一种刺梨软糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110150437A(43)申请公布日2019.08.23(21)申请号201810255477.2(22)申请日2018.03.26(71)申请人贵州贵定敏子食品有限公司地址551300贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县昌明经济开发区鑫民创业小区(72)发明人杨君(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种刺梨软糖及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种刺梨软糖及其制备方法，该刺梨软糖是由以下原料制备而成：刺梨30~40份、红薯淀粉6~10份、山梨糖醇5~9份、阿拉伯胶1~2份、柠檬酸0.4~0.8份、白砂糖10~16份以及水适量。本发明通过将刺梨切片后用白酒浸泡，再将刺梨片速冻，解冻后离心取汁，再将刺梨汁与红薯淀粉、山梨糖醇、白砂糖等加工成软糖，制成的刺梨软糖软硬适度，咀嚼感良好，弹性佳，同时保留了刺梨独特的酸甜口感和浓郁的香气。CN110150437ACN110150437A权利要求书1/1页1.一种刺梨软糖，其特征在于：以重量份计，由以下原料制备而成：刺梨30~40份、红薯淀粉6~10份、山梨糖醇5~9份、阿拉伯胶1~2份、柠檬酸0.4~0.8份、白砂糖10~16份以及水适量。2.如权利要求1所述的刺梨软糖，其特征在于：以重量份计，由刺梨32~38份、红薯淀粉7~9份、山梨糖醇4~8份、阿拉伯胶1.2~1.8份、柠檬酸0.5~0.7份、白砂糖12~15份以及水适量制备而成。3.如权利要求1所述的刺梨软糖，其特征在于：以重量份计，由刺梨35份、红薯淀粉8份、山梨糖醇7份、阿拉伯胶1.5份、柠檬酸0.6份、白砂糖13份以及水适量制备而成。4.如权利要求1~3任意一项所述的刺梨软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘新鲜的刺梨去刺去核，切片，得刺梨片；（2）将刺梨片放在白酒中浸泡5~30min；（3）将白酒浸泡处理后的刺梨片放在冰柜中速冻；（4）将速冻后的刺梨片放在充入氮气的容器中解冻；（5）将解冻好的刺梨片放入离心机中离心取汁，将离心处理获得的汁液过200目筛后获得刺梨汁；（6）将白砂糖和水以重量比为2:1混合均匀后，再按比例添加刺梨汁、红薯淀粉、山梨糖醇搅拌均匀，获得糖浆；（7）将阿拉伯胶和水按照比1:1混合后加热，搅拌均匀制得胶水；（8）将胶水和糖浆混合均匀后，熬煮至微沸，保持55~80s；（9）将熬煮后的料液冷却，再按比例添加柠檬酸混匀；（10）将均质后的料液注入模具中，呈凝胶状后置于低温环境中冷却定型，得软糖；（11）将软糖从模具中取出进行高温烘干处理，期间翻动软糖，烘干至产品固形物含量超过70％，即得。5.如权利要求4所述的刺梨软糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，将刺梨放在-3℃~0℃的环境中去刺去核，并切成厚度为8~12mm的薄片。6.如权利要求4所述的刺梨软糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，白酒的度数为40~52度。7.如权利要求4所述的刺梨软糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，将白酒浸泡处理后的刺梨片放在温度为-29℃~-35℃冰柜中速冻，时间为15~25h。8.如权利要求4所述的刺梨软糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，所述步骤（4）中，解冻温度为30~35℃，解冻时间为3.5~5h。9.如权利要求4所述的刺梨软糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，离心机的转速为1000~2000转/min，离心处理时间为10~20min。10.如权利要求4所述的刺梨软糖的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中，加热温度为60~80℃。2CN110150437A说明书1/6页一种刺梨软糖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种刺梨软糖及其制备方法。背景技术[0002]刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米至2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500