一种高钙鱼胶糕及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110897110A(43)申请公布日2020.03.24(21)申请号201911269993.1(22)申请日2019.12.11(71)申请人江西师范大学地址330000江西省南昌市紫阳大道99号(72)发明人涂宗财唐顺博沙小梅晏侬洋张耀(74)专利代理机构南昌佳诚专利事务所36117代理人刘守正(51)Int.Cl.A23L17/20(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种高钙鱼胶糕及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种高钙鱼胶糕，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶58%~62%，芝麻6%~8%，熟核桃仁6%~8%，麦芽糖浆4%~5%，麦芽糊精2%~3%，黄酒16%~18%。本发明改进了鱼鳞明胶的制备工艺，使鱼鳞在提取明胶的同时能有效去除鱼鳞特有的腥味，并且保留了鱼鳞中的钙元素，不仅丰富了传统鱼胶糕的口感并且提高了其营养价值。CN110897110ACN110897110A权利要求书1/1页1.一种高钙鱼胶糕，其特征在于，原料包含鱼鳞明胶、芝麻、熟核桃仁、麦芽糖浆、麦芽糊精、黄酒，各组分质量百分含量分别为：鱼鳞明胶58%~62%，芝麻6%~8%，熟核桃仁6%~8%，麦芽糖浆4%~5%，麦芽糊精2%~3%，黄酒16%~18%，所述鱼鳞明胶的制备方法为：步骤一、将鱼鳞置于组织捣碎机中捣碎，再将捣碎的鱼鳞分为两部分，其中一部分烘干，置于密封容器内；步骤二、向密封容器内充入二氧化碳将容器内的空气排出，然后将容器内的二氧化碳气压充至1.4个标准大气压以上，将容器密封，加热至900～950℃保温1～2h，保温结束后空冷至常温，获得固相A；步骤三、将所述固相A和另一部分捣碎的鱼鳞相混合形成混合物，向所述混合物中加入去离子水，再用盐酸调节所述混合物的pH至2～3；将混合物置于60±5℃环境下水浴恒温保温2～3h，保温过程中对混合物进行磁力搅拌；步骤四、保温结束后将混合物过滤去除固相残渣，60±5℃环境下旋转蒸发至未蒸发前体积的1/3，氢氧化钠调节pH至中性，获得所述鱼鳞明胶。2.根据权利要求1所述的一种高钙鱼胶糕，其特征在于，所述步骤二中，用二氧化碳和氯化氢的混合气体将容器内的空气排出，然后将容器内的混合气体气压充至1.4个标准大气压以上，所述混合气体中二氧化碳和氯化氢摩尔比为二氧化碳：氯化氢=100:3～7。3.根据权利要求1所述的一种高钙鱼胶糕，其特征在于，所述步骤一种，捣碎的鱼鳞分为等质量的两部分，烘干温度为70±10℃；所述步骤三中，混合物与所述去离子水的混合比为：1g混合物/3～4mL去离子水；盐酸中溶质的浓度为1mol/L。4.一种高钙鱼胶糕的制备方法，其特征在于，制作步骤包括：（1）原料准备：按质量百分比称取鱼鳞明胶58%~62%，芝麻6%~8%，熟核桃仁6%~8%，麦芽糖浆4%~5%，麦芽糊精2%~3%，黄酒16%~18%备用；（2）熬胶Ⅰ：将所述鱼鳞明胶倒入熬煮容器，大火加热熬煮至沸腾并保持搅拌，期间按照质量分数加入所述麦芽糊精和麦芽糖浆使其充分混合形成胶液；（3）熬胶Ⅱ：待胶液体积浓缩至原体积1/2时加入黄酒，继续熬煮同时调小火，防止明胶粘锅；（4）添加辅料：当胶液粘稠度达到挑起胶液不划落时加入熟核桃仁、芝麻搅拌均匀，获得鱼胶糕；（5）装模：将步骤（4）中所得鱼胶糕转移到事先准备的不沾模具里，使表面平整；（6）定型：将步骤（5）所得半成品放入冷库冷凝后脱模；（7）切片包装：将步骤（6）中所得脱模后的鱼胶糕由自动切糕机进行切片，真空包装；（8）灭菌：将步骤（7）所得成品进行辐照灭菌，之后包装入库。5.根据权利要求4所述的一种高钙鱼胶糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中熟核桃仁的制作方法：取新鲜核桃仁，将核桃仁破碎，放入烤箱，150~160℃烤制10~12分钟，拿出放置于室温下冷却。6.根据权利要求4所述的一种高钙鱼胶糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中，切片规格为0.5~0.8cm，长为3~4cm，宽为2~3cm。7.根据权利要求4中所述的一种高钙鱼胶糕的制备方法，其特征在于，所述鱼鳞选自草鱼、鲢鱼或罗非鱼的鱼鳞。2CN110897110A说明书1/7页一种高钙鱼胶糕及其制作方法技术领域[0001]本发明属于鱼明胶应用技术领域，特别涉及一种高钙鱼胶糕的制作方法。背景技术[0002]鱼鳞是鱼类加工主要副产物之一，含有丰富的蛋白质，卵磷脂、脂肪酸和多种矿物质，其中有机物占41%-55%，无机物占38%-46%，有机物含量最多的是蛋白质其