一种高钙豆芽糊及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103798651103798651A(43)申请公布日2014.05.21(21)申请号201310737393.X(22)申请日2013.12.27(71)申请人贵州玉屏豆康绿叶食品厂地址554003贵州省玉屏县朱家场茅坡村向家组(72)发明人向荣斌向松向荣珍向荣发(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L1/202(2006.01)A23L1/10(2006.01)A23L1/36(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种高钙豆芽糊及其制作工艺(57)摘要本发明公开了一种高钙豆芽糊及其制作方法，属于食品加工领域，其原料及其重量占比为：55～65%高钙豆芽粉、32～42%香粉和3～6%糖，其制作方法包括高钙豆芽粉的制作、香粉的制作和高钙豆芽糊的制作。本发明通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽奶中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶或豆芽奶高，其钙、磷脂等含量明显提高，在通过增加香粉，使该豆芽糊在浸泡后呈糊状，并且增加了该豆芽糊的香味，并且该高钙糊通过独特的制作工艺制成，其最大限度地保留和释放出其营养成分。CN103798651ACN10379865ACN103798651A权利要求书1/1页1.一种高钙豆芽糊，其特征在于：其原料及其重量占比为：55～65%高钙豆芽粉、32～42%香粉和3～6%糖，其中：所述的高钙豆芽粉是由新鲜高钙豆芽磨成的高钙豆芽粉。2.根据权利要求1所述的高钙豆芽糊，其特征在于：所述的香粉是由糯米、大麦、燕麦任意的一种或者几种与芝麻混合制成。3.根据权利要求1所述的高钙豆芽糊，其特征在于：其原料及其重量占比为：55%高钙豆芽粉、42%香粉和3%糖。4.根据权利要求1所述的高钙豆芽糊，其特征在于：其原料及其重量占比为：65%高钙豆芽粉、32%香粉和6%糖。5.根据权利要求1所述的高钙豆芽糊，其特征在于：其原料及其重量占比为：60%高钙豆芽粉、36%香粉和4%糖。6.一种如权利要求1所述的高钙豆芽糊的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1）高钙豆芽粉的制作，包括洗净、磨浆、煮浆和喷雾干燥；2）香粉制作，包括炒香、磨粉和过筛；3）豆芽糊制作，将高钙豆芽粉与香粉按比例混合均匀后，然后经过筛、装代、封口、喷码、装箱和检验入库制成。2CN103798651A说明书1/3页一种高钙豆芽糊及其制作工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种高钙豆芽糊及其制作工艺。背景技术[0002]黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。其中每100克烹制后的黄豆，水分占62.5%，含蛋白质16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能产生724.2千焦的热量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白质34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能产生1825.1千焦的热量；每100克脱脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白质47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能产生1377.2千焦的热量。目前的黄豆往往被加工成豆奶或豆奶粉，前者直接饮用，后者用温开水冲调能迅速溶解，口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是健康营养的豆奶饮品。[0003]豆芽是经过黄豆等经过清水浸泡生成的，其将黄豆中蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖等，其蛋白质和淀粉含量比黄豆低，但是其生物方面的利用率却比黄豆高，氨基酸与单糖比蛋白质和淀粉更容易被人体吸收，其核黄素明显增加，胡萝卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多，其营养价值比黄豆高。[0004]目前大部分都是以黄豆为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN1231840A的专利公开了一种豆芽奶的制备办法，其用普通豆芽为原料，经清洗、加热、破碎、调制、均质、冷却、灌装、杀菌和检验入库步骤制成，其只公开了大概的步骤，对于调制、均质等步骤没有做详细的描述，并且，其用普通豆芽作为原料，其含钙量较少，很难满足人体需要。而糊状食品只有在芝麻糊之类的产品，如专利申请号为200610150827.6的发明专利公开了一种高钙芝麻糊，其主要原料是芝麻粉、燕麦、酪蛋白磷酸肽和碳酸钙，其缺点是添加的碳酸钙很难被人体吸收。而目前豆芽糊之类的产品没有任何企业或个人申请过专利。发明内容[0005]针对以上现有技