一种银杏饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110089571A(43)申请公布日2019.08.06(21)申请号201810092176.2(22)申请日2018.01.30(71)申请人天津美森科技有限公司地址300000天津市武清区武清开发区福源道18号518-39（集中办公区）(72)发明人王丰罗振周(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种银杏饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种银杏饮料及其制备方法，配方按重量百分比计，含有：脱毒银杏仁1.5-4.5％，莲子0.1-0.5％，白砂糖4-7％，植脂末0.5-1.5％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.07％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸钠0.08-0.12％，黄原胶0.15-0.5％，安赛蜜0.012-0.015％，乳酸链球菌素0.005-0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量为水，经过银杏仁的蒸煮脱毒、莲子的预处理、磨浆、酶解、灭酶、糊化、调配、高压均质、灌装、灭菌过程，制得的银杏饮料能够浑然一体，香气纯正，具有一定的保健功能；并且久置不分层，有较长的保质期。CN110089571ACN110089571A权利要求书1/1页1.一种银杏饮料，其特征在于：配方按重量百分比计，含有：脱毒银杏仁1.5-4.5％，莲子0.1-0.5％，白砂糖4-7％，植脂末0.5-1.5％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.07％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸钠0.08-0.12％，黄原胶0.15-0.5％，安赛蜜0.012-0.015％，乳酸链球菌素0.005-0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种银杏饮料，其特征在于：所述黄原胶与魔芋精粉的比例为8:1。3.根据权利要求1所述的一种银杏饮料，其特征在于：所述双乙酰酒石酸单双甘油酯与单硬脂酸甘油酯的比例为3:5。4.一种银杏饮料的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)银杏仁的蒸煮脱毒：取新鲜、无霉烂变质的银杏仁，去除杂质，漂洗干净，加入水，将水升温到80-85℃，保持20-30min，挥发掉全部的氢氰酸，取出备用；(2)莲子的预处理：取新鲜、无霉烂变质的莲子，去除杂质，漂洗干净，在80-85℃的水中翻煮5-10min，去皮、去莲子心，加入水，升温至80-85℃，保持20-30min，取出备用；(3)磨浆：按银杏饮料成分的配比，取经蒸煮的银杏仁、莲子混合后，依次通过3台胶体磨进行磨浆，磨浆后通过100目以上的过滤网，制得银杏莲子混合浆液；(4)酶解：在磨浆形成的混合浆液中，按所述混合浆液总量的0.036％添加耐高温α-淀粉酶，在55-60℃酶解3.5h；(5)灭酶、糊化：在80-85℃的环境中对经过酶解的混合浆液进行灭菌、糊化，时间为15min；(6)调配：按银杏饮料成分的配比，在灭菌糊化后的银杏莲子混合浆液中，加入用白砂糖、植脂末、蜂蜜、魔芋精粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、安赛蜜、乳酸链球菌素、食用香精溶解好的辅料水溶液，搅拌均匀；(7)高压均质：调配好的银杏饮料依次通过两台高压均质机，在温度55-65℃，压力35-40MPa条件下，进行均质；(8)灌装：60-65℃灌装、封口；(9)灭菌：灭菌温度121℃，压力：0.1MPa，灭菌20min。5.根据权利要求1所述的一种银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述灌装为采用无菌灌装。2CN110089571A说明书1/9页一种银杏饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种具有保健功能的银杏饮料，更具体地，是一种银杏饮料及其制备方法。背景技术[0002]银杏，又名白果，可食部分为它的果仁银杏仁，银杏仁营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，具有敛肺气、治咳嗽、止带滞、缩小便、消毒杀虫的功能，主治哮喘，痰嗽、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。[0003]莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲，具有很高的营养价值，特别是钙、磷和铁含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血、使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用，具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目，补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气的功效。[0004]将银