一种梨软糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104585458A(43)申请公布日2015.05.06(21)申请号201510045953.4(22)申请日2015.01.29(71)申请人张述琼地址610501四川省成都市新都区新繁镇汪家村1社(72)发明人张述琼李求恩姚金山(74)专利代理机构成都金英专利代理事务所(普通合伙)51218代理人袁英(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种梨软糖及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种梨软糖及其制备方法，一种梨软糖由以下重量份的原料组成：梨浆40～90，糯米粉0～8，软糖粉0～4,白砂糖0～25，高麦芽糖浆0～20；其制备过程包括制备梨浆、溶胀、熬煮、调味调香、烘干和成型包装的步骤。本发明的以梨浆、糯米粉、软糖粉、白砂糖和高麦芽糖浆为原料，原料丰富，得到的梨软糖具有原料的复合风味，保留了梨的香气，梨香纯正，口感好，营养丰富，可靠性高；在制备过程中实现了果肉的全利用，原料的利用率大幅度提高，生产成本降低，产业链延长，附加值升高；制备工艺简单，操作方便，易于控制，节能环保，适合工业化生产。CN104585458ACN104585458A权利要求书1/2页1.一种梨软糖，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：梨浆40～90，糯米粉0～8，软糖粉0～4,白砂糖0～25，高麦芽糖浆0～20。2.根据权利要求1所述的一种梨软糖，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：梨浆66.7，糯米粉6.7，软糖粉2.7,白砂糖13.3，高麦芽糖浆10。3.根据权利要求1或2所述的一种梨软糖，其特征在于，所述的梨浆为黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号、雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51中的一种或多种混合的浆。4.根据权利要求1-3任一所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1.制备梨浆，其包括以下子步骤：S11.去皮去核：采用去皮去核去籽设备将梨去皮去核去籽；S12.护色：将去皮去核去籽后的梨果肉用抗氧化剂进行护色处理，所述的抗氧化剂为质量分数为3～5‰的D-异抗坏血酸钠；S13.打浆：将经过护色处理后的梨果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为2700～3100r/min，单循环细度为2～40um；S2.溶胀：取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀0.5～2h；S3.熬煮：将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入锅中，加热至85～95℃，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮2～4h得到含有70～80%固形物的物质，停止加热；S4.调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，所述的食品酸味剂为含有固形物的物质的1～5‰，所述的雪梨香精重量为含有固形物的物质的1～4‰；S5.烘干：将调味调香后的物质烘干得到含水量为10～22%的梨软糖；S6.成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。5.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述的锅为夹层锅或熬糖锅。6.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，所述的烘干过程采用3段式梯度连续烘干，所述的第1段烘干工艺条件为：温度45～48℃，时间7～9h；所述的第2段烘干工艺条件为：温度53～55℃，时间23～25h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度55～58℃，时间4～6h。2CN104585458A权利要求书2/2页7.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。3CN104585458A说明书1/7页一种梨软糖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种梨软糖及其制备方法。背景技术[0002]糖果是以白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂、食用色素等为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态的甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次，高品位的方向发展。软糖的制备均以明胶等为胶凝剂，以糖浆或砂糖为主料，添加其它辅料，经熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而为人们所喜爱，但长期食用传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，发育障碍和肥胖病等疾病，因此需要开发研制新型软糖。[0003]申请公布号CN104286331A公开了一种软糖及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下份数的原