一种竹荪泡椒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110326774A(43)申请公布日2019.10.15(21)申请号201910644867.3A23B7/005(2006.01)(22)申请日2019.07.17A23L3/015(2006.01)(71)申请人刘静地址554200贵州省铜仁市万山区谢桥办事处龙门坳村(72)发明人刘静李旎汪再蓉吴霞王小艳(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223代理人姬莉(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L19/20(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种竹荪泡椒及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹荪泡椒及其制备方法。竹荪泡椒，由竹荪和野山椒盐水浸泡液泡制后进行真空包装并对其进行灭菌得到，其中，泡制时竹荪与野山椒盐水浸泡液的质量比为1：1～2。本发明丰富了竹荪的食用方法，提高了竹荪的保存期限，在保留了竹荪的营养价值的基础上，制备得到的竹荪泡椒竹荪清脆可口，口感良好。CN110326774ACN110326774A权利要求书1/1页1.一种竹荪泡椒，其特征在于，由竹荪泡制在野山椒盐水浸泡液中泡制得到，其中，泡制时竹荪与野山椒盐水浸泡液的质量比为1：1～2；所述野山椒盐水浸泡液由以下重量份数的原料制成：野山椒45～50份、食用盐15～20份、花椒1～2份、味精1～1.5份、蜂蜜1～1.5份、乳酸菌菌粉0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.5份、山梨酸钾0.15～0.25份、水260～280份。2.根据权利要求1所述的竹荪泡椒，其特征在于，所述野山椒盐水浸泡液由以下重量份数的原料制成：野山椒48份、食用盐18份、花椒1.5份、味精1.2份、蜂蜜1.2份、乳酸菌菌粉0.2份、柠檬酸0.4份、山梨酸钾0.2份、水270份。3.根据权利要求2所述的竹荪泡椒，其特征在于，所述乳酸菌菌粉的粒径为5μm～10μm。4.根据权利要求1所述的竹荪泡椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，竹荪预处理S11，选材：取优质竹荪，长度在15～20cm；S12，去帽清洗：将竹荪去除竹荪菌帽后清洗干净；S13，加热：将S12的竹荪蒸煮10～15min，使其熟透，出锅沥干后冷却至室温；S14，烘干：将S13的竹荪在40～45℃下干燥，竹荪内的水分烘干的程度控制在水份含量为15～20％，菌裙断开，留下菌腿，得到预处理的竹荪；S2，野山椒盐水浸泡液的制备S21，按以下重量份称取各组分：野山椒45～50份、食用盐15～20份、花椒1～2份、味精1～1.5份、蜂蜜1～1.5份、乳酸菌菌粉0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.5份、山梨酸钾0.15～0.25份、水260～280份；S22，将S21称取的乳酸菌菌粉加入到野山椒中，再加入剩余组分，混合均匀后制成野山椒盐水浸泡液；S3，竹荪泡椒的制备S31，将S1中竹荪预处理的竹荪泡置于S2制备得到的野山椒盐水浸泡液中，混匀后浸泡密封10～15d；S32，将泡制的的竹荪泡椒进行真空包装并对其进行灭菌。5.根据权利要求4所述的竹荪泡椒的制备方法，其特征在于，S3中，所述灭菌是指在115～120℃、380～400kPa条件下杀菌5～10min。2CN110326774A说明书1/4页一种竹荪泡椒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹荪泡椒及其制备方法。背景技术[0002]竹荪是一种生长于主根部的菌类，有真菌之花的美名。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪的味道极为鲜美，是非常珍贵的食材。目前，为了便于保存竹荪，一般将竹荪晒干制作成为干货有利于贩卖运输和保存。目前，还没有一款泡椒风味的竹荪产品，用于延长竹荪的保存期限，因此，本发明以竹荪为主要原料，发明了一种泡椒风味的竹荪产品，丰富了竹荪的食用方法，提高了竹荪的保存期限，在保留了竹荪的营养价值的基础上，制备得到的竹荪泡椒竹荪清脆可口，口感良好。发明内容[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供的一种竹荪泡椒及其制备方法，丰富了竹荪的食用方法，提高了竹荪的保存期限，在保留了竹荪的营养价值的基础上，制备得到的竹荪泡椒竹荪清脆可口，口感良好。[0004]本发明的第一个目的是提供一种竹荪泡椒，由竹荪和野山椒盐水浸泡液泡制后得到，其中，泡制时竹荪与野山椒盐水浸泡液的质量比为1：1～2；[0005]所述野山椒盐水浸泡液包括以下重量份数的原料：野山椒45～50份、食用盐15～20份、花椒1～2份、味精1～1.5份、蜂蜜1～1.5份、乳酸菌菌粉0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.5份、山