一种铁观音速溶茶粉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103431101A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103431101103431101A(43)申请公布日2013.12.11(21)申请号201310361911.2(22)申请日2013.08.19(71)申请人福建安溪禹福茶叶有限公司地址362000福建省泉州市安溪县西坪镇茶叶中心市场54号(72)发明人林文来林学贤(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人黄冠华(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)A23F3/06(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种铁观音速溶茶粉的加工方法(57)摘要本发明提供了一种铁观音速溶茶粉的加工方法，以铁观音茶叶为原料，经过预处理、萃取、浓缩、干燥工序完成，其中，预处理包括以冷风和热风交替进行的摇青和一次的揉捻；萃取是将茶叶半成品进行粉碎处理茶叶粉碎粒度大小为4O-60目，然后与体积浓度为30%-50%温度为40-60℃的乙醇液按1∶（8-10）的重量配比，然后进行流速为0.2-0.5m3/h的回流浸提1-2小时，此提取出的液体为浸出液；最后将总的浸出液粗滤后，得到茶汤。本发明原料利用率高，含水量低，适合长期保存，同时保留了铁观音茶叶本质特点，色泽黄绿明亮，具有铁观音茶叶特有的音韵。CN103431101ACN1034ACN103431101A权利要求书1/1页1.一种铁观音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，以铁观音茶叶为原料，经过预处理、萃取、浓缩、干燥工序完成，其中，预处理：包括摇青、杀青、揉捻及烘干，其中，摇青是将铁观音茶叶加入摇青机中，包括以冷风和热风交替进行的摇青；揉捻是将杀青后的茶叶入揉捻机进行一次揉捻；烘干是将揉捻后的茶叶进行烘干缩水，形成茶叶半成品；萃取：将茶叶半成品进行粉碎处理茶叶粉碎粒度大小为4O-60目，然后与体积浓度为30%-50%温度为40-60℃的乙醇液按1∶（8-10）的重量配比，然后进行流速为0.2-0.5m3/h的回流浸提1-2小时，此提取出的液体为浸出液；最后将总的浸出液粗滤后，得到茶汤；浓缩：将茶汤入真空浓缩机进行真空浓缩，并回收乙醇；干燥：将浓缩后的茶汤进行喷雾干燥。2.如权利要求1所述的铁观音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，在摇青中，(1)先冷风中静置20min;(2)再热风中摇青30-50min；(3)再冷风中静置20min;(4)再热风中摇青2-4min；(5)再冷风中静置20min；(6)再关风摇青4min，静置40min；(7)再开冷风中静置20-25min,(8)再关风摇青15-20min;(9)再静置至茶叶转黄，边缘变红。3.如权利要求2所述的铁观音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，在摇青中，其中（2）中摇青机先慢速正转2min,后反转2min,正转与反转交替进行，慢速为转速2.75r/min；（6）中摇青机快速转4min;快速为转速13.75r/min。4.如权利要求3所述的铁观音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，（8）中关风摇青17min，其中先快速转2min,后慢速转15min。5.如权利要求1所述的铁观音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，在烘干中，烘干的温度为60℃，烘干3-4h。6.如权利要求1所述的铁观音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，在萃取中，乙醇采用40℃的体积浓度为40%的乙醇液。7.如权利要求1所述的铁观音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，在浓缩中，真空浓缩的浓缩温度为20-25℃，真空度为0.003MPa。2CN103431101A说明书1/5页一种铁观音速溶茶粉的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种速溶茶粉的加工方法，特别是指一种用于铁观音茶叶的铁观音速溶茶粉的加工方法。背景技术[0002]铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，产于福建省安溪县。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音具有独特的“观音韵”，清香雅韵，犹如兰花香，其品格超凡，驰名中外。除具有一般茶叶的保健功能外，安溪铁观音还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、清热消火等功效。[0003]传统的冲泡方法是铁观音茶叶直接冲泡，但其茶叶天性娇嫩，不易保存，且传统冲泡方法较为不便。[0004]公知的速溶茶粉的生产方法原料一般为干燥的成品茶、经提取、过滤、浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥后制成速溶茶粉。由于在制备成品茶过程中，新鲜的茶叶要经过摇青、杀青、揉捻、烘干等工序，其中摇青是形成茶叶品质最关键的环节。摇青的作用在于：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青工艺通