鲇鱼鱼肉、鱼糜加工特性及其鱼糜制品加工工艺研究.docx
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鲇鱼鱼肉、鱼糜加工特性及其鱼糜制品加工工艺研究.docx
鲇鱼鱼肉、鱼糜加工特性及其鱼糜制品加工工艺研究鲇鱼鱼肉、鱼糜加工特性及其鱼糜制品加工工艺研究摘要:鲇鱼是一种重要的经济鱼类资源,其鱼肉质地鲜嫩、口感细腻,易被人们喜爱。鱼糜是一种以鲇鱼鱼肉为原料,经过加工制成的细腻鱼肉蓉状食品。本文对鲇鱼鱼肉的特性和鱼糜制品的加工工艺进行了研究。首先介绍了鲇鱼的生物学特性和营养成分,然后分析了鱼肉的组织结构和食用品质特性。随后,介绍了鱼糜的定义和分类,并对鱼糜制品的市场需求进行了分析。最后,详细探讨了鱼糜制品的加工工艺,包括鱼糜的脱骨、去皮和细绞、调味、蒸煮、包装等工艺流
鲇鱼鱼肉、鱼糜加工特性及其鱼糜制品加工工艺研究的开题报告.docx
鲇鱼鱼肉、鱼糜加工特性及其鱼糜制品加工工艺研究的开题报告开题报告题目:鲇鱼鱼肉、鱼糜加工特性及其鱼糜制品加工工艺研究一、研究背景及意义我国是渔业大国,鱼类资源丰富。然而,许多养殖鱼类的销售市场受限,价格低廉。当然,此时可以选择加工成其他产品,提高商品价值。鲇鱼,具有蛋白质含量高、肉质细嫩、易于消化等优点,是一种很好的食用鱼类。鲇鱼鱼肉在加工过程中,会产生许多副产物,如鱼鳞、鱼骨等。这些副产物可以作为肥料、饲料、医药原料等再利用,具有较高的经济价值。鱼糜是将鱼肉碎细后制成的糜状物,用途广泛,可作为调味品、肉
传统鱼糜制品加工和鱼糜熟制品加工工艺.doc
传统鱼糜制品加工和鱼糜熟制品加工工艺一、鱼糕鱼糕成品外形整齐美观,肉质细嫩,富有弹性,色泽白,咸淡适中,具有鱼糕制品的特有内味,可做成双色或三色鱼糕。食用时切成各种开状,和其他菜料配制烹调。(一)参考配方(千克)鱼糜10,蛋黄0.8,盐0.3,味精0.6,牛奶0.2,砂糖0.2,鸡蛋1.5,料酒0.05,变性淀粉0.2,葱0.1。(二)操作要点(1)原料鱼选择鱼糕对弹性及色泽的要求较高,选料要求新鲜、脂肪含量少、肉质鲜美、弹性强,一般多选用冷冻白色鱼肉糜为原料。(2)擂溃与鱼糜制品一般制造工艺基本相同。对
鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展.docx
鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展水分在鱼糜及鱼糜制品中的研究进展摘要:鱼糜及鱼糜制品是一种传统的海洋食品,具有丰富的营养成分和独特的口感。水分是鱼糜及鱼糜制品中最主要的成分之一,对其品质和保质期具有重要影响。本文将综述鱼糜及鱼糜制品中水分的研究进展,包括水分含量、水分活性、水分迁移和水分吸附等方面的研究,以期为鱼糜及鱼糜制品的生产和保质提供理论依据和技术支持。关键词:鱼糜;鱼糜制品;水分含量;水分活性;水分迁移;水分吸附一、引言鱼糜及鱼糜制品是一种以鱼肉为主要原料,经过切碎、搅拌和加工而成的产品。由于其肉质细
鱼糜制品工艺技术的研究.docx
鱼糜制品工艺技术的研究论文题目:鱼糜制品工艺技术的研究摘要:鱼糜制品是一种富含蛋白质、低脂肪的食品,具有营养丰富、口感鲜美等优点,受到了消费者的青睐。本论文通过对鱼糜制品工艺技术进行系统研究,探讨了鱼糜制品的原料选择、制备工艺等关键问题,以期为鱼糜制品的发展提供一定的参考和指导。关键词:鱼糜制品、蛋白质、制备工艺、原料选择一、引言鱼类是一种营养丰富的食物,其含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。鱼糜制品则是将鱼肉经过加工后制成的一种食品,其富含的蛋白质能够满足人体对营养的需求,同时由于其低脂肪的特点