一种绿圣女果汁饮料及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104413506A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.18(21)申请号201310372306.5(22)申请日2013.08.24(71)申请人吴会亮地址266300山东省青岛市胶州市阜安办事处苏州路(72)发明人吴会亮(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种绿圣女果汁饮料及其生产方法(57)摘要本发明公开一种绿圣女果汁饮料，其特征是所述的饮料的各种原料的配比为（按重量份计）：圣女果汁45、柠檬酸4、白砂糖6、茶多酚0.3、山梨酸钾0.07、稳定剂0.13、纯净水45。其生产方法：原料选择→去蒂清洗→热破碎→榨汁过滤→调料定容→均质与脱气→杀菌与包装成品。本发明的饮料充分发挥绿圣女果特有的鲜绿色的亮丽色彩和浓郁的香味，保留了绿圣女果的食疗成分，具有抗贫血、清热解毒、美容养颜的效果。CN104413506ACN104413506A权利要求书1/1页1.一种绿圣女果汁饮料，其特征在于，所述的饮料的各种原料的配比（重量份计）：圣女果汁40～45、柠檬酸2～4、白砂糖5～6、茶多酚0.3、山梨酸钾0.07、稳定剂0.13、纯净水48～50。2.一种绿圣女果汁饮料的生产方法，其特征在于，所述的方法步骤为：①原料选择：选择新鲜、颜色鲜绿无虫害、香味浓郁的番茄做原料；②去蒂清洗：将选好的绿圣女果果实去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及残留农药；③热破碎：将洗净的绿圣女果用破碎机将绿圣女果破碎后，立即放入夹层锅中进行热破碎；热破碎是在破碎前用热水或蒸汽将番茄加热，然后进行破碎，高稠度圣女果汁的生产，是在番茄破碎成流动性的浆状液后立即用连续式预热器加热至85～87℃，保持5～10s；④榨汁过滤：将破碎后的绿圣女果浆液迅速用胶体磨细，然后用滤布过滤，得到圣女果汁；⑤将步骤④得到的圣女果汁，按原料配方（重量%计）称量出圣女果汁45、柠檬酸4、白砂糖6、茶多酚0.3、山梨酸钾0.07、稳定剂0.13、纯净水45，进行调料定容；⑥均质与脱气：用均质机均质，温度要求在70℃以上，压力要求18兆帕以上，使用真空脱气机时真空度要求0.05兆帕，时间3～5min；⑦杀菌与包装：利用超高温瞬时杀菌技术能够减少营养损失，将进行超高温瞬时杀菌后的圣女果汁立即冷却至25℃以下，置于无菌罐中暂存，在无菌状态下用经灭菌的纸盒包装好，使盒内的圣女果汁得以保存在全无空气、光线及细菌的理想环境中。2CN104413506A说明书1/2页一种绿圣女果汁饮料及其生产方法技术领域[0001]本发明属于饮料加工技术领域，尤其是一种绿圣女果汁饮料及其生产方法。背景技术[0002]绿圣女果作为一种新品种番茄蔬菜，已被科学证实含有多种维生素和营养成分，每l00g绿圣女果中含水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、膳食纤维0.5g、碳水化合物3.5g；胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg、维生素19mg、维生素E0.57mg、钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg,铁0.4mg,锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg、磷2mg、硒0.15μg；尚含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的药用成分，营养丰富的绿圣女果成为生产饮料食品的优良原料。现有技术中，发明专利03125280.X《一种番茄饮料及制备这种饮料的酵母》，提供了一种番茄酒饮料以番茄为原料，以酵母为菌种，经二次发酵制得超低醇度绿色保健饮料；00129137.8《番茄饮料》以番茄为原料经破碎分离榨汁，浓缩得供调配使用的番茄原汁。或以成品番茄酱为原料经榨汁过滤得供调配使用的番茄原汁，番茄原汁与水按0.5～2∶1的比例混合制得一种色泽呈淡红色、橙红色和橙黄色，具有新鲜番茄的滋味，无异味，澄清且无悬浮物，无肉眼可见外来杂质的番茄饮料，这些技术都是以成熟的红色番茄品种生产的饮料。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留绿圣女果的自然风味和色彩的圣女果汁饮料及其生产方法。[0004]本发明的技术解决方案如下：一种绿圣女果汁饮料，所述的饮料的各种原料的配比（重量份计）：圣女果汁40～45、柠檬酸2～4、白砂糖5～6、茶多酚0.3、山梨酸钾0.07、稳定剂0.13、纯净水48～50。[0005]一种绿圣女果汁饮料的生产方法，所述的生产步骤为：①原料选择：选择新鲜、颜色鲜绿无虫害、香味浓郁的绿圣女果做原料。[0006]②去蒂清洗：将选好的绿圣女果果实去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及残留农药。[0007]③热破碎：