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魁蚶的养殖技术-魁蚶的做法

魁蚶又叫赤贝、焦边毛蚶、大毛蛤、血贝，属于瓣鳃纲、蚶科。

它在我国沿海所产的大连湾魁蚶是50多个蚶品种中是肉质较好的一

个。生有斜卵形贝壳的魁蚶个头颇大，其两片硬壳不完全对称。魁蚶

肉呈桔红色或杏黄色，营养丰富，多被加工为冻蝴蝶状贝肉，古书中

记载魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效。现在就为

大家介绍一下，魁蚶的养殖技术，蚶子的营养价值和功效，魁蚶的做

法。

蚶子的营养价值和功效

魁蚶的干制品即为蚶子干。食用时须先泡发几小时即可。蚶子每

100克可食部的营养素含量:热量71千卡、硫胺素0毫克、钙49毫克、

蛋白质12.2克、核黄素0.06毫克、镁59毫克、脂肪1.4克、烟酸0.9

毫克、铁7.3毫克、碳水化合物2.3克、维生素C0毫克、锰0.71毫

克、膳食纤维0克、维生素E0.55毫克、锌1.64毫克、维生素A0微

克、胆固醇89毫克、铜0.13毫克、胡罗卜素1.4微克、钾76毫克、

磷111毫克、视黄醇82.7微克、钠280.1毫克、硒86.3微克。

1、蚶子的功效

蚶子这种中药材味甘,咸,性质平和,可以入肝经和胃经,具有软血

软坚和化痰消积等多种功效,平时可以用于人类的十二脂溃疡与胃溃

疡还有胃痛和消化不良等多种疾病的治疗,治疗功效十分明显。

2、蚶子能治胃溃疡
蚶子这种中药材能治疗人类的多种胃病,特别是对人类的胃溃疡

有很好的治疗作用,治疗时可以把蚶子研成细末,加入甘草末调匀制成

散剂,然后直接口服。每次五六八克,每天两次就可以。

3、蚶子能治肺结核

蚶子对人类的肺结核也有很好的治疗作用,平时治疗时可以蚶子

与昆布和海藻等多种中药材搭配在起服用,服用时可以把它们清洗煎

汤服用,每天一次就可以。蚶子对人类的反胃吐酸也有很好的治疗作

用,治疗时可以把蚶子和乌贼骨以及炒陈皮按一比一的比例准备好,再

把它研成细末,每次取五克直接口服就能让反胃吐酸的症状很快好转。

4、蚶肉补血液

蚶肉含有很丰富的蛋白质,还有维生素A、维生素B、维生素C,

铁质也有相当含量。中国人向来认为这是一种补血食品。本草书上

说:“蚶肉益血色。”所谓益血色就是补血,使面色转为红润的意思。香

港宁蚶价格稍昂。大的毛蚶价格极廉,因为毛蚶生产量多,味亦鲜美。

但如吃得太多,会引起消化上的问题,所以吃蚶应加节制。

食用时，将蚶子干置于调有少量烧碱的清水中浸泡6—8小时，

使之回软后即可加工烹制。宜溜，宜沙，凉拌也可。辽宁人冬季素有

吃酸菜的习惯。如配以蚶肉，则可使其食味更鲜。蚶壳可以入药。

魁蚶的养殖技术

1、养殖环境

魁蚶养殖场地应选择在交通便捷、电力可及、海水抽取方便、水

质干净元污染、海水水源符合国家渔业水质的地方。常用的基础设施，
包括动力抽水设备、沉淀过洁、系统、水电气系统、日常管理用具(换

水管、吸底器、倒池箱等)。

2、放苗

对要增殖的海区，清除敌害生物，提前15天，通过采用底拖网

将要进行放苗的海区反复进行拖网，将海星、海盘车、红螺、日本甥、

梭子蟹等敌害生物清除。再用底拖把把增养殖海区的滩面，进行翻耕

和平整，把有害的物质通过潮水交换带走。

魁蚶选择色泽鲜艳、清洁、大小均匀、畸形率和破损率较低的魁

蚶苗种。购苗时最好应用聚合酶链反应(PCR)等技术进行监测和检疫，

防止有病毒感染的苗种引进。虫甘苗均匀撒播海底。魁蚶苗种应选择

1.5厘米以上比较合适，适宜密度在15~30个/米2，具体可根据苗种

大小和海区情况决定。一年四季均可以进行放养，但一般忌在寒冷的

冬季和高温的夏季底播增殖，因此时水温超过其生长范围，影响其成

活和下潜。

3、底播放养管理

影响魁蚶增养殖成活率的因素是多方面的，诸如盐度的变化、温

度的变化、化学需氧量(COD)的变化等，而最主要的影响因素是海星

等敌害生物的侵噬。主要管理方法是定期潜水取样检查和测量底播魁

蚶苗的生长和成活情况，发现问题及时解决;定期下网捕捞和设置海

星诱捕网袋。

魁蚶的营养成分

不同地理群体魁蚶的一般营养组成相近，而蛋白质、碳水化合物
以及能值有较大差异，其中江苏连云港群体的粗蛋白含量和能值最高，

尤为显著地体现了海产贝类高蛋白、低脂肪的营养特点;辽宁庄河群

体的碳水化合物含量最高，这意味着其在促进人体免疫方面可能具有

着重要的食疗价值。

魁蚶在氨基酸组成上，不同地理群体的魁蚶均含有18种氨基酸，

氨基酸总量平均高达702.82mg/g，呈味氨基酸含量高达40%以上，必

需氨基酸平均占总氨基酸含量的34.82%，与WHO/FAO推荐的模式接

近，必需氨基酸指数IEAA高于多种双壳贝类;氨基酸含量及组成以山

东即墨群体为最佳