富锌草莓脆片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102894308A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102894308A(43)申请公布日2013.01.30(21)申请号201210432479.7(22)申请日2012.11.02(71)申请人张琳地址221000江苏省徐州市鼓楼区惠工西村(72)发明人张琳(74)专利代理机构徐州市三联专利事务所32220代理人周爱芳(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L1/304(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称富锌草莓脆片的制备方法(57)摘要本发明公开了一种富锌草莓脆片的制备方法，属休闲食品领域。它是以草莓为主要原料制备，具体步骤如下：1）将新鲜草莓清洗、去果蒂、切片，备用；2）将上述草莓切片在低温下干燥至含水率10%—20%；3）将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；4）微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率1-2KW，膨化时间3-6min.即为膨化草莓片。由于本发明采用新鲜草莓经清洗、切片，再进行膨化，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入了葡萄糖酸锌，丰富和改善了草莓脆片的营养成分、风味，特别适于儿童食用。CN1028943ACN102894308A权利要求书1/1页1.一种富锌草莓脆片的制备方法，其特征是以草莓为主要原料制备，具体步骤如下：1）将新鲜草莓清洗、去果蒂、切片，备用；2）将上述草莓切片在低温下干燥至含水率10%—20%；3）将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；4）微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率1-2KW，膨化时间3-6min.即为膨化草莓片。2.根据权利要求1所述的富锌草莓脆片的制备方法，其特征是葡萄糖酸锌营养液喷洒量根据需要喷洒。2CN102894308A说明书1/2页富锌草莓脆片的制备方法[0001]技术领域本发明涉及一种富锌草莓脆片的制备方法，属休闲食品领域。背景技术[0002]草莓是多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，又名红梅，是蔷薇科草莓属植物的泛称。草莓含有多种营养成分，但草莓生长季节性强且不易贮藏。目前，果蔬脆片作为一种时尚的休闲食品，其销量逐年增加。在一定程度上提高了果蔬资源的加工利用程度。目前，果蔬片的生产主要有油炸、热风干燥、真空干燥、膨化、等方法。油炸脆片是最传统的产品，由于人们生活水平的提高和健康营养理念的增强，油炸脆片市场逐渐减小；热风干燥脆片，生产成本低、生产效率高，但果蔬片干燥时收缩强，产品酥脆感差；真空干燥脆片能耗高、产量小、成本高；低温膨化设备投资大。发明内容[0003]本发明提供一种富锌草莓脆片的制备方法，在保留原有色泽和风味的基础上，使产品营养成分损失少。[0004]本发明的制备方法，包括以下步骤：一种富锌草莓脆片的制备方法，其特征是以草莓为主要原料制备，具体步骤如下：1）将新鲜草莓清洗、去果蒂、切片，备用；2）将上述草莓切片在低温下干燥至含水率10%—20%；3）将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；4）微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率1-2KW，膨化时间3-6min.即为膨化草莓片。[0005]葡萄糖酸锌营养液喷洒量根据需要喷洒，不做限定。[0006]本发明的有益效果：由于本发明采用新鲜草莓经清洗、切片，再进行膨化，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入了葡萄糖酸锌，丰富和改善了草莓脆片的营养成分、风味，特别适于儿童食用。具体实施方式[0007]实施例1原料：新采收的新鲜草莓。[0008]加工方法1）将新鲜草莓清洗、去果蒂、分切片成2辦，备用；2）将上述草莓切片在60℃低温下干燥至含水率15%；3）将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；4）微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率2KW，膨化时间4min.冷却后即为膨化草莓片。3CN102894308A说明书2/2页[0009]经检验卫生指标符合要求。草莓脆片色泽鲜艳，口感好，草莓味浓厚。[0010]实施例2原料：新采收的新鲜草莓。[0011]加工方法1）将新鲜大个草莓清洗、去果蒂、分切片成3辦，备用；2）将上述草莓切片在60℃低温下干燥至含水率15%；3）将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；4）微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率2KW，膨化时间5min.冷却后即为膨化草莓脆片。[0012]经检验卫生指标符合要求。草莓脆