一种辣椒油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104605303A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201510024540.8(22)申请日2015.01.16(71)申请人四川川北凉粉饮食文化有限公司地址637000四川省南充市顺庆区潆溪镇兴南街129号4幢(72)发明人任其胜杜志刚李中平(74)专利代理机构四川君士达律师事务所51216代理人芶忠义(51)Int.Cl.A23L1/22(2006.01)A23L1/221(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种辣椒油及其制备方法(57)摘要本发明属于调味食品加工领域，公开了一种辣椒油及其制备方法，以辣椒籽、辣椒皮、香辛料为原料，经炒制、粉碎、煎炸、过滤、低温萃取、降辛、沉清加工而成，在保留传统炒制、煎炸的工艺上，对辣椒皮和辣椒籽分别进行炒制，提高了辣椒的使用率，同时采用分段低温萃取方法，使辣椒中更多的营养成分被萃取出来，增加最终产物——辣椒油的营养价值。本发明制备的辣椒油味道鲜美、颜色鲜亮、无添加任何防腐剂，可代替炒菜时的食用油，能满足不同人群的需求。CN104605303ACN104605303A权利要求书1/2页1.一种辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1原料预处理：将挑选出的红干辣椒切成2～4cm的辣椒段，使辣椒皮与辣椒籽分离开；S2炒制辣椒皮：将炒锅加热，加入食用油熟化，并将步骤S1中分离的辣椒皮放入炒锅进行炒制；S3炒制辣椒籽：将炒锅加热，加入食用油熟化，并将步骤S1中分离的辣椒籽放入炒锅进行炒制；S4炒制香辛料：将香辛料放入加热的炒锅中进行炒制；S5粉碎处理：将炒制后的辣椒皮和辣椒籽捣碎，获得辣椒混合物待用，将炒制后的香辛料粉碎，获得香辛料粉末待用；S6煎炸处理：将食用油放入加热的炒锅中熟化后，依次加入姜、葱进行煎炸处理，之后加入步骤S5获得的辣椒混合物及香辛料粉末进行煎炸处理，获得混合物；S7过滤：将步骤S6中获得的混合物进行过滤处理，获得初提辣椒油与混合物渣；S8低温萃取：将步骤S7中获得的初提辣椒油泵入萃取锅中进行低温萃取处理，获得辣椒油；S9灌装：将步骤S8中获得的辣椒油进行降辛、沉清处理后，进行灌装。2.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤S2具体按以下步骤实施：将10～15份食用油加入炒锅中加热2～3min，使油温至200～250℃；之后加入750～900份辣椒皮、15～28份食用油炒制20～25min后，停火加热20～25min，获得炒制后的辣椒皮待用；在此步骤中需对炒制的辣椒皮不断进行搅拌。3.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤S3具体按以下步骤实施：将食用油24～35份、步骤S1中获得的辣椒籽900～1100份一并加入炒锅中，在150～200℃的温度下，炒制20～25min；之后停火加热20～25min；在此步骤中需对炒制的辣椒籽不断进行搅拌。4.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤S4具体按以下步骤实施：将香辛料放入炒锅中，在150～200℃的温度下，炒制25～30min，直至香辛料的含水率为5～7％为止。5.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于，所述香辛料按质量份计算，包括如下组分：八角10～22份、三奈9～20份，桂皮5～18份、草果8～19份、香果5～19份、白扣10～22份、香叶9～20份、茴香8～19份、肉扣10～22份、香毛草8～20份。6.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤S5具体按照以下步骤实施：将辣椒皮和辣椒籽进行捣碎处理，捣碎时间为10～12min，将捣碎后的辣椒混合物分为三等份；将香辛料粉碎至100～150目，分为两等份。7.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤S6具体按照2CN104605303A权利要求书2/2页以下步骤实施：将9000～11000份食用油放入炒锅中加热至220～250℃熟化；之后加入姜400～600份煎炸10～20min；之后加入葱450～650份煎煎炸12～18min；所述姜、葱的煎炸油温为145～165℃；之后将步骤S5获得的辣椒混合物及香辛料粉末在150～170℃的温度下煎炸15～20min。8.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤S8具体按照以下步骤实施：待步骤S7的油温降至155～165℃时，加入第一等份辣椒混合物，搅拌萃取15～20min；待油温降低至135～155℃时，加入第二等份辣椒混合物和第一等份香辛料粉末，搅拌萃取15～20min；待油温降低至115～135℃时，加入第三等份辣椒混合物和第二等份香辛料粉末，搅拌萃取15～2