一种芹菜脆片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262099A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610699313.X(22)申请日2016.08.22(71)申请人邵玉华地址233400安徽省蚌埠市怀远县城关镇禹王路种子公司宿舍1栋1单元2号(72)发明人邵玉华(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人李显锋(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种芹菜脆片的制备方法(57)摘要本发明公开了一种芹菜脆片的制备方法，包括：（1）原料处理；（2）盐渍发酵；（3）冷冻干燥；（4）添加调料；（5）包装灭菌。本发明提供的芹菜脆片的制备方法，方法简单，可规模化生产，营养均衡，清香弥漫，芹菜茎和叶均可加工，利用率高达91.2%，提高经济收益21.4%；芹菜经维生素C溶液浸泡后，增加营养，丰富口感，保持天然色泽；先盐渍再经乳酸菌低温发酵，淡化生涩味，酸爽可口，咸度适中，增加营养和香味成分，促进胃肠功能，增强营养吸收率；真空冷冻干燥后，芹菜茎和叶细密多孔，口感酥脆，维生素C保留率为94.3%；打包装内加入小料包，顾客可根据需要自行添加食用，满足不同消费者的口感需求，增加销售量。CN106262099ACN106262099A权利要求书1/1页1.一种芹菜脆片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）原料处理：选择新鲜、无病虫的芹菜，择叶，洗净，保留嫩叶，芹菜斜切厚度为3~4mm、长2~3cm的片，嫩叶保持完整，置于质量浓度为0.6~0.8%的维生素C溶液中浸泡10~15分钟，取出，得芹菜片；（2）盐渍发酵：将芹菜片置于质量浓度为2.2~2.6%的食盐溶液中，于18~20℃浸泡12~14小时，加入乳酸菌，使体积浓度为2~3%，搅拌均匀，于26~28℃恒温发酵20~24小时，取出，得发酵芹菜片；（3）冷冻干燥：将发酵芹菜片置于-42~-40℃，真空冷冻干燥至含水量为6~8%，得芹菜脆片；（4）添加调料：称取鲜红辣椒、五香粉、食盐、橄榄油，混合打浆，过80~100目筛，于500~600MHz微波加热25~30秒，冷却至室温，真空包装，得料包；（5）包装灭菌：加入料包，充氮气包装，于5000~6000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，检验，得成品。2.根据权利要求1所述芹菜脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的芹菜，为旱芹，单株重量为0.8~1.2kg。3.根据权利要求1所述芹菜脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=22~24:22~24:17~19，已分910别进行活化，活菌数为10~10CFU/ml。4.根据权利要求1所述芹菜脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的调料，各原料重量比为：鲜红辣椒:五香粉:食盐:橄榄油=84~86:1.4~1.6:0.5~0.7:0.9~1.1。5.根据权利要求1~4任一项所述芹菜脆片的制备方法制备的芹菜脆片。2CN106262099A说明书1/3页一种芹菜脆片的制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及果蔬加工技术领域，尤其涉及一种芹菜脆片的制备方法。背景技术[0002]芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽。芹菜营养丰富，能够镇静安神，利尿消肿，平肝降压，养血补虚，清热解毒，醒酒保胃，清洁牙齿，安定情绪，消除烦躁，防癌抗癌。目前市场上还没有出现以芹菜为主要原料的产品，将芹菜制备成脆片，口感酥脆，营养丰富，增加芹菜的深加工产品，提高附加值，提高种植农户的经济收入。发明内容[0003]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种芹菜脆片的制备方法。[0004]一种芹菜脆片的制备方法，具体包括以下步骤：（1）原料处理：选择新鲜、无病虫的芹菜，择叶，洗净，保留嫩叶，芹菜斜切厚度为3~4mm、长2~3cm的片，嫩叶保持完整，置于质量浓度为0.6~0.8%的维生素C溶液中浸泡10~15分钟，保留营养，增加风味，保持天然色泽，取出，得芹菜片；（2）盐渍发酵：将芹菜片置于质量浓度为2.2~2.6%的食盐溶液中，于18~20℃浸泡12~14小时，加入乳酸菌，使体积浓度为2~3%，搅拌均匀，于26~28℃恒温发酵20~24小时，低温发酵，去除生涩味，酸爽可口，产生更多的小分子营养和香味成分，取出，得发酵芹菜片；（3）冷冻干燥：将发酵芹菜片置于-42~-40℃，真空冷冻干燥至含水量为6~8%，保留营养，口感酥脆，得芹菜脆片；（4）添加调料：称取鲜红辣椒、五香粉、食盐、橄榄油，混合打浆，过80~100目筛，于500~600MHz微波加热25~30秒，冷却至室温，真空包装，得料包；（5）