一种块菌茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103719434103719434A(43)申请公布日2014.04.16(21)申请号201310730315.7(22)申请日2013.12.26(71)申请人攀枝花彝人块菌有限公司地址617000四川省攀枝花市仁和区四十二公里(72)发明人康建平简瑕谢文渊简体平侯小刚简维忠(74)专利代理机构成都金英专利代理事务所(普通合伙)51218代理人袁英(51)Int.Cl.A23F3/30(2006.01)A23L1/28(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种块菌茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种块菌茶，它由以下重量份的原料制备而成：鲜块菌：65～70，β-环糊精：15～25，速溶绿茶粉：0.04～0.06，白砂糖：0～6，块菌茶的制备方法包括以下步骤：称量、制备块菌提取液、冷冻干燥、分装及灭菌，制备块菌提取液的方法包括清洗除杂、去浮水、冷冻粉碎、酶解及收集香气成份、灭活。本发明的有益效果是：本发明的块菌茶最大程度的保留了块菌的营养成份和块菌的香气，具有营养价值高、口感好的特性；生产该块菌茶的方法所需设备简单、操作方便、成本低，适用于工厂化的大规模生产。CN103719434ACN103794ACN103719434A权利要求书1/1页1.一种块菌茶，其特征在于，它由以下重量份的原料制备而成：鲜块菌：65～70，β-环糊精：15～25，速溶绿茶粉：0.04～0.06，白砂糖：0～6。2.如权利要求1所述的一种块菌茶的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1.称量：按上述比例称取各原料，备用；S2.制备块菌提取液：S21.清洗除杂：将称量好的鲜块菌常压冲淋清洗2～4次，冲淋的同时用细软毛刷刷去块菌表面附着的杂物；S22.去浮水：将清洗除杂后的块菌置于振动式输送带上，振动沥去块菌表面浮水，并用冷风机吹至表面无水；S23.冷冻粉碎：将风干后的块菌置于温度小于-5℃的冷冻室中冷冻4～5h，冷冻后将其粉碎成粒径为50～70目的块菌颗粒；S24.酶解及收集香气成份：反应釜中加入块菌颗粒和酶解液，使块菌颗粒的含量为45～55%，在密闭条件下酶解2.5～3h，酶解温度为45～55℃；反应釜上方安装捕集器，酶解的同时收集香气成份，香气成份经蒸发、冷凝后收集于密闭容器中，得液态香气成份；S25.灭活：在密闭条件下将步骤S24酶解后含有块菌的酶解液加热至85～90℃，灭活处理15～25min后冷却至常温，过滤，所得滤液为块菌提取液；S3.混合及预冻：将制得的块菌提取液与称量好的β-环糊精、速溶绿茶粉、白砂糖混合均匀，并加入步骤S24收集到的液态香气成份，均匀平铺于容器中，并置于温度≤-40℃的冷冻室中预冻，预冻时间≥10h；S4.冷冻干燥：将步骤S3预冻后的混合物在高真空状态下冷冻干燥8～10h，至含水量≤5%；S5.分装及灭菌：将冷冻干燥后的混合物分装，并采用Co60辐射灭菌，辐射剂量为4.0～6.0KGy，即制得成品块菌茶。3.如权利要求2所述的一种块菌茶的制备方法，其特征在于，步骤S24中所述酶解液为蛋白酶和纤维素酶的混合液，pH为4.5～5.5，且混合液中蛋白酶的浓度为800～1200μg/ml，纤维素酶的浓度为30～70μg/ml。4.如权利要求2所述的一种块菌茶的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述高真空状态的真空度为50～100Pa，冷冻干燥的温度为-40～-50℃。2CN103719434A说明书1/5页一种块菌茶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食用菌加工领域，具体涉及一种块菌茶及其制备方法。背景技术[0002]块菌（Tuber），属子囊菌亚门、块菌目、块菌科。别名猪拱菌、无娘藤果、隔山撬，也称松露，是一种生长于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际土壤中的食用真菌，鲜时黄褐色，子囊果呈不规则球形、椭圆形，表面有明显的如桑椹状的突疣，疣突多圆钝，由深网状沟缝分隔，果直径2.5～5.5cm×2.1～4cm或更大。[0003]块菌，具有独特的香味与极高的营养价值，有“餐桌上的钻石”、“地下黄金”等美誉。人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家，块菌号称是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品，是欧美地区喜食的、也是世界上最为昂贵的食材之一。块菌富含17种氨基酸（其中人体自身不能合成的氨基酸有8种）、8种维生素、适量的蛋白质、以及α-雄烷醇、神经酰胺、块菌多糖、脂肪酸及微量元素等50余种生理活性成份及芳香成份，并且含锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，具有抗癌活性，对癌细胞有一定的