利要求2所述的泡菜保鲜液，其特征在于：制备泡菜保鲜液的各组分的重量份分别为：高浓度浓缩汁130份，R-多糖0.8份，乳酸链球菌素0.4份，纳他霉素0.15份，茶多酚0.3份，水875份。4.根据权利要求1-3中任意一项所述的泡菜保鲜液，其特征在于：制备高浓度浓缩汁的各组分的重量份分别为：泡菜液13份，柠檬液2.5份，生姜提取液1份。5.根据权利要求1-4中任意一项所述的泡菜保鲜液的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）制备高度浓缩汁1）制备泡菜液：①将新鲜蔬菜和辅料加入到泡菜坛中，再向泡菜坛中加入无菌盐水和泡菜母水并搅拌混匀，然后将泡菜坛密封进行发酵；②将发酵成熟、味香的泡菜液在无菌条件下取出，然后过滤除去菜渣，得泡菜滤液；将步骤②得到的泡菜滤液用离心机在温度为3℃-5℃离心8min-10min，收集离心后的上清液，即为泡菜液；2）制备柠檬液：①取新鲜的柠檬，清洗干净后压榨取汁，然后过滤除去果肉，得柠檬汁；②将步骤①得到的柠檬汁用离心机在温度为3℃-5℃离心8min-10min，收集离心后的上清液，即为柠檬液；3）制备生姜提取液：①将生姜打碎成小颗粒，应用乙醇超声提取28min-32min，得提取液；②将步骤①得到的提取液用离心机在温度为3℃-5℃离心8min-10min，收集离心后的上清液，即为生姜提取液；4）制备高度浓缩汁：①将泡菜液、柠檬液和生姜提取液按配比混合均匀，得混合液；②将步骤①得到的混合液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；③将脱色、脱臭处理后的混合液离心、过滤，即得高度浓缩汁；（2）制备保鲜液：按配比将高浓度浓缩汁、R-多糖、乳酸链球菌素、纳他霉素、茶多酚和水混合均匀；然后调节pH值至3.8-4.0即得泡菜保鲜液。6.根据权利要求5所述的泡菜保鲜液的制备方法，其特征在于：在制备高度浓缩汁的步骤1）①中，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒和葡萄糖；2CN110800958A权利要求书2/2页所述泡菜母水的添加量为新鲜蔬菜质量的4%-6%，老姜的添加量为新鲜蔬菜质量的0.5%-1.5%，洋葱的添加量为新鲜蔬菜质量的4%-6%，红辣椒的添加量为新鲜蔬菜质量的1%-3%，葡萄糖添加量为新鲜蔬菜质量的0.5%-1.5%；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的质量比为2:1，且无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜质量的2.5%-3.5%。7.根据权利要求6所述的泡菜保鲜液的制备方法，其特征在于：在制备高度浓缩汁的步骤1）①中，所述泡菜母水的制备包括下述步骤：S1、将主料和辅料加入泡菜坛中在温度为18℃-22℃发酵4d-5d，然后将泡菜坛中