具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106615116A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611249758.4(22)申请日2016.12.29(83)生物保藏信息CGMCCNo.117722015.12.02(71)申请人石家庄君乐宝乳业有限公司地址050299河北省石家庄市鹿泉区石铜路36号(72)发明人张栋魏立华朱宏王世杰冯丽莉荀一萍郝红伟薛玉玲(74)专利代理机构石家庄旭昌知识产权代理事务所(特殊普通合伙)13126代理人彭随丽(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书8页序列表2页(54)发明名称具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法，属于新型酸奶制备领域，本发明采用如下重量份的原料：生牛乳90.0-95.0份、稳定剂0.05-0.25份、甜味剂4.0-9.0份、半乳甘露聚糖0.15-0.85份、基础菌种发酵剂80-150DCU/t、高加索酸奶乳杆菌25-80DCU/t。本发明所述的一种具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法，采用高加索酸奶乳杆菌与半乳甘露聚糖联用，发酵速度快，降低了酸奶生产中的发酵时间，同时增加了高加索酸奶乳杆菌发酵过程中所产生的有益成分的积累，提高了发酵终点益生菌活菌数。CN106615116ACN106615116A权利要求书1/2页1.一种具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于，其通过如下重量份的原料制备而成：生牛乳90.0-95.0份、稳定剂0.05-0.25份、甜味剂4.0-9.0份、半乳甘露聚糖0.15-0.85份、基础菌种发酵剂80-150DCU/t、高加索酸奶乳杆菌25-80DCU/t,其中，所述高加索酸奶乳杆菌为高加索酸奶乳杆菌(Lactobacilluskefiri)JMCC0101CGMCCNo.11772。2.根据权利要求1所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于，其通过如下重量份的原料制备而成：生牛乳92.0-95.0份、稳定剂0.08-0.25份、甜味剂4.2-8.5份、半乳甘露聚糖0.15-0.70份、基础菌种发酵剂90-130DCU/t、高加索酸奶乳杆菌(Lactobacilluskefiri)JMCC010130-60DCU/t。3.根据权利要求1所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于：所述基础菌种发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合物。4.根据权利要求3所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于：按菌种活力计，所述嗜热链球菌和所述保加利亚乳杆菌的配比为1:2-3。5.根据权利要求1所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于：所述稳定剂为果胶、结冷胶、明胶、琼脂、变形淀粉、乳蛋白、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。6.根据权利要求1所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、蔗糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、果葡萄糖浆中的至少一种。7.一种如权利要求1-7中任一项所述的具有益生功能的开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)配料：将生牛乳中加入稳定剂、半乳甘露聚糖、甜味剂搅拌至辅料完全溶解，得到混合物料；2)均质：将步骤1)的混合物料均质处理；3)杀菌：将均质后的料液杀菌；4)冷却：将杀菌后的料液降温，投入发酵罐；5)接种：将所述基础菌种发酵剂和高加索酸奶乳杆菌JMCC0101常温下活化，添加至发酵罐中搅拌；6)发酵：恒温发酵，测定酸度；7)破乳：滴定酸度达到标准，搅拌破乳；8)冷却、罐装、贮存。8.根据权利要求7所述的具有益生功能的开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)配料：将生牛乳中加入稳定剂、半乳甘露聚糖、甜味剂，搅拌10-15分钟至辅料完全溶解，得到混合物料；2)均质：在温度为60±2℃的条件下进行均质处理；3)杀菌：在温度为93～98℃的条件下进行杀菌处理，杀菌时间为305±5s；4)冷却：将杀菌后的料液降温至41.0±1.0℃，然后投入发酵罐中；5)接种：将基础菌种发酵剂和高加索酸奶乳杆菌JMCC0101常温下活化30分钟，添加至发酵罐中搅拌30-40分钟；6)发酵：在温度为41.0±1.0℃的条件下发酵；2CN106615116A权利要求书2/2页7)破乳：滴定酸度达到68°T-72°T，搅拌破乳，搅拌时间20-30分钟；8)冷却、罐装、贮存。9.根据权利要求8所述的一种具有益生功能的开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2)均质处理，一级压力为17.5MPa、二级压力为5MPa。3CN106615116A说明书1/8页具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于生物工程领域，涉及一种酸奶的制