澄清型酸枣固体饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071535A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610424350.X(22)申请日2016.06.15(71)申请人谢晓亮地址050051河北省石家庄市新华区农科路西农科院药用植物研究中心(72)发明人贾东升谢晓亮温春秀李荣乔崔施展刘灵娣刘铭田伟(74)专利代理机构北京华创博为知识产权代理有限公司11551代理人张波涛管莹(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/39(2006.01)A23L2/60(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称澄清型酸枣固体饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种澄清型酸枣固体饮料及其制备方法，所述方法将酸枣蒸煮软化后，脱皮、去核，经打浆、酶解、超滤等工艺制备得到酸枣固体饮料，尽可能最大限度地保留了酸枣中富含的营养活性成分，同时保留了酸枣果肉的香气，去除了果核和果皮等产生的涩味。将所得固体饮料冲调后，颜色呈红棕色，口感酸甜，溶液澄清，透明均匀，香气四溢。CN106071535ACN106071535A权利要求书1/1页1.一种澄清型酸枣固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)挑选酸枣，去除杂质以及霉变、有虫蛀的酸枣，清洗，加水在50-65℃条件下浸泡30-80min，料液比为1∶5-1∶8，加热蒸煮至软烂，脱皮，去核，将酸枣果肉进行打浆处理，得到酸枣果浆；(2)将步骤(1)制得的酸枣果浆冷却至室温，加入0.2-0.3％的柠檬酸、0.15-0.3％的抗坏血酸进行护色处理；(3)在步骤(2)所得护色酸枣果浆中加入0.02-0.03％果胶酶、0.01-0.02％纤维素酶、0.01-0.03％木聚糖酶和0.005-0.01％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为30-45℃，酶解时间为20-40min，得到酶解后的酸枣果浆；(4)将步骤(3)所得的酶解后酸枣果浆在3000-3500r/min下离心10-15分钟，分离上清液和沉淀物，将沉淀物溶于水中，搅拌均匀至充分溶解，再次在3000-3500r/min下离心10-15分钟，分离上清液和沉淀物，合并两次上清液；(5)将步骤(4)所得上清液经孔径为0.02-0.03μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液，再将所得澄清溶液经孔径为0.005-0.01μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液；(6)在步骤(5)最终得到的澄清溶液中加入55％-60％的麦芽糊精，搅拌均匀，喷雾干燥，制得所述酸枣固体饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的浸泡温度为50℃，浸泡时间为50min，料液比为1∶6。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)加入0.25％的柠檬酸和0.15％的抗坏血酸。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)加入0.025％果胶酶、0.015％纤维素酶、0.02％木聚糖酶和0.01％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为42℃，酶解时间为35min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的离心条件为3500r/min下离心15分钟。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中两次超滤的膜孔径分别为0.02μm和0.005μm。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中加入了55％的麦芽糊精。8.根据权利要求1-7中任一项所述方法制备的澄清型酸枣固体饮料。2CN106071535A说明书1/4页澄清型酸枣固体饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及澄清型酸枣固体饮料及其制备方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]酸枣(学名：ZiziphusjujubaMill.var.spinosa(Bunge)HuexH.F.Chow)是鼠李科枣属植物，原产中国华北，中南各省亦有分布，具有很高的营养价值和药用价值。中医典籍《神农本草经》中早有记载，酸枣可以“安五脏，轻身延年”。《本草纲目》记载“酸枣味酸、性平，主祛邪气，安中养身，平胃气，通九窍，助十二经，补中气，增津液”。[0003]酸枣的营养主要体现在它的成分中。它含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，新鲜的酸枣中更是含有大量的维生素C，其含量是红枣的2～3倍、柑橘的20～30倍，在人体中的利用率可达到86.3％。此外，酸枣中还含有大量维生素E，可以促进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，让面部皱纹舒展，已有研究证明酸枣具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。[0004]随着加工技术的提高，陆续开发出酸枣酒、酸枣汽水、酸枣汁等以酸枣为原料的功能性饮料，但是这些多为液体饮品，携带不方便。早期开发的酸枣固体饮品“酸枣晶”(“《食品科学》，1989年第4期”)，虽