一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101864190A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101864190A(43)申请公布日2010.10.20(21)申请号201010202559.4(22)申请日2010.06.13(71)申请人华南理工大学地址510640广东省广州市天河区五山路381号(72)发明人于淑娟史文慧管永光徐献兵(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245代理人李卫东(51)Int.Cl.C09B61/00(2006.01)C09B67/54(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图4页(54)发明名称一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法(57)摘要本发明公开了一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，该方法是将糖源与氨基酸或铵盐混合，在溶液或悬浊液状态进行加热至110～150℃，保温；所得反应液在0bar～50bar压力、4℃～60℃下通过膜A，收集截留组分和滤过液；将截留组分经胶体磨、超高压微射流机或均质机进行均质，均质后的组分重新经膜A过滤，收集滤过组分；将所得滤过液合并，在0bar～50bar压力、4℃～60℃下逐步通过膜B、C、D中的一种或几种，收集截留组分和滤过组分；将所得的截留组分经浓缩或干燥，即制备成焦糖色素产品；通过各级膜的选择达到能够制备满足不同色率、红色指数、黄色指数，同时提高食品品质和安全性的焦糖色素的目的。CN108649ACN101864190A权利要求书1/1页1.一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将糖源与氨基酸或铵盐混合，在溶液或悬浊液状态进行加热至110～150℃，保温60～150min；氨基酸或铵盐的用量为糖源质量的2.0％～10.0％；所述糖源为至少含有一个半缩醛羟基的还原糖或分解为还原糖的碳水化合物；所述铵盐为亚硫酸铵、碳酸铵、醋酸铵、硫酸铵或氯化铵；所述氨基酸为甘氨酸、亮氨酸、色氨酸、赖氨酸或谷氨酸；(2)将步骤(1)中所得反应液在0bar～50bar压力、4℃～60℃下通过膜A，收集截留组分和滤过液；(3)将步骤(2)中的截留组分经胶体磨、超高压微射流机或均质机在10bar～5000bar压力、25℃～80℃下进行均质，均质后的组分重新经膜A过滤，收集滤过组分；(4)将步骤(3)和(4)所得滤过液合并，在0bar～50bar压力、4℃～60℃下逐步通过膜B、C、D中的一种或几种，收集截留组分和滤过组分；(5)将步骤(5)所得的截留组分经浓缩或干燥，即制备成焦糖色素产品；所述膜A、B、C、D为平板膜、管式膜、毛细管膜或中空纤维膜；其中，膜A截留分子量为4400000Da；膜B截留分子量大小：100000Da～300000Da；膜C截留分子量大小：10000Da～100000Da；膜D截留分子量大小：1000Da～10000Da。2.根据权利要求1所述的一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，其特征在于：所述至少含有一个半缩醛羟基的还原糖为葡萄糖或果糖。3.根据权利要求1所述的一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，其特征在于：所述分解为还原糖的碳水化合物为淀粉或蔗糖。4.根据权利要求1所述的一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，其特征在于：所述浓缩为冷冻浓缩或减压浓缩。5.根据权利要求1一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，其特征在于：所述干燥为冷冻干燥或喷雾干燥。2CN101864190A说明书1/5页一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法技术领域[0001]本发明涉及食品绿色加工领域中的焦糖色素，特别涉及一种用多级膜分离法制备高品质焦糖色素的方法。制备的焦糖色素产品能够满足不同色率、红色指数、黄色指数要求，品质高且食用安全。背景技术[0002]焦糖色素(Caramelcolor)俗称酱色，是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种色素，它广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、饮料等。焦糖色素为多组分化合物，其物理性状为深褐色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状，它是以优质的蔗糖、葡萄糖或其他淀粉糖为主要原料，采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素。由于焦糖色素属食品添加剂，因此生产焦糖色素的原料和工艺技术都有十分严格的要求，美国对生产焦糖色素原料制定了专门的法规，明确规定了生产焦糖色素原料的种类。根据在焦糖化过程中使用催化剂的不同，将焦糖色素分为普通焦糖、碱性亚硫酸盐焦糖、铵(氨)法焦糖和亚硫酸铵法焦糖四大类。[0003]液体焦糖色素是在严格控制反应压力、温度的条件下生产的，经过调配后，通过喷雾干燥或真空干燥可生产出粉末焦糖色素。焦糖液中含有不同分子量的聚合分子，其中高分子聚合体为焦糖的呈色体，但分子量大于300,000Da的高