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一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法.pdf
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一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法.pdf
本发明公开了一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法，属于食品加工领域。针对现有焦糖瓜子表面析糖严重问题，本发明将瓜子的干燥过程分隔为多段，其中前段干燥工序的温区的最高温度小于后段干燥工序的温区的最低温度，采用温度梯度的方式，前段干燥工序的温区温度较低，糖分在瓜子壳中的迁移速度慢，保留在瓜子内部，而水分易从瓜子壳中蒸发出去，这样当瓜子输送到后段干燥工序时，瓜子表面已经干燥完成，由于糖的熔点较高，绝大部分以固体状态保存在瓜子壳内，不会迁移到瓜子壳外表面形成糖斑，从而有效解决了析糖问题。
2023-11-15
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一种焦糖瓜子的生产方法.pdf
本发明公开一种焦糖瓜子的生产方法，包括下述步骤：将食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、柠檬酸、谷氨酸钠放入水中熬制；然后加入蜂蜜、奶精继续熬煮，制得汤料液备用；将瓜子加入上述汤料液中，常压煮制后提笼静置，继续入锅常压煮制；将煮制后瓜子在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次。本发明利用添加的红糖使瓜子在煮制、提笼静置、煮制的工艺中，提供了特有的焦糖口味；利用煮制后在不同温度条件下翻动烘干，保证了瓜子的焦糖色外观；利用加入的蜂蜜、冰糖和奶精
2023-06-22
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一种保健焦糖瓜子的加工方法.pdf
本发明公开了一种保健焦糖瓜子的加工方法，步骤如下：1）.熬制保健液：在熬制锅中加入八角、花椒、葱、姜和水，然后再加入鲤鱼和鲈鱼，水开2‑4分钟后打入鸡蛋花，再加入柠檬和葡萄，停火过滤保健液；2).蒸瓜子：在蒸锅内加入白砂糖、蔗糖、赤砂糖、八角、桂皮、小茴香和水，在上方加上一层隔板，瓜子铺在隔板上；3).待保健液温度降至38℃‑45℃时加入蜂蜜和奶粉，搅拌均匀；4).待瓜子温度降至38℃‑45℃时加入至均匀混合液中浸泡2‑3小时；5).将步骤4)浸泡入味后的瓜子在100℃‑115℃下烘干5‑6小时，凉透后进
2023-06-21
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一种蜂蜜焦糖瓜子的制作方法.pdf
一种蜂蜜焦糖瓜子的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的瓜子洗净，干燥至含水率10%以下，制得带壳干瓜子，将复合益生菌、葡萄糖、带壳瓜子加入水中搅拌均匀，然后在28‑32°C条件下密封发酵2‑7天，制得发酵瓜子料；按照重量份数将200‑240份发酵瓜子料、10‑15份八角、5‑8份花椒、20‑40份食用盐、5‑10份生抽、0.5‑1份甜蜜素和350‑400份水放入锅中，搅拌均匀，加热温度至80‑90℃后煮制30‑45分钟，然后将瓜子捞出晾干；按照重量份数将50‑80份蜂蜜、30‑40份麦芽糖、5‑8份维生素C和
2023-06-21
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一种健齿焦糖瓜子的加工方法.pdf
本发明公开了一种健齿焦糖瓜子的加工方法，步骤如下：1）.称取各原料组分：瓜子、水、食盐、白砂糖、蔗糖、赤砂糖、八角、桂皮、小茴香、蜂蜜、奶粉、花椒、蒲菜和莴笋；2).将蒲菜洗净，将蒲菜和两块莴笋装入布袋中，八角、桂皮、小茴香和花椒装入另一布袋中；3）.将瓜子、水、白砂糖、蔗糖、赤砂糖以及装了八角、桂皮、小茴香和花椒的布袋加入煮锅中加热，水沸腾后再加入装了蒲菜和两块莴笋的布袋，大火沸腾15‑20分钟，转慢火加热1‑1.5小时，停火前20‑30分钟加入食盐；4）.待温度降至38℃‑45℃时加入蜂蜜和奶粉；5)
2023-06-21
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