一种果味饮料胶囊及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103689739103689739A(43)申请公布日2014.04.02(21)申请号201310668875.4(22)申请日2013.12.11(71)申请人杭州佳禾食品有限公司地址311112浙江省杭州市余杭区良渚街道勾庄姚家路5号绿都6号楼(72)发明人章振武(74)专利代理机构杭州浙科专利事务所(普通合伙)33213代理人吴秉中(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L3/3562(2006.01)A23P1/04(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种果味饮料胶囊及其制备方法(57)摘要一种果味饮料胶囊及其制备方法，属于食品加工技术领域。该果味饮料胶囊由果味饮料芯材、壁材和保存液加工而成。本发明的果味饮料胶囊具有以下优点：上述的果味饮料胶囊中海藻酸钠遇钙形成凝胶这一特性形成胶囊，是一种新式的结构产品，它是将各种口味的料液包裹在海藻酸钠形成的胶囊中，在噗兹蹦破时让各种果味感萦绕在舌尖停留在心中；胶囊的壁材是用海藻酸钠为原材料，热量几乎为零，并蕴含丰富的植物纤维；本发明的果味饮料胶囊必将会带来软饮料新的革新，增加了饮料的价值。CN103689739ACN1036897ACN103689739A权利要求书1/2页1.一种果味饮料胶囊，其特征在于由果味饮料芯材、壁材和保存液加工而成，所述的果味饮料芯材由以下重量配比的原料组成：水40～60%、果葡糖浆30～50%、原果汁2～8%、变性淀粉1～5%、维生素钙0.1～0.8%、柠檬酸0.2～0.8%、山梨酸钾0.01～0.08%和食用香精0.01～0.05%；所述的壁材由以下重量配比的原料组成：海藻酸钠0.8～1.3%、柠檬酸0.05～0.08%、水余量；所述的保存液由以下重量配比的原料组成：果葡糖浆30～40%、柠檬酸0.01～0.06%、山梨酸钾0.01～0.06%、食用香精0.01～0.05%、水余量。2.如权利要求1所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的果味饮料芯材由以下重量配比的原料组成：水45～55%、果葡糖浆35～45%、原果汁3～5%、变性淀粉2～4%、维生素钙0.1～0.5%、柠檬酸0.3～0.6%、山梨酸钾0.04～0.05%和食用香精0.01～0.02%。3.如权利要求1所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的壁材由以下重量配比的原料组成：海藻酸钠0.9～1.1%、柠檬酸0.06～0.07%、水余量。4.如权利要求1所述的一种果味饮料胶囊，其特征在于所述的保存液由以下重量配比的原料组成：果葡糖浆32～38%、柠檬酸0.02～0.04%、山梨酸钾0.02～0.04%、食用香精0.02～0.03%、水余量。5.如权利要求1、2、3或4所述的一种果味饮料胶囊的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：A、果味饮料芯材的制备1）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸；2）在步骤1）得到的物料中加入所述重量的变性淀粉糊化5～10分钟；3）在步骤2）得到的物料中加入所述重量的山梨酸钾、原果汁、维生素钙搅拌均匀；4）在步骤3）得到的物料中泵入到冷却罐中冷却；5）待冷却到50～60℃时加入所述重量的柠檬酸、食用香精，搅拌20～30分钟直到冷却，常温备用，得到果味饮料芯材；B、壁材的制备6）将所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸钠，在高速乳化机中乳化8～10分钟；7）将步骤6）得到的物料，泵入到冷却罐中冷却；8）待冷却至50～60℃时加入所述重量的柠檬酸，再冷却至室温，备用，得到壁材；C、保存液的制备9）将所述重量的水和果葡糖浆混合后加热煮沸，再加入所述重量的山梨酸钾搅拌均匀，然后加入所述重量的柠檬酸和食用香精，搅拌匀备用，得到保存液；D、果味饮料胶囊的制备10）在胶囊成型机中将步骤5）得到的果味饮料芯材和步骤8）得到的壁材进行胶囊成型；11）将步骤10）得到的果味饮料胶囊放在步骤9）得到的保存液中煮到温度达85～90℃；12）果味饮料胶囊与保存液按重量比3～5:1进行灌装，灌装后保温20～30分钟；2CN103689739A权利要求书2/2页13）喷淋冷却、擦干后装箱，得到果味饮料胶囊。3CN103689739A说明书1/4页一种果味饮料胶囊及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果味饮料胶囊及其制备方法。背景技术[0002]当前软饮料市场上还没有胶囊型软饮料出现，作为一个新面孔，它的出现符合多元化的市场趋势，同时也迎合了现在消费者求新求异的心理，应该具有强大的市场号召力。[0003]尽管胶囊型软饮料与传统饮料相比存在一定的优势，但是，胶