块菌微胶囊及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103549407103549407A(43)申请公布日2014.02.05(21)申请号201310567986.6(22)申请日2013.11.14(71)申请人攀枝花学院地址617000四川省攀枝花市东区机场路10号(72)发明人郑毅窦维强(74)专利代理机构成都虹桥专利事务所(普通合伙)51124代理人高芸(51)Int.Cl.A23L1/28(2006.01)A23L1/00(2006.01)A01G1/04(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书4页说明书4页附图1页附图1页(54)发明名称块菌微胶囊及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开了一种块菌微胶囊及其制备方法和应用，属于野生食用菌保藏加工技术领域。该发明以成熟块菌通过粉碎获得的块菌浆为芯材，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材制备微胶囊，冷冻干燥后获得块菌微胶囊。本发明方法使得块菌中α-雄烷醇等重要生物活性成分避免氧化，挥发性香气成分散失较少，块菌的有效成分能最大限度得到保留，储存周期长，方便运输和使用。本发明还通过调节胶磨机定转子之间的间隙，获得两种类型的块菌芯材，制备的微胶囊具有完全不同的两种用途，粒径大的包含完整的子囊孢子，仍具活性，可用作菌根苗的室内或野外接种菌剂；粒径小的菌丝细胞、孢子已破壁，营养成分更有利于人体吸收，主要用于食品添加，制作块菌酱、块菌汤料、调味料等。CN103549407ACN1035497ACN103549407A权利要求书1/1页1.块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）配制固化液：按每1000ml水溶解壳聚糖1-5g、氯化钙10-50g、醋酸溶液1-5ml配制；（2）磨浆：按重量比，取100份新鲜块菌，200-400份水，用胶体磨或组织匀浆机磨浆得块菌浆，块菌浆中块菌芯材颗粒控制在2-200um；（3）配制海藻酸钠-块菌混合液：按重量比，取10-30份海藻酸钠，缓缓加入1000份90-100℃水中，完全溶化后，冷却至50℃，加入步骤（2）中制备的块菌浆60-120份，机械搅拌或高压均质获得海藻酸钠-块菌混合液；（4）按体积比，取步骤（3）所得海藻酸钠-块菌混合液400-600份滴加至步骤（1）所得1000份固化液中，边滴加边搅拌，固化所得颗粒为块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒；（5）过滤收集块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒，用水洗涤，在-15℃～-35℃的条件下预冷冻2～4h，-45℃～-55℃冷冻干燥6-24h，得块菌微胶囊；优选，所述水为纯净水；优选，步骤（5）所述的块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒用水洗涤1-3次。2.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的块菌包括块菌属所有可食用种类的子实体。3.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的块菌为黑孢块菌、白块菌、夏块菌、印度块菌、波氏块菌中的任意一种。4.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的壳聚糖的脱乙酰度为75-95%；所述的氯化钙为无水氯化钙。5.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的滴加方法采用锐孔滴加法，搅拌速度为100-300rp/min。6.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的固化时间为1-2h。7.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的按体积比，取步骤（3）所得海藻酸钠-块菌混合液500份滴加至步骤（1）所得1000份固化液中。8.权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而得的块菌微胶囊。9.权利要求8所述的块菌微胶囊在食品方面的应用，其特征在于：块菌微胶囊芯材粒径为2-20μm。10.权利要求8所述的块菌微胶囊在块菌接种方面的应用，其特征在于：块菌微胶囊芯材粒径50-200μm。2CN103549407A说明书1/4页块菌微胶囊及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及一种块菌微胶囊及其制备方法和应用，属于食用菌保藏生物技术加工领域。背景技术[0002]块菌属真菌界（Eumycota）、子囊菌亚门（Ascomycotina）、盘菌纲（Discomycetes）块菌目(Tuberales)、块菌科(Tuberaceae)、块菌属(Tuber)，俗称：松露、无娘果、猪拱菌、隔山撬，是一类地下食用菌，属植物共生的菌根菌。据分析，块菌富含17种氨基酸、8种维生素、多种微量元素和α-雄烷醇、神经鞘脂、块菌多糖等50余种生理活性成分。其中，α-雄烷醇有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；块菌多糖、多肽、三萜具有增