风味马铃薯脯制作方法.pdf

风味马铃薯脯制作方法工艺流程：马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。操作要点：①去皮：采用碱液去皮或用红外线辐射去皮，效果较好。②成型：根据产品的要求将其切成丁、条或其它形状。③干燥：应严格控制原料的水分含量，当原料的水分降至2.8-3.5%时，即可停止干燥。④膨化：采用气流式膨化设备膨化，物料膨化后，水分含量为6-7%。⑤调味：膨化后的马铃薯应及时调成鲜味、咸味、甜味等多种口味。产品特点：香酥可口，适口性强，易于保存，携带方便。