一种大鲵紫苏面条的生产方法及其产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103719704103719704A(43)申请公布日2014.04.16(21)申请号201310264179.7(22)申请日2013.06.28(71)申请人湖南大湘西魔芋有限公司地址427000湖南省张家界市桑植县澧源镇长征路原桑植县烟厂二楼(72)发明人向延树黄兴国(74)专利代理机构张家界市慧诚商标专利事务所43209代理人田儒喜(51)Int.Cl.A23L1/16(2006.01)A23L1/305(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书4页说明书4页附图1页附图1页(54)发明名称一种大鲵紫苏面条的生产方法及其产品(57)摘要一种大鲵紫苏面条及其生产方法，由以下重量份的原料制成：大鲵软骨粉0.1～20份、大鲵胶原蛋白多肽0.1～20份、大鲵蛋白粉0.1~0.99份、大鲵油0.1~20份、紫苏粉（或紫苏浆）0.1~20份和面粉100份。其制备方法包括：将大鲵宰杀分离出大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大鲵脂肪；将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶进行酶解为蛋白多肽；将大鲵软骨粉碎；将大鲵肉经过干燥粉碎为细粉或打成肉桨；将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取为大鲵油；将紫苏干燥后粉碎或采用打桨机打成细桨后直接加入；将上述制得的的原料与面粉混合后压制成面条。本发明营养丰富，具有高钙且钙吸收率高、胶原蛋白含量高且胶原蛋白吸收率高、不饱和脂肪酸含量高、膳食纤维含量高的特点。CN103719704ACN103794ACN103719704A权利要求书1/1页1.一种大鲵紫苏面条，其特征在于，由包括以下重量份的原料混合制成，大鲵软骨粉0.1～20份、大鲵胶原蛋白多肽0.1～20份、大鲵蛋白粉0.1~0.99份、大鲵油0.1~20份、紫苏粉0.1~20份和面粉100份。2.根据权利要求1所述的大鲵紫苏面条，其特征在于，原料中添加有魔芋精粉。3.根据权利要求1所述的大鲵紫苏面条，其特征在于，各原料及重量配比为：大鲵软骨粉1～5份、大鲵胶原蛋白多肽0.5～0.99份、大鲵蛋白粉5~20份、大鲵油1~5份、紫苏粉或紫苏浆2~5份和面粉100份。4.一种如权利要求1所述的大鲵紫苏面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）大鲵宰杀后弃去内脏，将大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大鲵脂肪分离；（2）将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶，在20~40℃条件下进行酶解，将胶原蛋白酶解为蛋白多肽，得大鲵胶原蛋白多肽；（3）通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为1000目左右的细粉，得大鲵软骨粉；（4）将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉或打成肉桨，得大鲵蛋白粉或大鲵肉浆；（5）将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取，得大鲵油；（6）将紫苏洗净，通过干燥后粉碎或采用打桨机打成细桨，得紫苏粉或紫苏浆；（7）按比例将步骤制得的原料与面粉混合后按压面工艺压制成面条并进行包装。2CN103719704A说明书1/4页一种大鲵紫苏面条的生产方法及其产品技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说，是提供一种大鲵紫苏面条的生产方法和一种大鲵紫苏面条。背景技术[0002]大鲵，俗称娃娃鱼，在我国有悠久的应用历史，先秦重要古籍《山海经》记载：其中多人鱼，其状如(鱼帝)鱼，四足，其音如婴儿，食之无痴疾。其肉味鲜美，是一种名贵佳肴。它在香港、台湾、东南亚市场上被视为珍稀名贵补品，肉质细腻，无异味、无鱼刺，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，通脉滋阳、补阴血、益精气，是久病体虚、产后进补、脑神衰弱者滋补佳品，不但是时尚美味佳肴，且药用价值极高，对人体滋补有奇效，它的肌肉蛋白质中含有１７种氨基酸，其中８种是人体必需氨基酸，它的肌肉中的氨基酸指数大于牛肉和鹿肉。[0003]随着大鲵人工繁育技术的突破，大鲵人工养殖和深加工已成为一大新兴产业。现市场上出现了各种以大鲵为原料生产的保健食品、美容品。中国专利申请公开的“一种大鲵养颜排毒胶囊及其生产方法”（201210069216）.，由大鲵胶原蛋白粉和魔芋葡甘聚糖粉混合配制而成，其综合了大鲵胶原蛋白和魔芋葡甘聚糖的保健功效，具有清除体内毒素，延缓皮肤衰老，容颜祛皱、降血脂、降低血糖等作用。在保健食品方面，中国专利公开的“含魔芋粉的混合物及其制备方法”（201110057970.1），公开了一种由魔芋粉、芹菜粉、山楂粉和大鲵粉制成的。保健食品，具有健脾开胃、通便减肥，降血脂和血糖、中和尿酸等功效。以大鲵、魔芋、紫苏为主料的面制品未见报道。[0004]发明目的本发明的目的在于提供一种大鲵紫苏面及其生产方法，具有钙含量高、胶原蛋白含量高、不饱和脂肪酸含量高、膳食纤维含量高的特点，，而且没有鱼腥味，口感好。其制备方法不会破坏大鲵所含的各种营养成份。[000