一种墨鱼鱼糜制品的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN102934821102934821B(45)授权公告日2015.01.07(21)申请号201210434972.2芥辣墨鱼丸的制备方法.CN101991055A,2011.03.30,说明书具体实(22)申请日2012.11.02施方式第【0022-0023】段.(73)专利权人中国水产科学研究院南海水产研审查员杨冰究所地址510300广东省广州市海珠区新港西路231号(72)发明人陈胜军李来好杨贤庆吴燕燕戚勃马海霞邓建朝黄卉魏涯胡晓林婉玲杨少玲(74)专利代理机构广州知友专利商标代理有限公司44104代理人宣国华(51)Int.Cl.A23L1/333(2006.01)(56)对比文件CN101088415A,2007.12.19,说明书权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种墨鱼鱼糜制品的加工方法(57)摘要一种墨鱼鱼糜制品的加工方法，包括以下步骤：取清洗干净的墨鱼胴体、墨鱼墨汁备用；将墨鱼胴体放入绞肉机中绞碎，绞碎后的墨鱼肉放入擂溃机中擂溃，在擂溃阶段按墨鱼肉重量加入盐及其他调味料同擂；将经擂溃处理后的调味鱼糜经成型机成型后进入加热锅中，进行加热凝胶成型；将成型后的墨鱼鱼糜制品捞起放入冷却水中冷却，捞起沥水后送到包装间装袋包装。本发明能最大限度地保留墨鱼海鲜原料特有的营养品质和风味，充分利用墨鱼墨汁原有生理活性的保健作用，不仅使墨鱼原料得到充分利用，而且可以提高产品的附加值，增加生产企业的经济效益。CN102934821BCN1029348BCN102934821B权利要求书1/1页1.一种墨鱼鱼糜制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：⑴用流动清水清洗墨鱼原料，除去混杂在原料中的杂质、污物，剖开墨鱼体腹部，取出墨囊，剪开囊膜，挤出墨汁，用水清洗，沥水待用或沥水后冻藏待用；⑵将墨鱼胴体放入绞肉机中绞碎，绞碎后的墨鱼肉放入擂溃机中擂溃，在擂溃阶段按墨鱼肉重量1～3%加入盐；以及其他调味料同擂；⑶将经擂溃处理后的调味鱼糜经成型机成型后进入加热锅中，85～95℃加热10～30min，进行加热凝胶成型；⑷将成型后的墨鱼鱼糜制品捞起放入10～15℃的水中冷却10～30min，捞起沥水后送到包装间装袋包装；在所述步骤⑵擂溃阶段时，按墨鱼肉重量2～5%加入墨鱼墨汁同擂；或者在步骤⑶成型阶段时，按墨鱼肉重量2～5%加入墨鱼墨汁包裹在墨鱼鱼糜制品的中心，做成“馅”状；在所述步骤⑵中，洗净后的墨鱼放入绞肉机内进行绞碎，温度保持在10℃以下；擂溃期间温度保持在10℃以下。2.根据权利要求1所述的墨鱼鱼糜制品的加工方法，其特征在于：在所述步骤⑴中，用8～10℃流水清洗墨鱼原料。3.根据权利要求1所述的墨鱼鱼糜制品的加工方法，其特征在于：在所述步骤⑵中，当擂溃至完全黏糊状时，再加入墨鱼墨汁和调味料同擂，擂溃时间为10～30min。4.根据权利要求1所述的墨鱼鱼糜制品的加工方法，其特征在于：在所述步骤⑵的其他调味料为味精、糖、淀粉的其中一种或一种以上；按墨鱼肉重量比例，加入的量分别为0.3～1.0%的味精、1～3%的糖、3～8%的淀粉。5.根据权利要求1所述的墨鱼鱼糜制品的加工方法，其特征在于：还将袋装墨鱼鱼糜制品放入－35℃的急冻库内冻结，待墨鱼鱼糜制品中心温度达到－18℃时即可出库；经冻结好后的成品送入－18℃以下的冷库贮藏。2CN102934821B说明书1/3页一种墨鱼鱼糜制品的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种海洋来源动物原料的精深加工技术，尤其涉及一种高品质墨鱼鱼糜制品的加工方法。背景技术[0002]近几十年来发展最快的水产加工品当属鱼糜制品，鱼糜制品因其能较好地保持原料特有的营养品质，并且食用方便，因此成为最受大众欢迎的水产加工食品，其产量居各类水产加工品之首。目前鱼糜制品正向高级化、高档化的方向发展，因此，以海鲜为原料，生产高品质的海鲜鱼糜制品是改变传统加工方式的一种重要发展趋势。[0003]墨鱼，亦称乌贼，墨斗鱼等，头足纲，乌贼科。墨鱼的肉质厚、味鲜美，营养价值很高。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有很高的营养价值，而且富有药用价值。历代医学专著对墨鱼的医疗保健作用评价较高，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、祛淤止痛的功效，用于月经失调、血虚闭经、崩漏、心悸、遗精、耳聋、腰酸肢麻等。[0004]传统的墨鱼加工方法主要制成墨鱼干，其水分含量在20％以下，干制加工大大降低了墨鱼原料原有的营养、风味及口感，使得原料原有的特性发生了不可逆变化而遭受损害。随着消费者对食品感官质地、营养质量、卫生安全、食用方便等方面提出的更高要求，传统的加工方法必须要有新的发展，以满足日益增长的消费需求。发