一种固体开菲尔奶制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102986869A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102986869A(43)申请公布日2013.03.27(21)申请号201210590895.X(22)申请日2012.12.28(71)申请人石家庄君乐宝乳业有限公司地址050221河北省石家庄市石铜路68号(72)发明人魏立华朱宏王世杰康志远陆淳王华李丽华(74)专利代理机构北京天达知识产权代理事务所(普通合伙)11386代理人王宇杨胡时冶(51)Int.Cl.A23C9/12(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书88页页(54)发明名称一种固体开菲尔奶制品及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种固体开菲尔奶制品及其制备方法。该固体开菲尔奶制品通过以下方法制备：将开菲尔发酵乳在4～10℃放置30～120分钟之后，在-20～-80℃预冻3～12小时，再将其冷冻干燥，获得固体开菲尔奶制品。其保质期长，存储期间活菌数量基本保持不变，存储期间pH值基本不变，多糖含量高，适于大规模工业化生产，并且保留了传统开菲尔发酵乳的保健功能，解决了开菲尔乳的后酸化严重，容易出现涨包，口味刺激的问题，可长期保存，根据需要可随时取。CN102986ACN102986869A权利要求书1/1页1.一种固体开菲尔奶制品，其特征在于：在所述固体开菲尔奶制品中，菌种活菌数量分别为：乳酸菌：0.1～7.0×109cfu/g，醋酸菌：1.0～5.0×108cfu/g，酵母菌：0.1～3.0×106cfu/g；在所述固体开菲尔奶制品中，每100克固体开菲尔中含有多糖含量为1-2g；将所述固体开菲尔奶制品0.1g溶于10mL水中，其清除羟自由基能力为35%-70%；所述固体开菲尔奶制品通过以下方法制备：将开菲尔发酵乳在4～10℃放置30～120分钟之后，在-20～-80℃预冻3～12小时，再将其冷冻干燥，获得固体开菲尔奶制品。2.如权利要求1所述的固体开菲尔奶制品，其特征在于，将开菲尔发酵乳在-80℃预冻6小时。3.如权利要求1所述的固体开菲尔奶制品，其特征在于，所述开菲尔发酵乳通过以下方法制备：按照3-7%的重量比例，将开菲尔粒接种到新鲜的灭菌乳中，混匀，在20-35℃培养15-28小时，过滤得开菲尔发酵乳，开菲尔粒保存备用。4.如权利要求3所述的固体开菲尔奶制品，其特征在于，述开菲尔粒通过以下方法活化：按3-10%的重量比例，将开菲尔粒接种到新鲜的灭菌乳中，15-35℃培养15-28小时，待凝乳后过滤得开菲尔粒，重复上述步骤两到三次，得活化后的开菲尔粒。5.如权利要求3或4所述的固体开菲尔奶制品，其特征在于，述开菲尔粒通过以下方法增殖：按照3-7%的重量比例，将活化的开菲尔粒接种到新鲜的灭菌乳中，然后分别添加按重量比例为0.001-1.5%的氮源和0.001-0.05%的无机盐，所述重量比例基于开菲尔粒与新鲜的灭菌乳的组合，混匀，在20-35℃培养15-24小时，待凝乳后过滤得增殖的开菲尔粒。6.如权利要求5所述的固体开菲尔奶制品，其特征在于，所述氮源是酵母浸提物、胰蛋白胨或DL-蛋氨酸；所述无机盐为MgSO4.7H2O、MnSO4·H2O或K2HPO4.H2O。7.如权利要求5所述的固体开菲尔奶制品，其特征在于，氮源的添加量为酵母浸提物0.5～1.5%，胰蛋白胨0.5～1.5%，L-蛋氨酸0.01～0.04%，无机盐的添加量为0.001～0.05%，所述比例为基于开菲尔粒与新鲜的灭菌乳的组合的重量百分比。8.如上述任一项中所述的固体开菲尔奶制品，其特征在于，灭菌乳通过以下方法制备：将新鲜的牛乳在70℃温度下和25MPa压力下均质，在115℃下灭菌15min，冷却到20-30℃。9.如上述任一项中所述的固体开菲尔奶制品，其特征在于，所述固体开菲尔奶制品制成胶囊，或者，将所述开菲尔奶制品与选自糖、食用香精、果粉、药粉、天然保健物质中的一种或几种混合制成奶片或胶囊。10.一种固体开菲尔奶制品的制备方法，如权利要求1-9中任一项所述。2CN102986869A说明书1/8页一种固体开菲尔奶制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及开菲尔产品，具体涉及固体开菲尔奶制品及其制备方法。背景技术[0002]开菲尔奶（Kefir）是起源于前苏联高加索山区的一种发酵奶制品，其具有多种保健功能，如开菲尔乳中的活菌对结核分枝杆菌、大肠杆菌、志贺氏菌等病原菌均有强烈的抑制作用，经常食用开菲尔乳可在人体胃肠道中保持有益菌群的优势作用；开菲尔发酵乳中的益生菌能将牛乳中的大部分乳糖水解为对人体有益的L(+)-乳酸，只生成2%-5%的D（-）-乳酸,远比普通酸奶（25%-60%）低，故可以作为乳糖不耐症患者的饮品；另外开菲尔乳品