一种大鲵速食香米及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105661325A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610026386.2(22)申请日2016.01.16(71)申请人湖南大湘西魔芋有限公司地址427000湖南省张家界市桑植县官地坪镇黄家台村(72)发明人黄兴国杨大伟吴永尧(74)专利代理机构张家界市慧诚商标专利事务所43209代理人高红旺(51)Int.Cl.A23L7/143(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种大鲵速食香米及其生产方法(57)摘要一种大鲵速食香米及其生产方法，由大鲵氨基酸冻干粉和大米粉经熟化、成型、干燥制成，所述大鲵氨基酸冻干粉和大米粉的配比为0.5～15：100。其生产方法包括：（1）将大米需要粉碎，过60～80目；（2）在大米粉中加入大鲵氨基酸冻干粉，调整混合物含水量30～35%，搅拌均匀，所述大米粉、大鲵氨基酸冻干粉的重量配比为100：1-15；（3）制粒机中进行熟化挤压制粒，用蒸汽蒸制5～8分钟，烘干，包装即成。本发明可以最大限度地保留大鲵中的有效成分和大鲵特有的香气，用开水焖5-8分钟即可食用，可以有效补充大米赖氨酸和苏氨酸等营养成分的不足，并且方便易食、营养均衡，具有延缓衰老作用等多种保健功效。CN105661325ACN105661325A权利要求书1/1页1.一种大鲵速食香米，其特征在于，由大鲵氨基酸冻干粉和大米粉经熟化、成型、干燥制成，所述大鲵氨基酸冻干粉和大米粉的配比为0.5～15：100，所述大鲵氨基酸冻干粉由包括以下步骤的方法制成：（1）取出大鲵腺体分泌物，然后宰杀，剔除内脏，分解大鲵肉、骨及脂肪；（2）将大鲵腺体分泌物及大鲵肉首先预冻,所述预冻是按每分钟下降0.5～1℃的速度下降至-4～-6℃,预冻2h；（3）将预冻后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉在-25～-35℃下速冻10小时以上，然后进行真空冷冻干燥至含水量3%以下；（4）将真空冷冻干燥后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉研磨、过筛，制得大鲵氨基酸冻干粉。2.根据权利要求1所述大鲵速食香米，其特征在于，所述大鲵氨基酸冻干粉和大米粉的配比为5～10：100。3.根据权利要求1所述大鲵速食香米，其特征在于，所述真空冷冻干燥的方法是：首先将鲵腺体分泌物及大鲵肉抽真空度5～10pa，物料厚度15-20mm，升温至－10℃～－15℃，保持2小时，然后抽真空500-600pa，温升到45～50℃，10～12小时后停止加热。4.一种大鲵速食香米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将大米需要粉碎，过60～80目；（2）在大米粉中加入大鲵氨基酸冻干粉，调整混合物含水量30～35%，搅拌均匀，所述大米粉、大鲵氨基酸冻干粉的重量配比为100：1-15；（3）制粒机中进行熟化挤压制粒，用蒸汽蒸制5～8分钟，烘干，包装即成，所述熟化温度80-85℃。5.根据权利要求4所述的大鲵速食香米的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述熟化温度80-85℃。6.根据权利要求4所述的大鲵速食香米的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述烘干温度不超过85℃。2CN105661325A说明书1/3页一种大鲵速食香米及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及一种速食食品技术领域，特别涉及一种含有大鲵成分的大米速食产品及其生产方法。背景技术[0002]目前，以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白；二是能量构成不适宜。世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11％～15％、20％～52％、55％～65％,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5％、2.1％、89.4％；三是蛋白质氨基酸中的含量赖氨酸缺乏，四是膳食纤维素含量较低,稻米的膳食纤维素平均值为0.7％；五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种。[0003]大鲵是世界现存尾目两栖类中体形最大、寿命最长的古老动物之一，近十年来的研究表明，大鲵体内富含大量DHA活性钙和金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，能调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老；大鲵的皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液中还含有大量美容和抗癌物质，延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。同时也是一种珍贵食品；其肉质细嫩，风味独特，营养价值极高。大鲵肉蛋白含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量为91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%,其中赖氨酸含量较高，为1.56%，赖氨酸能促进人体发育、增强人体免疫功能，提高大脑