一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110150366A(43)申请公布日2019.08.23(21)申请号201910383430.9(22)申请日2019.05.09(71)申请人淮阴工学院地址223003江苏省淮安市洪泽区东七街三号高新技术产业园A12-2（淮阴工学院技术转移中心洪泽分中心）(72)发明人朱小燕李相前王永凯(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人孙斌(51)Int.Cl.A23B4/20(2006.01)A23B4/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法，该保鲜液取留兰香，捣碎，加入乙醇搅拌均匀，加入冰醋酸，加入蒸馏水搅拌均匀，浸提，过滤，滤液旋转蒸发，获得留兰香浸提液；取留兰香浸提液，加入Nisin，制得生物保鲜液。将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，将处理干净的白鱼浸泡于白鱼微冻生物保鲜液中置于-3--5℃微冻条件下贮藏。本发明通过微冻保鲜和生物保鲜技术相结合，有效延长了白鱼的保鲜期，有效保证了白鱼的食品安全和高品质，也能满足人民群众随时随地对水产品的消费需求，促进了水产贸易，为发展渔业经济助力。本发明极大地延长了白鱼货架期，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，并且操作简单，实用性强。CN110150366ACN110150366A权利要求书1/1页1.一种白鱼微冻生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新鲜留兰香叶子洗净，晾干；取留兰香，捣碎，加入乙醇搅拌均匀，加入冰醋酸，加入蒸馏水搅拌均匀，浸提，过滤，滤液旋转蒸发，获得留兰香浸提液；(2)取留兰香浸提液，加入Nisin，制得生物保鲜液。2.根据权利要求1所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述留兰香浸提液为取20g留兰香，捣碎，加入100-150ml的乙醇搅拌均匀，加入20-30ml的冰醋酸，加入蒸馏水至200-250ml并搅拌均匀，浸提15-20h，过滤，滤液旋转蒸发至30-50ml，获得留兰香浸提液。3.根据权利要求2所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述生物保鲜液为优选取留兰香浸提液2-5ml，定容至200ml，加入Nisin至质量分数为0.05-0.1％，制得生物保鲜液。4.一种权利要求1所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法所制备的白鱼微冻生物保鲜液。5.一种权利要求1所述的白鱼微冻生物保鲜液的制备方法所制备的白鱼微冻生物保鲜液在白鱼微冻生物保鲜中的应用。6.一种白鱼微冻生物保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)白鱼保鲜前处理将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，用无菌水冲洗干净，沥干；(2)保鲜液浸泡白鱼将处理干净的白鱼浸泡于白鱼微冻生物保鲜液中15-30min，沥干并装入密封袋；(3)将密封好的鱼置于-3--5℃微冻条件下贮藏。2CN110150366A说明书1/4页一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法技术领域[0001]本发明属于水产品的保鲜，具体涉及一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法。背景技术[0002]白鱼，俗称翘嘴红鲌、鲚鱼、岛子鱼，属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科。肉质鲜嫩美味而不腥，鳞下多脂，为鱼中上品，在市场享有很高的声誉，但白鱼仍以鲜活食为主，市场上现有水产品加工贮藏方式不能保证水产品安全和高品质，也不能满足人民群众随时随地对水产品的消费需求。但是淡水鱼因肌肉组织细嫩、含水量高、酶作用旺盛、体表粘液多，捕捞或宰杀后鱼体在酶和微生物作用下发生多种变化，易导致鲜度下降、品质变差。因此寻求一种天然安全且显著延长白鱼保质期的方法尤为重要。[0003]低温保鲜是常用的保鲜技术，如冷藏保鲜技术和冻结保鲜技术。冷藏保鲜技术是指将生鲜水产品放置在0-4℃左右的温度带进行保藏的方法。在该温度范围内，鱼体自身内源酶的活性和微生物的作用在一定程度上受到抑制，但依然能够缓慢进行。一般来讲，生鲜水产品在冷藏过程中，保鲜期在7-12天。冻结保鲜技术，是指将水产品降温至-18℃以下，并在该温度带保藏的一种方法。在该温度范围内，肌体中大部分的水处于冻结状态，生化变化受到强烈的抑制，因而可以达到长期保藏的效果。但在冻结贮藏过程中，蛋白会变性，冰晶的逐渐长大会对肌肉组织结构造成损伤，冷冻伤害和解冻后的汁液流失现象也相当严重，从而使产品品质下降。[0004]微冻技术是继冷藏和冻藏之后的第三代保鲜技术，该方法的研究始于20世纪70年代。微冻保鲜是将食品在其细胞汁液冻结温度以下(-3℃左右)的一种轻度冷冻的保鲜方法。微冻保鲜可抑制微生物的生长，而且不产生冻害，使食品能够长期保鲜。微冻保鲜既弥补了传统的冻藏方式