一种大鲵水饺及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103250923A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103250923103250923A(43)申请公布日2013.08.21(21)申请号201310131584.1(22)申请日2013.04.17(71)申请人张家界金鲵生物工程股份有限公司地址427000湖南省张家界市永定区永定区大庸西路99号金鲵国际酒店(72)发明人李唯王建文(74)专利代理机构张家界市慧诚商标专利事务所43209代理人高红旺(51)Int.Cl.A23L1/00(2006.01)A23L1/10(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23L1/326(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种大鲵水饺及其生产方法(57)摘要本发明提供一种大鲵水饺及其生产方法，由大鲵肉馅、辅料和调味料经混匀，加入大鲵骨汤，剂子成皮后肉馅打入皮内包好，冷冻即成。所述辅料包括枸杞子、砂仁、肉豆蔻、丁香、鲜菇和韭菜，所述调味料包括葱油、姜末、海米、虾子、料酒和食盐，大鲵肉馅、辅料和调味料的重量配比为：大鲵肉馅∶大鲵骨汤∶辅料∶调味料=450～550∶150-250∶450～800∶50～80份。本发明最大限度的保留了大鲵所含氨基酸等营养保健成分的原有性能，产品味道鲜美、口感优良等特点，并具有提高免疫力、降血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。CN103250923ACN103259ACN103250923A权利要求书1/1页1.一种大鲵水饺，其特征在于，由大鲵肉馅、辅料和调味料经混匀，加入大鲵骨汤，剂子成皮后肉馅打入皮内包好，冷冻即成；所述辅料包括枸杞子、砂仁、肉豆蔻、丁香、鲜菇和韭菜，所述调味料包括葱油、姜末、海米、虾子、料酒和食盐，大鲵肉馅、辅料和调味料的重量配比为：大鲵肉馅∶大鲵骨汤∶辅料∶调味料=450～550∶150-250∶450～800∶50～80份。2.根据权利要求1所述的大鲵水饺，其特征在于，所述辅料的重量配比为：枸杞子20-60份、砂仁20-60份、肉豆蔻20-60份、丁香20-60份、350-450份鲜菇、100-150份韭菜。3.根据权利要求1所述的大鲵水饺，其特征在于，所述调味料的重量配比为：葱油10-20、姜末10-20、海米10-20、虾子10-20、料酒15-30、食盐适量。4.根据权利要求1所述的大鲵水饺，其特征在于，大鲵肉馅、大鲵骨汤、辅料和调味料的重量配比为：大鲵肉馅500份，大鲵骨汤200份、枸杞子40份、砂仁40份、肉豆蔻40份、丁香40份、鲜菇400份、韭菜120份，葱油15份、姜末份、海米15份、虾子15份、料酒20份、食盐适量。5.根据权利要求1所述的大鲵水饺，其特征在于，所述大鲵肉馅是将大鲵骨、油、内脏、皮等剔除后得到大鲵鲜肉，将大鲵鲜肉搅拌粉碎得到。6.根据权利要求1所述的大鲵水饺，其特征在于，所述大鲵骨汤由大鲵骨经水熬制而成。7.一种如权利要求1所述的大鲵水饺的生产方法，其特征在于，步骤包括：（1）选活大鲵，去除分泌物，洗净，将大鲵骨、油、内脏、皮等剔除后得到大鲵鲜肉，将大鲵鲜肉搅拌粉碎得到大鲵肉馅；（2）将大鲵肉馅放入容器中，加入打碎后的辅料，搅拌均匀，按顺时针方向边搅动边加入大鲵骨汤，等汤全部被吸入馅肉，再加鲜菇、韭菜，葱油、姜末、海米、虾子、料酒、食盐搅拌均匀成肉馅待用；（3）剂子成皮后将肉馅打入皮内包好即成成品饺子，可送速冻室速冻，30分钟后，饺子成型，装袋入箱运到冷藏库。8.根据权利要求7所述的大鲵水饺的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所述去除分泌物的方法是：用200～220V电击大鲵3～5次，每次电击时间0.2～0.5秒，每次电击时间间隔3～5分钟，收集分泌物。2CN103250923A说明书1/2页一种大鲵水饺及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及水饺及其生产方法，特别是提供一种以大鲵肉为主要原料的大鲵水饺及其生产方法，该水饺具有保健养颜功能。[0002]背景技术大鲵是我国特有的珍惜两栖动物,距今已有３亿多年的演化史，有“水中大熊猫”的美称。野生大鲵较为珍稀，但随着大鲵人工繁殖技术和养殖技术的突破和发展，大鲵产量显著提高，大鲵人工繁养已成为一个新兴产业。为了促进大鲵资源保护和大鲵人工繁养技术的推广，国家有关部门已批准大鲵人工繁养的子二代可以进行加工和销售。大鲵生命力极强，体内含有特殊的生物酶和胶原蛋白物质，具有超强的自我修复能力、再生能力、抗饥饿能力等，大鲵的深加工研究受到人们的关注。目前，市场上已有美容、保健、药用等大鲵深加工产品销售，大鲵保健食品的研究也有报道。中国专利公开的一种“一种大鲵保健食品及其生产方法”（200510136627.0）就公开了一种由大鲵和大枣