冻干魁蚶的制作方法及该冻干魁蚶汤料的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103704315103704315A(43)申请公布日2014.04.09(21)申请号201310699649.2A23L1/33(2006.01)(22)申请日2013.12.18A23L1/333(2006.01)(71)申请人海阳富瀚海洋科技有限公司地址264000山东省烟台市海阳市留格镇小滩村南(72)发明人姜汉李海州(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人王澎(51)Int.Cl.A23B4/00(2006.01)A23B4/06(2006.01)A23B4/03(2006.01)A23L1/40(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称冻干魁蚶的制作方法及该冻干魁蚶汤料的制作方法(57)摘要本发明涉及一种冻干魁蚶的制作方法，包括步骤如下：预处理、速冻，最后取出进行真空包装即可。本发明还提供一种冻干魁蚶汤料的制作方法，包括步骤如下：1）取高汤和水放入夹层锅内烧开，加入增粘剂搅拌，加入盐、味鸡鲜，加入酱油、醋、果糖，加入淀粉煮沸，加入枸杞、滑子菇搅拌煮沸，冷却至40℃以下；2）将步骤1）得到的产物进冷库冷冻至中心温度为-30～-40℃后，真空脱水干燥36～48小时，以其每个实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。有益效果：本发明完全保留魁蚶及汤料的原有营养成分和鲜味。可以作为一种方便食品直接在商场或超市销售，而且作为方便食品，食用极其方便，满足人们消费需求和营养饮食需求。CN103704315ACN103745ACN103704315A权利要求书1/1页1.一种冻干魁蚶的制作方法，其特征在于，包括步骤如下：1）预处理：将鲜活成品魁蚶蓄养1-2天，待吐出泥沙后，捞出，蒸煮熟后，去壳留肉；2）速冻：将步骤1）中得到的魁蚶肉进行速冻，魁蚶肉中心温度达到-30～-40℃后进行真空脱水干燥36～48小时，得到每个魁蚶肉实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。2.一种冻干魁蚶汤料的制作方法，其特征在于，包括步骤如下：1）取高汤28～30g和水55～60g放入夹层锅内烧开，加入增粘剂0.2～0.25g搅拌，加入盐3～3.5g、味鸡鲜1～2g，加入酱油0.15～0.25g、醋0.7～0.75g、果糖0.25～0.35g搅拌，加入淀粉1.3～1.5g煮沸，加入枸杞1.3～1.5g、滑子菇7～8g搅拌煮沸，冷却至40℃以下；所述高汤为筒子骨汤和鸡架骨汤按按照重量比1:1混合组成。2）将步骤1）得到的产物进冷库冷冻至中心温度为-30～-40℃后，真空脱水干燥36～48小时，以其每个实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。2CN103704315A说明书1/2页冻干魁蚶的制作方法及该冻干魁蚶汤料的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种冻干魁蚶的制作方法，还涉及一种冻干魁蚶汤料的制作方法。背景技术[0002]魁蚶俗称焦边毛坩、大毛蛤、赤贝、血贝。魁蚶属海产软体动物,生活于浅海的软泥或泥砂质海底中,分布于我国沿海。魁蚶具有一定食疗价值，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。[0003]随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食和营养结构发生了转变，人们越来越重视饮食的营养。但魁蚶作为一种高级营养水产品，却没有得到人们的青睐，原因是由于鲜活魁蚶运输距离有限，成本高。冷冻魁蚶，虽然运输距离远，但鲜味和营养不能保证，因次内陆人们很难了解并吃到新鲜的魁蚶。发明内容[0004]本发明针对上述现有技术的不足，提供一种冻干魁蚶的制作方法及冻干魁蚶汤料的制作方法。该冻干魁蚶营养全面、味道鲜美。[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种冻干魁蚶的制作方法，包括步骤如下：[0006]1）预处理：将鲜活成品魁蚶蓄养1-2天，待吐出泥沙后，捞出，蒸煮熟后，去壳留肉；[0007]2）速冻：将步骤1）中得到的魁蚶肉进行速冻，魁蚶肉中心温度达到-30～-40℃后进行真空脱水干燥36～48小时，得到每个魁蚶肉实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。[0008]本发明还提供一种冻干魁蚶汤料的制作方法，包括步骤如下：[0009]1）取高汤28～30g和水55～60g放入夹层锅内烧开，加入增粘剂0.2～0.25g搅拌，加入盐3～3.5g、味鸡鲜1～2g，加入酱油0.15～0.25g、醋0.7～0.75g、果糖0.25～0.35g搅拌，加入淀粉1.3～1.5g煮沸，加入枸杞1.3～1.5g、滑子菇7～8g搅拌煮沸，冷却至