泡椒金针菇及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103110091A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103110091103110091A(43)申请公布日2013.05.22(21)申请号201310039049.3A23L1/09(2006.01)(22)申请日2013.01.31(71)申请人四川果洲绿宝生物科技有限公司地址637000四川省南充市顺庆区铁欣路九曲巷绿宝养生馆申请人邓建(72)发明人邓建(74)专利代理机构北京智汇东方知识产权代理事务所(普通合伙)11391代理人张群峰范晓斌(51)Int.Cl.A23L1/28(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称泡椒金针菇及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种泡椒金针菇及其制备方法。所述制备方法包括：泡椒水制备步骤：原料为新鲜野山椒40-45重量份、浓度为10-12％的盐水35-40重量份、醋10-13重量份、泡菜盐8-10重量份、糖0.5-0.8重量份、白酒0.4-0.6重量份、花椒0.1-0.2重量份；将所述泡菜盐、糖、白酒、花椒加入所述盐水中搅拌均匀后加入所述新鲜野山椒，泡制15-30天；金针菇预处理步骤：将新鲜金针菇除去培养基非食用部分，清洗干净，进行真空微波加热处理；所述真空微波加热处理的条件为：真空度70-80kPa，温度50-60℃，微波功率0.6-0.8kw，加热10-15min；混合泡制步骤：将制备好的泡椒水与真空微波加热后的金针菇按重量比1∶4-6混合，密封泡制10-15小时后，包装灭菌即可。本发明的泡椒金针菇色泽鲜亮、口感好，且能够较好地保留金针菇的营养成分。CN103110091ACN1039ACN103110091A权利要求书1/1页1.一种泡椒金针菇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：泡椒水制备步骤：原料为新鲜野山椒40-45重量份、浓度为10-12％的盐水35-40重量份、醋10-13重量份、泡菜盐8-10重量份、糖0.5-0.6重量份、白酒0.4-0.6重量份、花椒0.1-0.2重量份；将所述醋、泡菜盐、糖、白酒、花椒加入所述盐水中搅拌均匀后加入所述新鲜野山椒，泡制15-30天；金针菇预处理步骤：将新鲜金针菇除去培养基非食用部分，清洗干净，进行真空微波加热处理；所述真空微波加热处理的条件为：真空度70-80kpa，温度50-60℃，微波功率0.6-0.8kw，加热10-15min；混合泡制步骤：将制备好的泡椒水与真空微波加热后的金针菇按重量比1∶4-1∶6混合，密封泡制10-15小时后，包装灭菌即可。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：泡椒水制备步骤：原料为新鲜野山椒43重量份、浓度为10％的盐水35重量份、醋12重量份、泡菜盐9重量份、糖0.5重量份、白酒0.4重量份、花椒0.1重量份；将所述醋、泡菜盐、糖、白酒、花椒加入所述盐水中搅拌均匀后加入所述新鲜野山椒，泡制20天；金针菇预处理步骤：将新鲜金针菇除去培养基非食用部分，清洗干净，进行真空微波加热处理；所述真空微波加热处理的条件为：真空度75kpa，温度55℃，微波功率0.6kw，加热13分钟；混合泡制步骤：将制备好的泡椒水与真空微波加热后的金针菇按重量比1∶5混合，密封泡制12小时后，包装灭菌即可。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在所述金针菇预处理步骤中，在真空微波加热前，金针菇先用清水浸泡2-4小时。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，金针菇经真空微波加热处理后的水分含量为55-60％。5.一种泡椒金针菇，根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法制得。2CN103110091A说明书1/5页泡椒金针菇及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及泡椒金针菇及其制备方法。背景技术[0002]众所周知，金针菇营养极为丰富，蛋白质、脂肪、氨基酸及微量元素含量很高。此外，还含有大量维生素和氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量丰富。金针菇有增强机体对癌细胞的抗御能力，在抗疲劳、提高机体免疫力方面有显著作用。且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。传统制备金针菇食品的过程中，一般包括杀青、漂烫和/或水煮等处理工艺，会使金针菇中水溶性及热敏性的营养物质遭到破坏，对产品的营养价值有很大影响。同时，这些工艺也使金针菇含有的果胶类亲水性物质遭到破坏，使组织软化，较低产品的脆嫩度，而为了得到较脆的口感，还需要进行硬化处理，不但工序繁多，而且对产品的色泽和味道也有一定的影响。发明内容[0003]本发明的目的在于针对现有技术中存在的上述缺陷之一，提供一种泡椒金针