土茯苓脯的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107232554A(43)申请公布日2017.10.10(21)申请号201710564049.3(22)申请日2017.07.12(71)申请人安徽智联管理咨询有限公司地址241000安徽省芜湖市高新技术产业开发区创意孵化园206号(72)发明人张建新颜莉霞(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称土茯苓脯的制作方法(57)摘要本发明公开了一种土茯苓脯的制作方法，涉及食品深加工领域。土茯苓，是禾本科菰属多年生宿根草本植物，种植地域广泛。本发明所述的制作方法包括以下步骤：备料→漂烫→护色处理→保脆硬化→盐腌→预煮→糖制→干燥→上糖衣→整形→包装等工序。本方法用盐溶液漂烫，既能对土茯苓杀菌、杀青，又可以改变土茯苓内部细胞的渗透性，有利于糖分渗入土茯苓脯中，通过保脆硬化及护色处理，使土茯苓脯风味纯正、味道可口、色泽稳定，能够充分保留土茯苓的营养成分，可解毒、除湿、利关节。CN107232554ACN107232554A权利要求书1/1页1.一种土茯苓脯的制作方法，其特征是，按如下步骤进行：A、备料：挑选完整、新鲜的土茯苓、胡萝卜、牛蒡、山药，去除其外皮，清洗后备用，切成厚度为2cm的土茯苓片、胡萝卜片、牛蒡片、山药片，取7kg的土茯苓片、1kg的胡萝卜片、1kg的牛蒡片、1kg的山药片混合均匀，制得混合片，将混合片迅速放入为12%的盐溶液中，温度控制为100℃，漂烫25s；B、护色处理：将漂烫后的混合片捞出、滤干，放入0.1%的硫酸亚铁溶液中，浸泡1.5小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，使土茯苓脯色泽稳定；C、保脆硬化：将护色处理后的混合片捞出、滤干，放入3g/L碳酸钙混合液中，浸泡30min，溶液淹没土茯苓段，改善土茯苓脯的口感；D、盐腌：将保脆硬化后的混合片放入30%的盐水溶液中，浸泡0.7小时，盐水溶液淹没混合片，提高土茯苓组织结构渗透率；E、预煮：将盐腌后的混合片放入85℃的水中预煮，时间为3min；F、糖制：将预煮后的原料用糖浆煮至100℃，时间为1h；煮制后再用糖浆继续腌制10h；G、干燥：将糖煮后的土茯苓片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤2小时，温度70℃，静置10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤5小时，温度52℃，烘干至水分含量为10%，停止干燥；H、上糖衣：取4kg的麦芽糖、2kg的木糖醇、2kg的山楂汁、1kg的水、0.5kg的苹果汁、0.5kg的木瓜汁在锅内混合，加热至115℃，冷却至80℃，将干燥整形后的土茯苓片倒入糖液中浸渍2min捞出，自然冷却；I、检验、包装：将烘干后的土茯苓脯冷却至室温后，检验后包装。2CN107232554A说明书1/3页土茯苓脯的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品深制作领域，尤其是涉及一种土茯苓脯的制作方法。背景技术[0002]土茯苓，别名：白余粮、刺猪苓、过山龙、硬饭、仙遗粮、冷饭团、山猪粪、山地栗、过冈尤、山牛、冷饭头、山归来、久老薯、毛尾薯、地胡苓、狗老薯、饭团根、硬饭头薯、土苓、山遗粮、狗朗头、尖光头、山硬硬、奇良、白葜、连饭、红土苓。功能：解毒，除湿，利关节。主治：治梅毒，淋浊，筋骨挛痛，脚气，疗疔疮，痈肿，瘰疬，梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛，筋骨疼痛。如今以土茯苓为原料制作的土茯苓脯，尚未见到相关报道。发明内容[0003]本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便的土茯苓脯的制作方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。[0004]本发明采取的技术方案是：一种土茯苓脯的制作方法，按如下步骤：A、备料：挑选完整、新鲜的土茯苓、胡萝卜、牛蒡、山药，去除其外皮，清洗后备用，切成厚度为2cm的土茯苓片、胡萝卜片、牛蒡片、山药片，取7kg的土茯苓片、1kg的胡萝卜片、1kg的牛蒡片、1kg的山药片混合均匀，制得混合片，将混合片迅速放入为12%的盐溶液中，温度控制为100℃，漂烫25s；B、护色处理：将漂烫后的混合片捞出、滤干，放入0.1%的硫酸亚铁溶液中，浸泡1.5小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，使土茯苓脯色泽稳定；C、保脆硬化：将护色处理后的混合片捞出、滤干，放入3g/L碳酸钙混合液中，浸泡30min，溶液淹没土茯苓段，改善土茯苓脯的口感；D、盐腌：将保脆硬化后的混合片放入30%的盐水溶液中，浸泡0.7小时，盐水溶液淹没混合片，提高土茯苓组织结构渗透率；E、预煮：将盐腌后的混合片放入85℃的水中预煮，时间为3min；F、糖制：将预煮后的原料用糖浆煮至100℃，时间为1h；煮制后再用糖浆继续腌制10h；G、干燥：将糖煮后的土茯苓片