一种蔬菜脆片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102450597A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102450597A(43)申请公布日2012.05.16(21)申请号201010515183.2(22)申请日2010.10.22(71)申请人孟凡丽地址110168辽宁省沈阳市浑南新区浑南中路10-17-1-13-1(72)发明人孟凡丽(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书11页页(54)发明名称一种蔬菜脆片的制备方法(57)摘要本发明是一种蔬菜脆片的制备方法，主要通过选材、清洗、护色、膨化、固化工序完成，本发明的蔬菜脆片，营养丰富，口感酥脆、保留了蔬菜的原有营养成分，无任何化学有害健康的添加物，是人们休闲、娱乐、外出的理想食品，成本低廉，其原材料均采用纯天然的蔬菜制成，是一种可长期食用的营养食品。CN1024597ACN102450597A权利要求书1/1页1.一种蔬菜脆片的制备方法，其特征在于：制备工艺为：选材、清洗干净，切片；护色处理；将经护色处理后的蔬菜片放入-5℃-0℃的容器中处理2-8小时；再放入白砂糖溶液中浸泡5-10小时；将蔬菜片放入膨化罐中，进行膨化，膨化温度为40℃-80℃，膨化时间为2-5小时；固化，采用常温固化即可，固化时间30-50分钟，即制成。2CN102450597A说明书1/1页一种蔬菜脆片的制备方法技术领域[0001]本发明是食品的制备方法，特别是一种蔬菜脆片的制备方法。背景技术[0002]目前，市场上有多种膨化食品，深受广大消费者的喜爱，大多是通过挤压膨化、真空油炸膨化、微波膨化等方法加工而成，这样的膨化食品油脂含量高、口感油腻、对原料的营养成分破坏大，且不利于长期食用，因此，本发明针对目前膨化食品存在的种种问题，以及蔬菜脆片膨化食品的市场空缺，发明一种以蔬菜为主要原材料的营养膨化食品，既满足了人们对食用膨化食品的喜爱，同时又为人们提供了丰富的营养，是一种休闲食品的佳选。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种纯天然营养的蔬菜脆片制备方法，克服目前膨化食品加工技术的不足，适宜推广应用。[0004]本发明的技术方案是：一种蔬菜脆片的制备方法，其特征在于：制备工艺为：选材、清洗干净，切片；护色处理；将经护色处理后的蔬菜片放入-5℃-0℃的容器中处理2-8小时；再放入白砂糖溶液中浸泡5-10小时；将蔬菜片放入膨化罐中，进行膨化，膨化温度为40℃-80℃，膨化时间为2-5小时；固化，采用常温固化即可，固化时间30-50分钟，即制成。[0005]本发明的有益效果：本发明可以采用多种新鲜的蔬菜作为原材料进行制备，在制备过程有保留了蔬菜原有的营养成分，对那些喜好零食的人群更为适合，在满足口感的同时，还可以补充人体所需营养，许多蔬菜中的营养往往是通过饭桌上的菜肴中吸取，本发明的产品，可以让人们无论在居家、外出及多种娱乐场所中都可食用，随时补充鲜蔬营养，长期食用，易于健康。[0006]下面结合实施例，具体说明。具体实施方式[0007]实施例[0008]一种胡萝卜脆片的制备方法：[0009](1)将胡萝卜洗净、去皮、切片；(2)护色处理；(3)将经护色处理后的胡萝卜片放入-5℃的容器中浸泡6小时；(4)再放入白砂糖溶液中浸泡10小时；(5)将(4)中的胡萝卜片放入膨化罐中，进行膨化，膨化温度为60℃，膨化时间为5小时；(6)固化，采用常温固化即可，固化时间40分钟，即制成。3