菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107668517A(43)申请公布日2018.02.09(21)申请号201711126497.1(22)申请日2017.11.08(71)申请人熊雄地址434020湖北省荆州市荆州区通会桥5号(72)发明人熊雄(51)Int.Cl.A23L7/122(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法(57)摘要本发明公开了一种菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法，所述锅巴包括以下步骤：1)取30-35份菠萝肉和20-30份香蕉肉洗净，放入打浆机内打成菠萝香蕉酱汁，过滤得菠萝香蕉汁和菠萝香蕉渣，待用；2)将步骤1)制得的菠萝香蕉渣倒入锅中翻炒，加入10-15份麦芽糖、5-10份果胶粉和3-5份柠檬酸，制成菠萝香蕉味果酱，待用；3)取步骤1)制得的菠萝香蕉汁，搅拌成面团，将面团分成小块，用模具将其压成厚度为1-3毫米的面皮，待用；4)将步骤2)制得的菠萝香蕉味果酱均匀的刷在步骤3)制得的面皮上。本发明提供的菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法，操作简单，可行性高，且能保留菠萝和香蕉中的大部分营养物质。CN107668517ACN107668517A权利要求书1/1页1.一种菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法，其特征在于：所述锅巴包括以下步骤：1)先将菠萝及香蕉去皮，取30-35份菠萝肉和20-30份香蕉肉洗净，放入打浆机内打成菠萝香蕉酱汁，过滤得菠萝香蕉汁和菠萝香蕉渣，待用；2)将步骤1)制得的菠萝香蕉渣倒入锅中翻炒，加入10-15份麦芽糖、5-10份果胶粉和3-5份柠檬酸，制成菠萝香蕉味果酱，待用；3)取步骤1)制得的菠萝香蕉汁，再加入10-15份大豆粉、10-15份绿茶粉、3-5份柠檬酸、5-10份蜂蜜、10-15份奶油、5-10份蛋清，混合搅拌成面团，将面团分成小块，用模具将其压成厚度为1-3毫米的面皮，待用；4)将步骤2)制得的菠萝香蕉味果酱均匀的刷在步骤3)制得的面皮上，所述菠萝香蕉味果酱和面皮的质量比为1∶3-4，将涂有菠萝香蕉味果酱一面的面皮对折3-5次得到夹有菠萝香蕉味果酱的面皮，然后放入-30℃～-20℃的冷冻箱内冷冻25-30分钟，最后放入250-260℃的烤箱内烤制7～15分钟；5)冷却至室温后，真空包装。2.根据权利要求1所述的菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，还加入3-5份阿斯巴甜。2CN107668517A说明书1/3页菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法。背景技术[0002]目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，既可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。[0003]目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，水果味的锅巴比较少见。而且，有些在制作过程中容易造成水果的营养损失，缺乏独特的风味，制作方法也较为复杂。[0004]菠萝又叫凤梨，菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。菠萝中所含的蛋白质分解酵素有分解蛋白质及助消化的功能，对于长期食用过多肉类及油腻食物的人来说，是一种很合适的饭后水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。[0005]香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。发明内容[0006]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。[0007]本发明还有一个目的是提供一种操作简单、营养全面的菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法。[0008]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种菠萝香蕉味果酱夹心锅巴的制备方法，所述锅巴包括以下步骤：1)先将菠萝、香蕉去皮，取30-35份菠萝肉和20-30份香蕉肉洗净，放入打浆机内打成菠萝香蕉酱汁，过滤得菠萝香蕉汁和菠萝香蕉渣，待用；2)将步骤1)制得的菠萝香蕉渣倒入锅中翻炒，加入10-15麦芽糖、5-10份果胶粉和3-5份柠檬酸，制成菠萝香蕉味果酱，待用；3)取步骤1)制得的菠萝香蕉汁，再加入10-15份大豆粉、10-15份绿茶粉、3-5份柠檬酸、5-10份蜂蜜、10-15份奶油、5-10份蛋清，混合搅拌成面团，将面团分成小块，用模具将其压成厚度为1-3毫米的面皮，待用；4)将步骤2)制得的菠萝香蕉味果酱均匀的刷