糊辣椒油及其制备方法和含糊辣椒油的香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113142313A(43)申请公布日2021.07.23(21)申请号202110438692.8(22)申请日2021.04.23(71)申请人广州日日香食品有限公司地址511400广东省广州市番禺区南村镇南村东兴工业区D区(72)发明人王慧英陈棠梁(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)A23D9/04(2006.01)A23L27/20(2016.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称糊辣椒油及其制备方法和含糊辣椒油的香精及其制备方法(57)摘要本申请公开了一种糊辣椒油及其制备方法和含糊辣椒油的香精及其制备方法，糊辣椒油的制备方法包括：步骤一，将干辣椒与植物油混合，搅拌升温保温，得初步提取物；步骤二，将初步提取物温度降低，保温浸泡，过滤，得糊辣椒油；含糊辣椒油的香精包括：4‑乙基愈创木酚；2,4,6‑三异丁基‑5,6,‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪；辣椒油树脂；糠基硫醇；愈创木酚；香兰基丁醚；乙基麦芽酚；2‑乙酰基吡嗪；甲基环戊烯醇酮；3,4‑二甲基‑1,2‑环戊二酮；2,5二甲基吡嗪；2‑巯基噻吩；2‑甲基‑3‑糠硫基吡嗪；二糠基二硫醚；辣椒红；糊辣椒油。本申请的香精具有较佳的糊辣椒风味，同时具有营养成分不易流失的优点。CN113142313ACN113142313A权利要求书1/2页1.一种糊辣椒油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，升温油炸：将干辣椒与植物油混合，搅拌升温至158‑167℃，保温20‑25min，获得初步提取物；步骤二，低温浸泡：将初步提取物的温度降低至40‑50℃，保温浸泡，过滤取油相，即得糊辣椒油。2.根据权利要求1所述的糊辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，按照质量份数计，所述干辣椒为15‑20份，所述植物油为95‑105份。3.根据权利要求2所述的糊辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，过滤后，控制油相的温度为55‑65℃，向油相加入质量份数为0.01‑0.02份的抗氧化剂，搅拌均匀，得糊辣椒油。4.根据权利要求2所述的糊辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，过滤后，先将油相搅拌加热至123‑127℃，保温10‑15min，再控制油相的温度为55‑65℃，向油相加入质量份数为0.01‑0.02份的抗氧化剂，搅拌均匀，得糊辣椒油。5.根据权利要求1任一所述的糊辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，所述过滤是在4000‑6000r/min的转速下离心过滤。6.根据权利要求1‑5任一所述的糊辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，所述干辣椒为魔鬼辣椒粉。7.一种糊辣椒油，其特征在于：由权利要求1‑6任一所述的糊辣椒油的制备方法制备所得。8.一种含糊辣椒油的香精，其特征在于：包括以下质量百分比的组分：4‑乙基愈创木酚0.1‑0.5%；2,4,6‑三异丁基‑5,6,‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪0.02‑0.1%；辣椒油树脂5‑10%；糠基硫醇0.3‑1%；愈创木酚0.02‑0.3%；香兰基丁醚1‑2%；乙基麦芽酚0.8‑2%；2‑乙酰基吡嗪0.05‑0.2%；甲基环戊烯醇酮0.3‑1.5%；3,4‑二甲基‑1,2‑环戊二酮0.2‑0.8%；2,5二甲基吡嗪0.1‑0.5%；2‑巯基噻吩0.02‑0.1%；2‑甲基‑3(5或6)‑糠硫基吡嗪0.02‑0.1%；二糠基二硫醚0.01‑0.05%；辣椒红1‑2%；余量为权利要求1‑6任一所述的糊辣椒油的制备方法制备所得的糊辣椒油。9.一种含糊辣椒油的香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤（1），预混合：先对权利要求1‑6任一所述的糊辣椒油的制备方法制备所得的糊辣椒油进行过滤，取滤出液，接着将滤出液加热至85‑95℃，然后在滤出液中加入甲基环戊烯2CN113142313A权利要求书2/2页醇酮、乙基麦芽酚、2‑乙酰基吡嗪和3，4‑二甲基‑1，2‑环戊二酮，搅拌至各组分溶解，获得预混合物；步骤（2），混合：将预混合物降温至55‑65℃，在预混合物中加入有糠基硫醇、2，5‑二甲基吡嗪、愈创木酚、4‑乙基愈创木酚、2‑巯基噻吩、2‑甲基‑3(5或6)‑糠硫基吡嗪、4,5‑二甲基‑2‑异丁基‑3‑噻唑啉、二糠基二硫醚、2,4,6‑三异丁基‑5,6‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪、香兰基丁醚、辣椒油树脂、辣椒红，搅拌均匀，获得混合物；步骤（3），静置：将混合物降温至40‑50℃，在40‑50℃下静置1.5‑3h，过滤，获得含糊辣椒油的香精。10.根据权利要求8所述的含糊辣椒油的香精的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，权利要求1‑6任一所述的糊辣椒油的制备方法制备所得的糊辣椒油采用目数为180‑220目的筛