一种海藻风味粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101919541A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CNCN101919541101919541A(43)申请公布日2010.12.22(21)申请号201010197915.8(22)申请日2010.06.10(71)申请人广州大学地址510006广东省广州市大学城外环西路230号(72)发明人樊亚鸣周叶燕谢桂娟陈永亨(74)专利代理机构广州市天河庐阳专利事务所44244代理人胡济元(51)Int.Cl.A23L1/337(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种海藻风味粉(57)摘要本发明涉及食用海藻，具体涉及一种海藻风味粉，该风味粉由海藻提取物50重量份、变性淀粉或/和糊精25～100重量份和乳化剂1～5重量份组成，其中所述的乳化剂为单甘脂或/和蔗糖酯；所述的变性淀粉为交联淀粉或/和糊化淀粉；所述的海藻提取物由食用海藻采用70～100％的乙醇连续微波提取制得。本发明所所述的海藻风味粉保留了海藻的香气和滋味，其鲜、甜、咸、香的风味独具特色。可用作海藻茶，海藻汤；也可用在饼干、糕点和面包表面或加入其中；或加到挂面、方便面中产生具有海藻风味的食品。CN10954ACN101919541ACCNN110191954101919542A权利要求书1/1页1.一种海藻风味粉，该风味粉由海藻提取物50重量份、变性淀粉或/和糊精25～100重量份和乳化剂1～5重量份组成，其中，所述的乳化剂为单甘脂或/和蔗糖酯；所述的变性淀粉为交联淀粉或/和糊化淀粉；所述的海藻提取物由下述方法制备得到：(1)取干净的食用海藻40～80℃条件下干燥后粉碎至20～60目筛，得海藻粉末；(2)取海藻粉末，加入3～7倍(w∶v)浓度为70～100％的乙醇连续微波提取，真空抽虑，收集滤液，滤渣再连续微波提取1～3次，然后合并滤液；其中所述的连续微波提取条件为：温度25～59℃，微波功率(W)与物料流速(L/h)的比率为10～55；(3)取步骤(2)所得滤液，于50～70℃水浴中，在真空度为0.07～0.1MPa的条件下浓缩，回收并挥净乙醇，得到所述的海藻提取物。2.根据权利要求1所述的一种海藻风味粉，其特征是，当其中含有变性淀粉和糊精时，所述变性淀粉与糊精的重量配比为变性淀粉∶糊精＝1∶4～2∶1。3.权利要求1或2所述的一种海藻风味粉的制备方法，该方法由以下步骤组成：按配比取海藻提取物、变性淀粉或/和糊精和乳化剂，加入1～3重量倍的水，于50～70℃水浴中快速搅拌20～60min，然后在55～100℃下真空干燥至含水率低于10％，粉碎成40～200目粉末即可。2CCNN110191954101919542A说明书1/6页一种海藻风味粉技术领域[0001]本发明涉及食用海藻，具体涉及含食用海藻提取物的食品及食品风味剂。背景技术[0002]海藻(Seaweeds)是生长于海洋中的低等隐花植物，是海洋生态系统中有机物及能量的初级生产者和无机物的天然富集者。有研究表明，海藻不管是红藻、褐藻或绿藻，都含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维。但长期以来，海藻除了可直接食用外，大部分红藻和褐藻被用于提胶体，如褐藻胶、卡拉胶、琼脂，一部分用于提取碘、甘露醇、海洋药物及作为饲料等。海藻类深加工产品，开发生产和被人们接受的历史尚短，但随着经济的发展，人类食品结构的不断改革，海藻类深加工产品将以其独特的魅力越来越受人们的欢迎。[0003]公开号为CN1820628A的本发明申请公开了一种海藻型食品添加剂，其特征在于，它由以下重量配比的原料制成，食用海带胶15-25、甘露醇4.5-5.5、碘酸钾0.015-0.025、β胡萝卜素0.8-1.2、维生素B10.004-0.006和维生素B20.004-0.005。该发明所述的海藻型食品添加剂可作为人们日常的风味佐料、汤料、火锅底料等使用。但所述的食用海带胶，通常是先在60℃～80℃的高温下加入Na2CO3进行消化处理，然后行压滤，将所得胶液进行干燥得到，因此，其中的挥发性的香味成分损失殆尽，只能起到改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感。[0004]公开号为CN101012286A的发明专利申请公开了一种水溶性海藻粉的制造方法，其特征是先将海藻进行酶解，酶解体系的PH在3-10，温度在35℃-65℃；随后对酶进行灭活处理后再将酶解完成液进行过滤；接着取滤饼加Na2CO3溶液溶解；再将滤饼溶解液和过滤时所得滤液混合后调节PH值到中性；最后将溶液干燥成粉末；其中酶解所用酶是以纤维素酶和蛋白酶为主要成分的复合酶，以两种酶的活力各为50000单位计，两者复合的重量比例为50∶1-1∶1。可见上述专利申请所述