一种乳酸菌发酵蓝莓汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106306944A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610687929.5A23C20/02(2006.01)(22)申请日2016.08.19A23L33/105(2016.01)A23L5/30(2016.01)(71)申请人安徽乐哈哈食品有限公司地址236000安徽省阜阳市颍东区新华办事处富颍路66号安徽省思杰食品有限公司办公楼(72)发明人赵杰(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种乳酸菌发酵蓝莓汁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种乳酸菌发酵蓝莓汁及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：蓝莓200-300、新鲜豆腐渣65-85、白砂糖6-10、柠檬酸0.05-0.35、干柠檬片1-3、红茶2-4、香菜梗3-6。本发明工艺中，先将蓝莓汁降低果肉内水分，再通过真空渗营养处理的方式，将豆腐渣中的营养成分渗透其中，最后通过发酵的方式生产出乳酸菌果汁。本发明工艺中利用了柠檬片和香菜梗等原料，使得做出的果汁具备了更多的保健功能。CN106306944ACN106306944A权利要求书1/1页1.一种乳酸菌发酵蓝莓汁，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：蓝莓200-300、新鲜豆腐渣65-85、白砂糖6-10、柠檬酸0.05-0.35、干柠檬片1-3、红茶2-4、香菜梗3-6。2.根据权利要求1所述乳酸菌蓝莓汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、挑选新鲜的蓝莓清洗，洗净后进行真空微波干燥，至水分含量在20-30%，使水果软化；将软化后的蓝莓放在由柠檬汁和水混合而成的护色液中浸泡3小时，所述护色液中柠檬汁与水的重量比为1:4；二、将干柠檬片、红茶、香菜梗混合后加入20-30倍的水，大火煮开后，过滤，得到营养液；三、将新鲜豆腐渣置于95-98℃、蒸气压力为3-5kg/cm²的器具中加热2-3min；加热后的豆腐渣自然冷却至20-30℃时与等量的水混合，并用超微粉碎机处理1-3次，获得纤维的平均长度为220-240微米，黏度为48×103厘泊的豆腐渣泥；将豆腐渣泥和营养液混合后加入适量水搅匀，得到豆腐渣泥营养糊；四、将蓝莓倒入豆腐渣泥营养糊中，并使得蓝莓浸泡在豆腐渣泥营养糊中，装入密封容器中进行真空渗营养处理；真空渗营养处理的具体过程为：对密封容器抽真空15-20分钟至真空度为-75--85kPa，然后放气5-10min，再常压浸泡1-2小时；五、真空渗营养处理后，取出蓝莓，清水洗净后，再将蓝莓榨成蓝莓果汁，将蓝莓果汁与白砂糖、柠檬酸混合后放入胶体磨中研磨；将研磨好的蓝莓果汁放入95-100℃热水中水浴12-15min；六、将复配乳酸菌发酵剂以1g/100mL的比例加入到MRS肉汤培养基中，在35-37℃培养22-24h进行活化得到菌液，所述复配乳酸菌发酵剂以质量分数计包括如下组分：40％双歧杆菌、30％保加利亚乳杆菌、20％嗜热链球菌、5％鼠李糖乳杆菌、5％双歧因子；七、将活化后的菌液按质量分数4-5％的接种量接入到蓝莓果汁中在35-37℃培养22-24h进行发酵；发酵后的蓝莓果汁在95-100℃热水中水浴8-10min，最终得到乳酸菌发酵蓝莓汁。2CN106306944A说明书1/3页一种乳酸菌发酵蓝莓汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种乳酸菌发酵蓝莓汁及其制备方法。背景技术[0002]沈阳工学院生命工程学院发表过一篇关于水果果汁乳酸菌发酵饮料的研制。该乳酸菌发酵饮料是以水果为原料，采用NaHSO3和CuSO4对果汁进行护色，1.2%的果胶酶作用1h，复合使用黄原胶0.10%、果冻粉0.05%、CMC0.06%、明胶0.20%，20%的果汁加入8%的白砂糖和0.10%的柠檬酸。软枣猕猴桃果汁乳酸菌发酵饮料的最佳发酵条件为向起始pH值为6的果汁接种0.07%的乳酸菌在38℃条件下发酵8h。[0003]但是，这种方法制作出来的果汁饮料，只具备该水果具备的营养，功能性比较单一。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种乳酸菌发酵蓝莓汁及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种乳酸菌发酵蓝莓汁，各原料组分间的重量配比为：蓝莓200-300、新鲜豆腐渣65-85、白砂糖6-10、柠檬酸0.05-0.35、干柠檬片1-3、红茶2-4、香菜梗3-6。[0006]所述乳酸菌蓝莓汁的制备方法，包括以下步骤：一、挑选新鲜的蓝莓清洗