一种焦糖色的制备方法和装置.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101993606A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101993606A(43)申请公布日2011.03.30(21)申请号201010506917.0(22)申请日2010.10.13(71)申请人广西巴帝食品有限责任公司地址537100广西壮族自治区贵港市江南工业园(72)发明人张怀刚王峰(74)专利代理机构中科专利商标代理有限责任公司11021代理人周长兴(51)Int.Cl.C09B61/00(2006.01)B01J10/00(2006.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种焦糖色的制备方法和装置(57)摘要一种焦糖色的制备方法，是向装有糖液的密闭状态的反应容器底部通入空气，使空气自反应容器的底部上升，经反应容器的上方排出，整个过程中氧气参与催化反应，大大的减少了其它助剂的用量，快速生产出助剂残留量低，耐盐性能好的焦糖色。本发明还提供了用于上述制备方法的装置。ACN10936CCNN110199360601993609A权利要求书1/1页1.一种焦糖色的制备方法，是向装有糖液的密闭状态的反应容器底部通入空气，使空气自反应容器的底部上升，经反应容器的上方排出。2.根据权利要求1所述的焦糖色的制备方法，其中，整个反应过程中是不间断的通入空气。3.一种用于权利要求1所述制备方法的装置，在密封状态的反应容器的底部设有一进气管道，反应容器的上部设有一排气管道；进气管道的另一端连接一空气源。4.根据权利要求3所述的装置，其中，进气管道是由反应容器的上部插入至反应容器的底部。5.根据权利要求3所述的装置，其中，空气源为一空气压力机。6.根据权利要求3或5所述的装置，其中，空气源为连接空气压力机的储气罐。7.根据权利要求3所述的装置，其中，进气管道上设有止回阀和进气控制开关。8.根据权利要求3所述的装置，其中，排气管道上设有排气控制开关。9.根据权利要求3所述的装置，其中，排气管道的另一端连接吸收池。2CCNN110199360601993609A说明书1/2页一种焦糖色的制备方法和装置技术领域[0001]本发明涉及食品添加剂的生产工艺，具体的说是一种焦糖色的制备方法。[0002]本发明还涉及实现上述制备方法的装置。背景技术[0003]目前，焦糖色的生产分为开口反应和密闭反应两种，开口反应就是把糖液和催化剂在开口的反应釜内混匀并加热到一定温度，一边搅拌并一边看情况加入消泡剂反应。此种方法由于受到液体沸点的限制，温度不能升的很高，反应速度受到限制。[0004]密闭反应是把糖液和催化剂置于密闭的反应釜中混匀后加热到一定温度，保持此温度直到反应结束。整个反应体系中，只有糖液和助剂存在，焦化的过程完全就依靠高温和一些胺类助剂和亚硫酸盐助剂来完成。此种方法反应容易控制，反应速度快，但催化剂利用率不高，成品耐盐性不好。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种焦糖色的制备方法。[0006]本发明的又一目的在于提供一种实现上述制备方法的装置。[0007]为实现上述目的，本发明提供的焦糖色的制备方法，是向装有反应物料的密闭状态的反应容器底部通入空气，使空气自反应容器的底部上升，经反应容器的上方排出。[0008]所述的焦糖色的制备方法，其中整个反应过程中是不间断的通入空气。[0009]本发明提供的用于上述制备方法的装置，在密封状态的反应容器的底部设有一进气管道，反应容器的上部设有一排气管道；进气管道的另一端连接一空气源。[0010]所述的装置，其中进气管道是由反应容器的上部插入至反应容器的底部。[0011]所述的装置，其中空气源为一空气压力机。[0012]所述的装置，其中空气源为连接空气压力机的储气罐。[0013]所述的装置，其中进气管道上设有止回阀和进气控制开关。[0014]所述的装置，其中排气管道上设有排气控制开关。[0015]所述的装置，其中排气管道的另一端连接吸收池。[0016]本发明可以克服现有的焦糖色生产工艺中耐盐性能差、助剂添加量大且利用不完全等不足。附图说明[0017]图1是本发明的流程示意图。[0018]图中主要组件符号说明：[0019]1反应釜，2进气管道，3止回阀，4进气控制开关，5空压机储气罐，6排气管道，7吸收池，8排气控制开关。3CCNN110199360601993609A说明书2/2页具体实施方式[0020]本发明提供的焦糖色的制备方法，是将空气(或氧气)输入到装有糖液的密闭反应容器的底部，空气自反应釜的底部上升到液面以上，从反应釜上方的排气管道排出。[0021]在本发明的实施方案中，整个反应的过程始终有氧气参与：[0022][0023]整个过程氧气催化糖的氧化，克服了反应中因一些反应过程能垒过高的弊端，使焦糖色合成的反应平衡向类黑素生成的一方