海参脯的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101972008A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101972008A(43)申请公布日2011.02.16(21)申请号201010502179.2(22)申请日2010.09.30(71)申请人大连工业大学地址116034辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号(72)发明人农绍庄杨灵玲崔瑾寇文丽(51)Int.Cl.A23L1/333(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称海参脯的制作方法(57)摘要本发明提供一种即食海参脯的制作方法。该方法由原料处理整形、浸渍、干燥包装等工艺步骤组成，浸渍液按重量份由食盐0～30、R-多糖0.2～0.6、食糖0～80、食用酸0.5～3、调味料10～50、复合磷酸盐保水剂0.2～1及水1000～2000组成。本发明的方法以新鲜海参为原料，加工工艺简单，加工成本低廉；制备工艺中避免了高温蒸煮及长时间浸泡，使制得的产品营养成分流失小，口感极佳，保留了新鲜海参的营养与口感，且便于食用、携带和运输。CN109728ACN101972008A权利要求书1/1页1.一种海参脯的制作方法，其特征在于包括如下工艺步骤：①新鲜海参原料处理和清洗；②沸水漂烫10～20min；③修理整形；④浸渍：按重量份计，每500重量份的海参所使用的浸渍液包括：食盐0～30R-多糖0.2～0.6食糖0～80食用酸0.5～3调味料10～50保水剂0.2～1水1000～2000其中，保水剂是复合磷酸盐，由三聚磷酸钠、焦磷酸钠及磷酸二氢钠按质量比1∶1∶1组成；⑤干燥，使产品含水量3～30％；⑥包装。2.根据权利要求1所述的海参脯的制作方法，其特征在于所述的浸渍是将原料在浸渍液中浸渍2～3次，每次20～300min，保证海参充分入味。3.根据权利要求1所述的海参脯的制作方法，其特征在于所述的食用酸选自柠檬酸、醋酸、苹果酸和抗坏血酸。4.根据权利要求1所述的海参脯的制作方法，其特征在于所述的调味料是选用常见的调味料原料配置成不同口味的复配调味料。5.根据权利要求1～5中的任一权利要求所述的海参脯的制作方法，其特征在于原料也可以使用可食用的海参科动物刺参、黄玉参、茄参或梅花参。2CN101972008A说明书1/4页海参脯的制作方法技术领域[0001]本发明涉及即食海参食品的制作方法，尤其涉及海参脯的制作方法。背景技术[0002]海参是一种营养丰富的保健品，现代营养学研究表明，海参是高蛋白质、高矿物质，低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。近年来的研究更是发现海参中含有大量的活性物质，如海参胶原蛋白、海参黏多糖、海参毒素等，这些成分具有良好的抗衰老、抗肿瘤、提高机体免疫力、降低血清胆固醇和甘油三酯水平的生理活性。[0003]海参生长周期长、数量少、难以捕获；人工养殖条件要求苛刻，海参成品率较低，成本高。并且海参出海后对存活环境要求较为严格，且不易运输，因此，为了在较大市场范围销售，尤其是远离海岸线的内陆地区，需要对海参进行合理的加工。[0004]目前常见的海参深加工产品/方法有：[0005]①非即食的海参原品，比如盐渍海参或干参等；[0006]②纯海参产品，比如将海参原来体通过冷干、冻干等方式制成粉末，装入胶囊；[0007]③海参提取物产品，比如海参胶囊、海参口服液；[0008]④即食海参产品，如罐装海参、袋装海参等。[0009]上述这些方法中，非即食的海参原品食用时需清水浸泡、泡发，食用方法繁琐不说，且营养成分经过几番折腾也大打折扣；海参粉或提取物的制品，无法保留海参原来的风味；现有的即食海参产品中，对海参的处理采用高温蒸煮或长时间浸泡，这些方法对海参的营养成分及食用口感均会造成较为严重的破坏。发明内容[0010]本发明的目的在于提供一种以新鲜海参为原料，制备即食海参食品的方法。[0011]本发明的目的是通过下述方案实现的：[0012]一种海参脯的制作方法，其特征在于包括如下工艺步骤：[0013]①新鲜海参原料处理和清洗；[0014]②沸水漂烫10～20min；[0015]③修理整形；[0016]④浸渍：按重量份计，每500重量份的海参所使用的浸渍液包括：[0017]食盐0～30[0018]R-多糖0.2～0.6[0019]食糖0～80[0020]食用酸0.5～3[0021]调味料10～50[0022]保水剂0.2～1[0023]水1000～20003CN101972008A说明书2/4页[0024]其中的保水剂是复合磷酸盐，由三聚磷酸钠、焦磷酸钠及磷酸二氢钠按质量比1∶1∶1组成。[0025]⑤干燥，使产品含水量3～30％；[0026]⑥包装。[0027]其中所述的浸渍是将原料在浸渍液中浸渍2～3次，每次20～300min，保证海参充分入味。[0028]其中所述的食用酸